❶ 米酒飯的做法
原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆
製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響專米酒質量。
將糯米用冷水浸泡屬8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
❷ 米飯做米酒怎麼做好吃
材料：米飯克、安琪米酒麴2-3克、溫水250克。
做法：
1、將做米酒的容器清洗干凈，不能有油和生水。否則米酒在發酵過程中會沾染細菌，影響發酵。
2、用20度左右的溫開水將酒麴化開。
3、蒸熟的大米飯溫度降至35度，把融化開的米酒麴水倒入，攪拌均勻。
4、攪拌好的米飯放入一個稍大的容器中，因為米酒發酵過程中會稍有膨脹，容器太小，酒水會溢出來。
5、米飯要用手壓實，中間留一個洞。
6、將容器密封好，用保暖的物品裹上，置於30度左右的地方發酵24-48小時。北方冬天天冷可放在暖氣旁。
7、24小時後，可以打開看看，聞到酒香，中間洞洞有清澈的酒水就好了。
8、發酵好的米酒要放在冰箱冷藏，這樣就停止發酵了。吃的時候用干凈的勺子挖出來，注意不要沾油。
米酒有多種用途：
米酒是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途。
一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加。米酒作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜餚風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜餚時不可缺少的調味品。
二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。米酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒麴長時間發酵面團，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，製作饅頭。還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
❸ 米酒的做法
傳統米酒的做來法，也就是紹興酒的源做法。
製作方法：
1、泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干後備用。
2、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻
熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發酵。把准備好的水、培養曲和酒葯倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度
，即停止加熱。
6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用於凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把壇子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
❹ 各種糯米酒做法大全
用料
主料
糯米300克
輔料
紅曲粉
2克
甜酒麴
2克
調料
水
適量
江米酒
3小杯
糯米酒的做法
1.糯米清洗後用清水浸泡16-24小時
2.去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾
3.解壓後攤涼備用
4.酒麴
5.紅曲粉
6.糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒
7.蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了
8.二次發酵後剩下的酒釀。家屬說頭一回見，俺尋思著拿來做酵頭，整個麵包吃吃
菜品特色
久前叫嚷著要做糯米酒，叫嚷著要弄點客家酒餅，善良的CK在回鄉的時候順帶幫我買了一堆，當時把俺給感動得一塌糊塗。感動歸感動，卻因種種原因一直沒有動手。某日家族聚會，偶爾聽到親戚說家裡常自己做客家糯米酒，俺突然來勁了，問明了親戚做法。趁著秋天的大好時光，戰戰兢兢滴開始了試驗，一直擔心這回又弄出一壇子酒非酒醋非醋的怪物，心裡一直祈禱著。終於，俺釀出了第一瓶滴客家糯米酒。甜滋滋的糯米酒，
❺ 米酒的做法
主料
糯米1000g 甜酒麴15g
釀米酒的做法步驟
1. 糯米洗下，泡水12小時
2. 蒸熟米飯，攤版開，涼到不燙手，38度左右
3. 均勻權拌入甜酒麴，裝入密封盒
4. 壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm
5. 密封好，放在溫暖的地方~ 空調或暖氣旁
6. 24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~~
7. 兩天後，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香
8. 三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的進冰箱貯存，慢慢吃
❻ 如何用米飯製作米酒
製作方法：
1、將剩米飯（干飯）涼透後裝入一個絕對無油無水的飯盒裡。
2、加入少量白開水與米飯一起拌勻。按一小碗米飯的量，可加入8錢水（用酒杯做質子），水與米飯飽和最好，當然還要看米飯的軟硬程度，軟了要少加一點，硬了就多加點，程度是水與米飯拌勻後沒有多餘的水就行。
3、將拌好的米飯在飯盒內用小勺抹平，再用小勺在中心位置上分出一個五分錢硬幣大小的孔。
4、將一個小勺尖的甜酒麴（這種酒麴一般大點的超市都有售，我在美廉美、順天府超市都買過安琪牌的甜酒麴，0.5-1.5元一包，每包或8克或20克）均勻灑在米飯上，把飯盒蓋蓋嚴。放在陰涼的地方。
5、每天注意觀察，當中心的小孔中間溢滿水時，就好了。這個發酵時間與溫度和酒麴放的量相關，現在這個季節，室內溫度較低，一般來說，大概要用一周時間。冬天及夏天3天左右就好。用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍，但在自己家裡做麻煩點。
6、製作好的米酒要盡快放在冰箱里冷藏，否則，時間越久，酒味越濃厚，如果加的酒麴多了的話，就會製成高度酒。酒味苦辣，口感就不好了。
注意事項：剩米飯及容器絕對不能有一點油，否則，米酒就會在中途變成鮮艷的桔紅色，看上去很嚇人。這種做法我研製了有7-8次才最終成功，第一次其實也成功了，後來幾次均因米飯上或多或少有點油而失敗。
特點：口感酸甜，冷熱均宜 ，其營養成份與黃酒相近，乙醇含量低。
❼ 剩飯做米酒的方法
對於我這樣一個北方人來說，基本上天天吃的都是麵食，但是偶爾也想吃一次米飯，因為不長做，所以蒸起米飯來就沒有數，經常怕不夠吃就會蒸多一些，結果就會導致做的米飯過多，有時候做出來的米飯吃的還不如剩的多。昨天又蒸米飯了，還是跟以前一樣剩下了不少，下午就用剩米飯做了一次米酒，今天拿出來看一下，做的非常好，做出的米酒很多，而且很香甜，比吃米飯好吃多了，今天中午吃了米酒，夏天吃米酒真的是一個非常美的事情，很開胃下飯。做法超級簡單，接下來我就說一下製作方法。
首先准備的食材：
剩米飯，家庭版的米酒酒麴，涼開水。
製作步驟：
1、把剩米飯放在一個大一點的容器里，用鏟子攪拌均勻，如果米飯太粘不好攪拌的話可以放一點涼開水，把它攪拌成一粒一粒的，這樣比較方便與酒麴接觸。
2、放入酒麴，我買的是家庭裝的米酒酒麴，一包在後面寫著可以做2到2.5公斤的米，按照這個比例來做就可以了，用筷子繼續攪拌均勻。要多攪拌一會兒，讓每一粒米都粘上酒麴，這樣才能發酵好。
3、放入一個容器中，用鍋鏟壓實，壓的緊致一些，在中間用筷子插一個洞，便於觀察出酒的狀態。
4、用保鮮膜包起來，蓋上蓋子，放在溫暖的地方讓它發酵24小時以上。如果是冬天天氣比較冷的話可以在外面就棉布包裹起來保溫，更有利於發酵。
5、24小時以後，開蓋打開看一下，中間的孔如果滿了酒，就說明已經釀制好了。吃一口又烹飪小提示：放入水去攪拌米的時候一定要用熟水，不要用生水，另外用於釀酒的容器也要無油無水，完全乾凈的才可以。酒麴的用量按照包裝袋後面提示的就可以，一定不能放少了。
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剩米飯，家庭版的米酒酒麴，涼開水。
製作步驟：
1、把剩米飯放在一個大一點的容器里，用鏟子攪拌均勻，如果米飯太粘不好攪拌的話可以放一點涼開水，把它攪拌成一粒一粒的，這樣比較方便與酒麴接觸。
2、放入酒麴，我買的是家庭裝的米酒酒麴，一包在後面寫著可以做2到2.5公斤的米，按照這個比例來做就可以了，用筷子繼續攪拌均勻。要多攪拌一會兒，讓每一粒米都粘上酒麴，這樣才能發酵好。
3、放入一個容器中，用鍋鏟壓實，壓的緊致一些，在中間用筷子插一個洞，便於觀察出酒的狀態。
4、用保鮮膜包起來，蓋上蓋子，放在溫暖的地方讓它發酵24小時以上。如果是冬天天氣比較冷的話可以在外面就棉布包裹起來保溫，更有利於發酵。
5、24小時以後，開蓋打開看一下，中間的孔如果滿了酒，就說明已經釀制好了。吃一口又烹飪小提示：放入水去攪拌米的時候一定要用熟水，不要用生水，另外用於釀酒的容器也要無油無水，完全乾凈的才可以。酒麴的用量按照包裝袋後面提示的就可以，一定不能放少了。
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❾ 怎麼釀米酒家庭做法大全
酒釀，又叫做米酒、醪糟。它由糯米而來，經過時間和酒麴的慢慢發酵，成為了一種溫暖女性身心，美容養顏的食物。
配料：
烹飪步驟：
1.將糯米用清水洗干凈。用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。 注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。 在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤開在紗布上，蓋上鍋蓋隔水蒸30分鍾左右。 注意：這個30分鍾是從開火的時候計算。先大火蒸，蒸鍋中水開之後，轉入中小火即可
2.糯米蒸好後，打開鍋蓋稍微放涼。 注意：糯米蒸的程度，除了從上一步我寫的時間來參考，還可以從軟硬程度來看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一點，不要蒸太軟粘到一團，那樣就不太好做成功後面的步驟。如果蒸好的糯米太干，可以在糯米上灑點兒水再蒸一會兒。 趁蒸好糯米稍微放涼的時間，可以准備好酒麴和器皿。 一會兒要裝糯米拌酒麴的器皿全部用清水清洗干凈，然後徹底擦乾，一定要確保製作者雙手和器皿無油無生水，是干凈的，這是很關鍵的一點，也是關系酒釀製作成功的一個重要步驟，請各位製作的時候在這個步驟一定注意。家裡有消毒櫃的朋友，可以把清洗干凈的器皿放消毒櫃里消消毒，風干，這樣更保險。 蒸熟的糯米搗散放凉到30℃左右（冬季就是不燙手的樣子，夏季就是徹底放涼的程度就可以了），將糯米倒入器皿中，倒入礦泉水拌勻，再加入酒麴徹底拌勻。 注意：蒸好的糯米和礦泉水的比例我一般是2：1的樣子，就是比如說蒸好的糯米320g，礦泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。然後酒麴的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒麴
3.然後就開始進行發酵啦。做酒釀和做酸奶的發酵的溫度是不同的，酒釀差不多30℃就可以了。太高會殺死酒麴中的發酵菌，太低又會影響發酵，都不可以的。 將器皿放入麵包機，可以選麵包機自帶的「米酒」功能（只要你的麵包機有「米酒」功能就可以），一般麵包機「米酒」功能，36小時就可以做好酒釀了。 家裡的電飯煲或者電高壓鍋有「保溫」功能的，也可以用來做酒釀發酵的。像我這個電高壓鍋，就是自帶「保溫」功能的。我做酒釀的時候，先在鍋里放少量30℃左右的溫水，再把裝糯米酒麴的碗放進去，然後蓋好蓋子，也差不多36個小時，每次都可以出很好的酒釀。 好了，差不多就是保溫，溫度不能太低，也不能太高，維持在30℃左右，等36-40個小時左右，酒釀就能發酵做好啦。 做好的酒釀，散發出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了
❿ 米酒可以做哪些菜譜，米酒烹飪方法
米酒來的做法
1.首先把糯米淘洗源干凈放水裡泡12-24小時，用手能捏碎就可以了
2.接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鍾，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟，都可以
3.把蒸好的飯盛出來，放在大的干凈容器中晾涼，一般夏天我都對著空調的冷風口，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒麴了
4.酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上，室溫發酵
5.現在這樣的夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續讓它發酵，夏天一般36-48小時左右就差不多了
6.接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續讓它在室溫發酵，1、2天之後糯米飯會輕飄在表面，酒香撲鼻，這時候將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了