糯米酒發酵時要密封嗎

A. 家庭製作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒麴，並且需將釀酒的器皿密封，若遇寒冷天氣，還需要保暖

1.加入酒麴的目的是利用其中的（ 酵母菌 ），在密閉的容器中分解（澱粉 ）。回2.保溫的目的答是使（ 發酵 ）的速度加快。3.將器具密封是使器具中缺少（ 氧氣 ），在此條件下，（ 酒精 ）的產生量將大大增加。4.釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最有可能是什麼氣體？（二氧化碳 ）5.若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味變淡，其原因是（ 酒精揮發 ）初三生物 小cace

B. 釀酒發酵時為什麼密封

釀酒發酵要密封，主要有兩個原因。
一是發酵菌在缺氧的環境下才能發酵好，密封有助於達到這一條件。
二是防止細菌，真菌感染。不密封，容易有真菌孢子散落進去。

C. 釀酒初次發酵時，應該密封嗎

需要密封發酵的。

D. 糯米酒製作時,為什麼要盡量密封容器

如果不封閉好。空氣進去後。空氣里有氧原子。就會氧化米酒。這樣就做不出米酒了

E. 米酒發酵時要密封嗎

米酒在發酵中需要密封。在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。

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相關小吃

1．米酒湯圓：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。

2.米酒銀耳：主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制製法：

銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。

等到走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。

F. 製作甜酒如果發酵蓋不密封可能造成什麼結果

製作甜酒，在發酵中蓋不密封會使氧氣會進入，影響酒的口感風味。還會引起雜菌污染回，造成製作的甜酒變質。答

發酵時間需要比較准確控制，恰到好處，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。

若是發酵後，表面出現白色的絨毛，屬於正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵。

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米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。

米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

G. 安琪甜酒麴做甜酒究竟要不要完全密封

不需要密封，但要用紗布遮擋臟東西，完全密封且容器里沒什麼空氣的話會發酵失敗。做醪糟專很甜屬沒有酒味兒主要是發酵的溫度，溫度太高了就變酒，適度就是甜中帶酒味，再低就是純甜。

做甜酒注意蒸好的米飯放到不燙手時放入安琪酒麴和少量涼開水拌勻，放到干凈帶蓋子的容器中，中間挖個坑，蓋好蓋子，用小棉被蓋上，冬天可以放到暖氣上。

兩天就好了，想喝米酒要再加水發酵，釀好後把米過濾出來就可以了。如果想和稠酒，將做好的醪糟加涼開水用攪拌器打勻就可以了。

准備用料根據發酵容器的大小和酒麴的發酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒麴一次可做3-5斤米（最好用圓型的糯米），現以2.5斤糯米為例；安琪甜酒麴半包（4克）。

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甜酒製作注意：

1、糯米常溫浸泡22－26小時，過短則糙過長則爛；

2、淘干凈很重要，否則可能有黑色黴菌，倒入電飯鍋，加水至剛好淹沒（很重要，水少則夾生水多則變麻糍），標准煮；

3、全程所有工具一定要干凈；

4、製作好後移至溫度穩定處，最多等三周天即成；

5、甜酒葯均勻攪拌混合（要用手隨時感知米粒的粘性），在容器中壓實，中間留一孔（給微生物呼吸用不能悶死）。

H. 米酒發酵容器要密封嚴實嗎

米酒發酵時不要密封
有氧發酵會將澱粉轉化糖分
無氧發酵會轉化成酒精
如果想甜點
就不要太嚴實
一般在蓋好蓋子包上毛經就好了
如果想酒味弄些
就在蓋子上包兩層保鮮膜

I. 米酒發酵過程要不要密封有人說要密封，不然會被細菌感

有氧發酵會將澱粉轉化糖分
無氧發酵會轉化成酒精
如果想甜點
就不要太嚴實
一般在蓋好蓋子包上毛經就好了
如果想酒味弄些
就在蓋子上包兩層保鮮膜