㈠ 酒釀怎麼做才好吃
言歸正傳，做米抄酒時要注意襲：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的，
要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得
發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
㈡ 恩施玉米醪糟的做法
材料
糯米復，甜酒麴，涼開水制
做法
1.先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保干凈，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下曬干
2.再就是蒸糯米。我蒸了35分鍾，看到糯米透亮了，應該是熟了
3.酒麴的用量是：一斤糯米：2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的准些
4.按比例把酒麴拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。然後放入盒子里壓實，中間按一個小窩，再撒一點點酒麴在小窩里（不知道為什麼要這么做）
5.一共發酵了三天半，我的醪糟終於宣告成功了！~
6.發酵好的醪糟要倒滿涼開水停止發酵，然後放冰箱保存
㈢ 用玉米粉怎麼做米酒
酒釀玉米糊的做來法
1.
准備好玉米粉和自自製的甜酒釀
2.
玉米粉中放入少量水攪勻成糊狀
3.
玉米片和枸杞過一下水
4.
鍋中燒開水，倒入玉米粉糊煮熟，煮的時候要攪動防止粘鍋
5.
加入甜酒釀略煮
6.
加入玉米片略煮
7.
加入枸杞略煮
8.
最後加入白糖調味即可
烹飪技巧
1、煮玉米粉糊的時候要不停攪動防止粘鍋；
2、酒釀不需要煮太長時間，否則就失去了風味。
㈣ 做玉米酒怎樣蒸玉米
與做醪糟一樣。做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干內水之容後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太凶了。整個過程的技術要領在於所有的容器要干凈，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
㈤ 怎樣用玉米做酒
與做醪糟一樣。
做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之後內放在籠上蒸熟，蒸熟的容玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太凶了。整個過程的技術要領在於所有的容器要干凈，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
㈥ 酒釀玉米小圓子的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料4種
玉米粒
50克
白糯圓子
85克
甜酒釀
120克
枸杞
10克
輔料2種
細砂糖 少許水 適量
做法專16步
1，把玉米粒從玉米棒上屬剝下來。
2，在養生壺內加入適量的水，啟動燒水功能。
3，待水燒開，把剝好的玉米粒倒入壺內。
4，繼續燒2-3分鍾左右，待玉米粒煮熟，瀝干水分備用。
5，准備好甜酒釀、玉米粒、圓子、枸杞和細砂糖。
6，在壺內加入500毫升的水。
7，啟動燒水程序。
8，待水燒開，倒入圓子。
9，圓子煮熟浮起來時，就可以倒入玉米粒。
10，繼續一次性加入甜酒釀，攪拌兩下即可關閉電源。
11，按自己口味喜好，加入少許細砂糖。
12，枸杞用水沖洗下加入壺內，靜置1分鍾。
13，美味又營養的玉米圓子甜酒釀就煮制好了。
14，成品。
㈦ 玉米酒釀圓子怎麼做
材料
紅豆1小碗，圓子1小碗，酒釀
做法
1、紅豆提前一夜泡好。
2、鍋中放適量清水，燒開後放入紅豆，轉小火燒一小時。
3、加入速凍小圓子，繼續燒半小時。
4、加入酒釀，攪拌均勻就好了。
㈧ 怎樣用玉米做甜米酒
製作工藝
玉米胚乳渣： 新玉米磨粉－>籠蒸－>發酵－>過濾－>殺菌－>成品
1．玉米磨粉
選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米，曬干、磨成玉米精製粉。
2．人籠蒸熟
稱取玉米麵粉，按麵粉：清水=4：l的比例，將清水澆灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5 min，揭籠蓋，移面料出籠，及時壓碎結塊，再澆灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持30min，當麵粉表觀鬆散，下呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤晾。
3．入缸發酵
取出籠上冷卻好的熟麵粉，按料：曲=160：1的比例，加入純化脫毒甜酒麴，充分拌勻，然後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保溫發酵25～35h，適度取出。
發酵過程是關鍵階段，切記六字秘訣：保溫，熱燥，密封。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。如果呈酸味，說明還沒有發酵好，應盡快降溫停止發酵；若嘗出苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。
4．人袋過濾
將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，虹吸上層清液，即得生甜酒。
5．高溫殺菌
將製得的生甜酒，盛人供消毒殺菌的容器中，水浴加熱至80度左右，保溫20min左右，進行殺菌；然後取出滅菌容器靜置分層，虹吸上層澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，陰涼處存放，即為成品。
㈨ 玉米加大米酒的做法
主料
酒釀
1杯
玉米粉
50g
輔料
糖
適量
清水
適量
步驟
1.將玉米粉用少量的水攪成糊狀。
2.水煮沸，倒入版酒權釀，煮沸，瓢去面層泡沫。水量自行調節，喜歡稠一些，可以少放點水；
喜歡稀一些，可以多放一點水，喜隨尊便。
3.轉小火，邊攪邊將玉米糊慢慢倒入鍋中，繼續輕輕攪動，以免糊底
4.適量的糖，攪拌均勻即可熄火。我覺得糖最好少
少加，調試到適合自己的口味即可。