做的米酒酒味兒太大怎麼辦

❶ 自製米酒酒味淡，不甜，酒多，怎麼補救

由於米酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水，將米飯打松在壓平，在容器內米飯中間掏出一個洞，米飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。

米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
米酒有很多的食用和葯用價值，在生活中廣泛應用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中米酒也是必不可少的調味品。另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用米酒配伍中葯，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒麴製作米酒
1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗干凈放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝干水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到米粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。

❷ 怎麼解決大米酒香味不足

發酵沒到位，一般三種原因，水多了水少了或者酒麴少了。米酒是澱粉轉糖內，糖轉酒精，水容多了就是稀釋了，但水過少，糖分濃度過高，會限製糖轉酒精，也會導致很甜但沒酒味，最後一個就是就去少，這樣糖轉酒精少，酒味也不足。多實驗就好。

❸ 自己做米酒 今天第三天了，有很濃的酒味，但是不出水 有什麼辦法可以補救嗎

一斤米最後變成發酵液是多少斤？三斤半左右為較好的濃度。水太少糖的濃度太高不利於酵母菌的生長。水太多甜度低發酵液的酒度也低。你的情況可能是水太少。糖度高酵母菌活動受到抑制。

❹ 甜米酒發酵過度酒味過於濃劣怎麼辦

停止發酵的辦法：冷凍或者煮熟，這樣能保持現在的度數。
現在覺得濃烈，可以加水，也可以煮開時間久一點，酒精會揮發，另外可以加冰糖，口感會甜一些。

❺ 米酒怎麼做更有酒味

米酒也可以叫做醪糟、糯米酒、甜酒釀，在很多地方都是著名的小吃，但其實米酒才更接近最原始純粹的發酵釀造酒。在各種版本的「造酒起源」說法當中，除了杜康之外也有「儀狄作酒而美」或者「始作酒醪」的記載，算是與「杜康造酒」並駕齊驅的爭議性典故。

就算拋去起源爭議，只從目前能夠確認的信息來看，能與葡萄酒、啤酒並稱為「世界三大古酒」的黃酒，其前身基本上就是米酒，可見米酒的「血統純正」。

雖然米酒本身酒精度數不高，滋味酸甜可口，但難免還是有一些朋友想要酒味更足一些，所以這次我們就來分享一下米酒的做法，在更加側重酒味的同時，也會盡量避免米酒酸敗。

【原料】：糯米1斤、酒麴4克、涼白開140毫升左右

【做法】：

1. 提前至少2到3個小時將糯米淘洗後清水浸泡，最好可以泡到米粒能用手指掐碎的程度；
2. 泡好的糯米進蒸鍋，大火燒開之後轉中小火蒸大約半小時左右，蒸熟之後盛出來打散降溫；
3. 糯米飯降溫到30多度之後，將酒麴溶解在差不多同樣溫度的涼白開里，然後均勻的跟糯米飯進行攪拌；
4. 拌好的糯米飯在容器里鋪平整，中間挖個坑以便觀察「出酒」情況，容器蓋好之後要包裹嚴實，最後可以裹上衣服或者毯子放在溫暖的地方發酵；
5. 大約48小時以上其實就差不多可以吃了，但是如果想要酒味更強一些的話，發酵時間可以酌情延長，不過酒味越強就意味著米酒的甜味越少了哦。

那麼以上就是這次關於米酒的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏。

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❻ 我做的米酒酒味很重，不夠甜是怎麼回事現在是要煮開讓它停止發酵還是直接放冰箱啊，做了一小鍋

米酒太甜說明你發酵的時間太長了，你應該早點停止發酵！我家裡也做米酒的，發酵過了俗稱米酒「太老」，味道很濃，不過有些人很喜歡的！！

❼ 我自己釀的米酒為什麼酒味很大，酸味也大啊也出酒了，一聞酒味大怎麼回事

當然了，自己釀的多純呀，外頭賣的加水加糖什麼的……米酒你釀好了放冰箱里，趕快吃，自己釀的沒有加防腐，容易壞。

❽ 自作酒釀酒味太濃有啥辦法處理呢打算買個壇子密封埋地下

不可以直復接密封埋下制。因為酒釀是厭氧發酵，它繼續發酵就會變得很酸，在已經感覺發透時（酒渣和水接近對半），可以採用兩種辦法處置，一是用純度較高的蒸餾酒勾兌，可以殺死酵母停止繼續發酵；二是把它全部倒進干凈的鍋里（不能有任何油脂接觸），煮到70°C以上但不用煮開，也殺死酵母。經過處理的酒釀就可以長久保存。

❾ 第一次做酒釀失敗 酒味太濃 怎麼辦

第一次出來的都是高濃度的，第二次出來的才淡一點