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製作甜米酒沒有酒麴怎麼辦

發布時間:2021-03-06 10:28:47

⑴ 做米酒如果沒有酒麴,可以用什麼代替(既沒有酒麴,也沒有啤酒酵母、現成米酒,也沒酒葯、醪糟。)

白酒可以替代酒麴,做好的米酒可以生吃,但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃回,味道就柔和多了答,既不會甜得發膩,酒味也不太濃。

煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,灑水攪拌後接著蒸,如此重復幾次。

(1)製作甜米酒沒有酒麴怎麼辦擴展閱讀

一般人群都可以吃米酒,尤其是中老牛安仁、孕產婦以及身體虛弱的人群,不過需要注意不可以貪杯,雖然酒精含量低,但是後勁十足,但是對於有通風的人就要注意力,痛風的人是不可以喝酒的,包括酒精含量低的米酒,而且因為米酒特別甜,因此糖尿病人群也少吃。

需要注意糯米酒不可以存放太久,一般冬天可以儲存三四天,而夏天可以將少許水倒入米酒中,再煮開,這樣也可以延長儲存的時間。

⑵ 酒釀製作方法 如果沒有酒麴只有現成的米酒,可以替代嗎

首先,米酒當然可以替代酒麴,因為最後酒釀就是用米酒做的,如果是酒麴,也要先釀成米酒。
最後,把米酒、紅豆進行蒸煮處理,酒釀就可以做成了

⑶ 沒有酒麴如何做酒釀(醪糟)

製作條件:
1.買到酒麴和糯米。
2.穩定的30℃左右的發酵專條件(夏季除屬了空調房一般的可以了)。
3.勤勞智慧
步驟:
1.先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然後蒸熟成米飯:
在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。
2.拌酒麴:
用勺將糯米弄散攤勻,將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用),然後用勺將糯米翻動,目的是將酒麴盡量混均勻。
3.保存:
用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒麴撒在裡面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒麴,有利於均勻發酵),但水不宜多。
4.發酵:
將濾出的甜酒和酒釀分開。

⑷ 做米酒時酒麴放少了怎麼辦

再放一次酒麴即可。

下面介紹米酒的做法、用量供參考,首先准備材料:糯米內:500克、酒麴:容4克、純凈水(涼開水):180毫升。

1、糯米洗凈,然後用清水浸泡8小時,(冬天12小時)泡至米可以輕易捏碎即可

⑸ 製作糯米酒時沒有酒麴可以用米酒代替嗎

做米酒沒有酒麴能用米酒代替嗎?

⑹ 製作米酒沒有酒麴怎麼辦

酒麴又不貴,一般的超市都有的賣。買點就是了,製作米酒不用酒麴,釀不好。

⑺ 沒有酒麴怎麼做米酒

現在超市裡一般都有賣甜酒葯的(我經常買安琪牌的),按上面的說明專操作就行了。冬屬天時間要長一些,還要加溫保溫,像現在夏天30多度的室溫,就簡單多了,把酒葯在室溫略高一點的凈水重攪拌,再倒入蒸好晾涼的米飯中攪拌均勻,靜置24小時~36小時,打開容器就會聞到米酒的香甜味道了————寫到這里我快要流口水了!

注意不要性急,一定要把米飯晾到手摸著不燙再加酒葯水。否則容易燙死酒葯。溫度略低可以增加點發酵時間,溫度高了米飯就會餿。

⑻ 沒有酒麴在家如何做米酒

可以做的。用六斤白糖高壓鍋做,我老爸在非洲某地沒有賣酒的,也沒有酒麴賣就自己做,中國人被逼的啥都能發明,需要的話我把詳細做法發給你。

⑼ 沒有酒麴能作酒麴嗎

一、原料:大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。二、粉碎:桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克,辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合,用粉碎機粉碎後待用。以上是50公斤大米為標準的配比量,如少量製作即按比例縮減。三、制丸:將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌,加水量以手捏成團而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸。四、裝筐:把球丸放在筐里轉動,邊轉邊撒上葯頭(備用的老酒麴研成的粉)。葯頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可。把裹上酒麴粉的球丸裝進筐(或谷篩)里,每裝一層鋪上一層稻草,注意球丸之間的間隔不宜過密。五、發酵:將裝好球丸的筐逐只放進谷倉,或選一牆角,底下鋪上稻草,將筐放上,上面蓋一層稻草,用薄膜包裹(氣溫高時不用薄膜)。發酵24~36小時,見薄膜或稻草上有水珠時,將覆蓋物掀開,降溫通風,以免溫度過高,燒壞酒麴。待其自然冷卻後取出攤曬,乾燥即為成品。六、注意:發酵是決定酒麴好壞的關鍵環節,必須嚴格控制溫度。發酵良好的酒麴球丸上遍生一層白色細絨毛;如果溫度過高,沒有及時通風降溫,酒麴上的白色細絨毛就會變黑,有霉樣斑塊,嚴重影響質量。更詳細的:米酒味甜醇香,風味獨特,很受男女老幼的喜愛。它的製作非常簡單,很容易掌握。將篩選干凈的糯米,用水洗凈,放入鍋中用猛火蒸1小時左右,待熟透後取出。然後把蒸好的米,倒入一盆溫開水中,進行搓洗(這樣避免糯米相互粘連)再撈起濾干。待溫度降至40℃左右,把一定量(一般甜酒麴每袋做米酒10斤)的甜酒麴研細,將80%的曲倒入米中,拌勻。裝入盆中或罐中,再將餘下的20%的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水,慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中,要求溫度保持30℃左右兩天即可。五香醬油生產技術一、原料配比水100公斤,食鹽20公斤,飴糖4公斤,食用酒精1公斤,桂皮50公斤,丁香50克,八角50克,花椒50克,味精50克,按此比例可增減。二、製作方法先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包紮,大鐵鍋內加水100公斤,把包紮好的香料放進鍋中(水的位置應在鍋邊處作一記號,在熬制中蒸發的水分要進行補充,保持原有水量),加水熬制1小時,然後將食鹽、飴糖放入鍋內再熬1小時。馬上把熬成的原油倒進事先准備好的缸里,同時把食用酒精和味精也放進缸里,缸一定要消毒處理,待冷卻之後,濾去雜質即成五香醬油。用純根霉、酵母製作甜米酒甜米酒亦即醪槽兒,它是用米飯和甜酒麴混合,保溫一定時間製成的。其中起主要作用的是甜酒麴中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬,它能產生糖化酶,將澱粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產生少量的有機酸(如乳酸)。甜酒麴中少量的酵母菌,則利用根霉糖化澱粉所產生的糖酵解為酒精。所以,甜米酒既甜又微酸還醇香,口感舒適、營養豐富,深受人們喜愛。人們通常採用市售酒麴製作甜米酒。由於市售酒麴質量不夠穩定,以致使甜米酒的風味變化較大,有時甚至製作失效,造成浪費。鑒於這種情況,我們在指尋學生進行課外活動時,根據甜米酒的製作原理,採用純根霉、酵母發酵米飯,從而獲得風味純正、穩定的甜米酒。通過該活動,既使學生知道甜米酒的製作原理和製作過程,獲得一些微生物學知識和操作技能,又為甜米酒的大規模生產以及深加工提供一些參考。1.材料與方法1.1菌種擴大培養我們使用的菌種是來自中科院成都生物所的根霉3.866,酒酵母1308。(1)根霉培養:取大米20g,水60ml,分裝幾支大試管中,置0.1MPa滅菌15min。冷卻後,在接種箱內接少量菌絲和孢子於米粒上,28~30℃培養30h左右,待其長出大量孢子時取出備用。(2)酵母培養:取濃度為13°B×麥芽汁,按需量取6N硫酸調節PH值至4.1~4.5。取50ml裝入100ml三角瓶中,置0.1Mpa滅菌30min。冷卻後,在接種箱內將斜面酵母接1~2環於三角瓶中,28~30℃培養20~24h。1.2甜米酒的製作將大米2kg加水浸泡4~8h,待手捏米粒即碎散時,用紗布控干水分,放入帶屜的鍋中蒸30~40min,即成鬆散的米飯。一般食堂賣的撈後蒸的米飯也可以,但要分散成粒。待米飯冷卻後,分裝9個同樣大的飯盒內,每盒裝200g左右,隨意分成A、B、C三組,用3種不同的方式同時進行實驗:(1)市售酒麴(對照):在A組的每個飯盒內,加入1g酒麴(若是塊狀則研成粉末)與米飯混勻,使其中的根霉孢子分散在全部米飯中。再用干凈的匙壓平表面,中間留一凹洞,蓋上蓋,放入27~30℃環境中。12h後,每隔5h開蓋觀察,看米飯是否結團變軟、變甜,凹洞中是否有水出現。如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精,即可停止保溫。這時最好再蒸一次,殺死其中的微生物和停止酶活動,以便放置取食。(2)先用根霉糖化,後用酵母發酵:取大試管中的純根黴菌種3g,加少量冷開水搗成根霉糟液,平均放入B組的3個飯盒內,與米飯混勻後,按(1)所述處理。當米飯結團變軟、變甜時,再向每個飯盒內加酵母液1ml,封蓋,待有酒味時,再行殺菌,放置取食。(3)根霉與酵母混合:按(1)所述操作。所不同的是,在C組的每個飯盒內,同時加入1g純根黴菌種和1ml酵母液。1.3觀察記錄在保溫12h後,每隔5h進行觀察記錄。記錄內容包括實驗方式、觀察時間、米飯變化情況、口味等。上述3種方式保溫時間均為30~35h。其中方式(1)米飯結團較差,較甜,微酸。酒味較濃,略帶澀味;(2)保溫30h左右,米飯變軟,凹洞有清水(純甜),加入酵母2h左右有酒味,結團好,氣泡少,甜、微酸、醇香、味道純正;(3)米飯結團好,較甜,微酸,酒味濃。2.注意事項(1)接觸米飯的用具要洗凈,用開水燙過。(2)米飯要有較高的濕度,製作時可灑少量溫開水於米飯上。(3)不同原料、不同菌種(包括市售酒麴)以及菌種的不同用量,對甜米酒有一定影響。如,糯米較大米所需菌種量略少,保溫時間略短,味道較好。根霉3.866能產生有機酸,生長最適溫度偏低。就菌種用量而言,根霉多糖化快,酵母多酒味重,保溫時間較短。(4)保溫以27~30℃為佳,溫度低成熟時間長,溫度高時間短。保溫時間應控制在米飯變軟變甜少有酒味即止,時間太長產酸和乙醇過多,吃起來不甜,過酸,酒味過

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