黃酒為什麼又叫加飯酒

⑴ 加飯酒為什麼叫加飯酒

加飯來酒，顧名思義，是在釀酒過源程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少

【加飯酒】
紹興加飯酒，指的是紹興黃酒。紹興黃酒可謂是我國黃酒的佼佼者。紹興酒在歷史上久負盛名，在歷代文獻中均有記載。
宋代以來，江南黃酒的發展進入了全盛時期，尤其是南宋政權建都於杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發展，當時的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對家鄉黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時期。釀酒規模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所佔的比例最大。產品遠銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產的品種很多，現代國家標准中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質量指標為依據制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質，遠銷國外三十多個國家和地區。

⑵ 黃酒，紹酒，加飯酒的區別

黃酒 紹酒都可以當做料酒來使用
黃酒好象是燉東西入味的吧 我也不太清楚
我只知道料酒是去腥的
加飯酒不知道 不好意思

⑶ 黃酒為什麼叫「加飯"酒，是不是可以把黃酒到在米飯里，故稱加飯酒！

加飯抄酒：顧名思義，是在釀酒襲過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質，遠銷國外三十多個國家和地區。

⑷ 黃酒是加飯酒嗎

是加飯酒。

「黃酒來」分為單加飯和雙加源飯，後為迎合消費者的需求，全部生產雙加飯，外銷稱為特加飯。

黃酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。
在紹興黃酒總外銷量中佔9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。其壇包裝精美，可作高檔禮品。

⑸ 請問，料酒，黃酒，加飯酒什麼區別各有何用處

料酒的營養成分是來源於黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
您也許注意到了,市場上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當料酒來使用,那麼究竟黃酒和料酒是不是一回事呢?
料酒與黃酒的最大區別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%～50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了,就用白酒代替料酒,認為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳餚,這樣的說法是不對的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了,當然也就達不到去腥除膩的效果了。 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。
到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。
蒸糯米的同時,將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。將酒麴均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯米分區翻動,將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。
拌勻後,將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子,最好還是用衣服被子什麼的保溫,冬天室內溫度並不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好 ,糯米不散,可以分割成

⑹ 請問黃酒和加飯酒之間有什麼區別嗎多謝！

「黃酒」分為單加飯和雙加飯，後為迎合消費者的需求，全部生產雙加飯，回外銷稱為特加答飯。 黃酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。 在紹興黃酒總外銷量中佔9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。

⑺ 紹興黃酒就是加飯酒嗎

呵呵，一樓正確，二樓有誤。加飯酒只是黃酒的其中一個品種，黃酒雖然喝得味道差版不多，但真正品酒的人權一嘗就能嘗出來。黃酒除了加飯酒，還有其他很多種類的。做葯引的話，現在沒有這樣的說法的。但適量的和黃酒可以驅寒暖胃，這是有科學依據的。希望我的回答能給你有所幫助

⑻ 什麼是加飯酒

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的專投入量而得名。

相關屬介紹：

加飯酒是以元紅酒為基礎精製而成的。顧名思義，「加飯」就是多加原料的意思。是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。加飯酒又稱花雕，其原因在於瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。

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相關背景：

加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量。由於醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱「肉子厚」。它色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。

酒液深黃帶紅， 透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高於元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之 獨特風味。

公元4世紀初。在古時紹興有個風俗，一旦那戶人家生了個女兒，就要在出生後的第1個月那天（俗稱滿月），將親友送的糯米進行釀造，並封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時在將這酒挖掘出來飲用。

參考資料來源：網路-加飯酒

⑼ 黃酒中的加飯酒和黃酒本身有 什麼 區別嗎

方法定的,因為顏色和白酒相比較深(不是純黃),因此叫黃酒,有很多地方都生產黃專酒,尤其是江南.紹酒是對紹屬興生產的酒的叫法.紹興生產的一般都是黃酒(加飯、花雕、女兒紅等).料酒是指用來燒菜的酒,一般都用黃酒,...

⑽ 為什麼叫加飯酒

加飯酒，是紹興老酒中的名牌。素有「酒中獨步」、「中華第一味」的美稱。它是以元紅酒為基礎精製而成的。顧名思義，「加飯」就是多加原料的意思。是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。
加飯酒色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。酒液深黃帶紅， 透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高於元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之 獨特風味。酒度為18度左右，總酸在0．45%以下，糖分在2%，屬半干酒類。
加飯酒的刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進食慾，生津補血，解除疲勞的功效。添入烹飪作調料，能除腥、增音、添味，並有健脾的效能。若用於制葯，能使葯性移行於酒內，從而增加療功。因此，加飯酒歷來為人們所喜用，成為紹興酒中之佼佼者。[1]
加飯酒又稱花雕，其原因在於瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。這個風俗最早誕生於公元4世紀初。在古時紹興有個風俗，一旦那戶人家生了個女兒，就要在出生後的第1個月那天（俗稱滿月），將親友送的糯米進行釀造，並封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時在將這酒挖掘出來飲用。而生兒子也是這樣做。所以這種酒就有了「女兒紅」或叫「狀元紅」。
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