Ⅰ .米酒壞了怎麼辦
要看是怎麼個「壞」法——
1、如果是冒泡、味道不對，那就是回變質了，不僅人不能吃答，連你的寵物也不能吃，就乾脆倒掉算了~！
2、如果是發酵過頭了，酒味兒變得更濃，可以當料酒做菜（如糟魚、肉之類）或者變成酸酒，但是有醋香，可以當醋用，還是挺不錯的。——嚴格地說，這不算是壞酒。
附：
好的米酒應該為乳白色，米粒較為飽滿，具有酒香味，略帶酸味，嘗時略有甜酸味．湯汁表面沒有浮沫．放置時米在下，湯在上。
如果這些均符合，那麼可以食用．
Ⅱ 什麼東西能讓米酒長期不壞
沒有什麼東西可以長期不壞的，米酒也一樣。
Ⅲ 請問客家人的米酒是怎麼做的聽說客家米酒放一年都不會變質！
用糯米，通過洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵 糯米煮熟後，拌上專酒葯，裝進大屬缸里，蓋住缸口，發酵四五天就可以生酒 生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火燜三四個鍾頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。我是江西贛州的哦 請採納
Ⅳ 請問米酒怎樣保存不壞
一是不要放在溫度偏高的場所。米酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內保存。
二是不要在日光下曝曬。 經過日光曝曬的米酒會產生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均採用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質量。
三是要在保存期內飲用。當米酒被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存，隨著時間的推移，米酒新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嘗到米酒的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。當米酒放置時間較長時，米酒的顏色會變深，由於各種不同的情況還會發生混濁和沉澱現象，及氧化味。雖然這種米酒還能飲用，但主要是已失去了米酒的風味，所以不要過長時間存放米酒。
還有就是
1：玻璃瓶當然最好，不銹鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。
2：隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發酵還是可以的。如果是高溫消毒，對風味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎。但是對營養價值沒有多大的影響，米酒裡面的氨基酸和酶都經得起折騰的。
3：不管怎麼說，凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發酵，比加熱停止發酵要好的多。一般常溫保存都可以很久。
4：釀制米酒的時候，不要加入水果，發酵，知道發酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以後，喝的時候再加。水果的保存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒裡面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時候加更好。
Ⅳ 做米酒的時候，時間長了不會變質么
1.煮熟的米在酒麴的一系列作用下生成乙醇，就是酒精，有抑制其他菌種生長的作用
回2.拌了酒答曲以後的米飯中酵母菌大量繁殖，大量消耗澱粉、蛋白質等營養成分，就好比先佔領了這些資源，其他菌種即使有，也因為晚來一步，寡不敵眾，難成氣候。
你的問題的關鍵就在於：
1被酒麴發酵了的米飯就是米酒
2不加酒麴被別的黴菌發酵了的就叫搜飯
3米酒里有少量其他黴菌也還是米酒 只是質量不好
4搜飯里即使掉進去一點酒麴也還是搜飯，只不過也許能聞到點酒味
Ⅵ 自製米酒能保存多久不壞
最好放在冰箱里保存，期限不定，自己吃著不變味就行了，一般在冰箱可放內七天左右容，在室溫只能二三天就有點刺口了。最好的方法就是在口感最好的時候高溫處理一下，也就是煮一下，將酒麴殺死，那樣就可以室溫也能保存七天左右，放冰箱就更長了。
Ⅶ 做米酒的時候，時間長了不會變質么
1.煮熟的米在酒麴的一系列作用下生成乙醇，就是酒精，有抑制其他菌種生長的作用
2.拌了酒麴以後的米飯中酵母菌大量繁殖，大量消耗澱粉、蛋白質等營養成分，就好比先佔領了這些資源，其他菌種即使有，也因為晚來一步，寡不敵眾，難成氣候。
你的問題的關鍵就在於：1被酒麴發酵了的米飯就是米酒 2不加酒麴被別的黴菌發酵了的就叫搜飯 3米酒里有少量其他黴菌也還是米酒 只是質量不好 4搜飯里即使掉進去一點酒麴也還是搜飯 只不過也許能聞到點酒味
Ⅷ 米酒會不會變質
你好~
是會變質的哦，尤其是自己做的米酒.一般放在冰箱里1個多禮拜也就變質了，我自己做的就是的~
超市中買的也是，開封後要盡快使用，否則也會變質的。發酸,味道不對，就不能喝哦.
Ⅸ 米酒放冰箱裡面冷凍會不會壞掉
不會的，超市裡賣的米酒是低酒度（1%左右）低糖度的，加有防腐劑和高溫滅菌下才能保存。自己家做米酒是高糖度，高酒度一般不會變質的。一斤糯米兌成發酵液不超過三斤半就可以。
Ⅹ 超市買的瓶裝米酒在高溫下會不會壞掉
散米酒放在冰箱里幾天是可以喝的。糯米酒在夏天常溫下，只要幾天就變質了版。最好的方法就是在權口感最好的時候高溫處理一下，也就是煮一下，將酒麴殺死，那樣就可以室溫也能保存七天左右，放冰箱就更長了。散稱米酒放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，最長一個月。慢慢吃，其味無窮。