『壹』 釀的甜米酒怎麼做好吃
食材
粳糯米2500克
東柳土曲3粒
水適量
製作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1
先做好醪糟（做醪糟參看英傑的帖子）注意要點，有人喜歡喝酒釀，習慣在做醪糟的時候加相對多的水，為了黃酒的色澤和口味，建議喜歡加水的朋友別超過米質量的30%
2
先找個合適的容器把做好的醪糟裝進去，一定要裝的滿一些，待到發酵啟動後又不能漲出來為准！不滿的話加點水（所以做醪糟的時候最好別加太多水）！只是加水比例不超過米重的30% 這酒做出來一定是甜的！把醪糟攪拌一下，然後密封（用橡皮筋扎緊）就行了！此時不加曲哦
3
過上一兩天後瓶子里就開始變化了，氣體會向外沖，發酵聲也很大。開始的這三天一天攪拌一次，這樣有一搭無一搭的攪也行不攪也行的過上兩周後，就堅決不再打開攪拌了！切記！！
4
二十幾天左右，米會全部沉到下面來。但晃動還是會有小氣泡產生！這要繼續等。至到上面全部變清爽，晃動也無泡時就濾渣。(環境溫度在18-21度左右時可能需要兩個月的時間才能做好！環境溫度在24-28度左右時只需要一個月的時間就行。其他溫度條件下俺也沒做過！) 細紗布過濾擠壓就行！
5
把酒單向封好放在背光處讓它自然澄清(盡量裝滿)！一定要背光自然澄清！
6
澄清中可能先是這樣！
7
再後來又可能是這樣！最後自然是上清液(這就是黃酒)變得清亮後虹吸到別一個容器中！煎酒後即可長期存放了。 剩下的酒泥可蒸餾白酒，也可以當做料酒使用，奇香無比！！
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剛煎好的酒
9
七個月的顏色
10
一年的，口味也變得非常好了。至於煎酒，請參考網路，困得不行要睡覺了。
『貳』 甜酒釀怎樣做好吃
【所需食材】糯米500g，酒麴，涼白開1碗
【具體做法】
1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鍾，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。
2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒麴，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放，酒麴超市和網上都有賣，大概1元一包。
3、我是包在被子里發酵的，裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家裡有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。
4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之後，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。
【注意事項】
1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。
2.糯米要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒麴燙死了就不發酵了。
3.酒麴太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。
4.做好後可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。
5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。
也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。
『叄』 自製甜米酒怎麼做如何做好吃
食材明細
糯米2杯
安琪甜酒麴2克
原味口味
蒸工藝
半小時耗時
簡單難度
自製甜米酒的做法步驟
1
取兩量杯糯米，浸泡12小時左右
2
將浸泡好的糯米撈出，放入電飯煲蒸，約30分鍾，蒸熟了，成了比較硬的糯米飯
3
將蒸好的糯米用筷子打撒，好散熱
4
加入沒過糯米的純凈水（或涼白開水），用筷子拌動米飯，不久，加入的純凈水被糯米飯吸收了
5
等到米飯的溫度下降，不燙手後，加入2克安琪甜酒麴（留一點，最後撒在上表層），拌勻
6
碗中間用筷子扒一個圓孔，再在糯米的上表層撒上少許的甜酒麴
7
蓋上保鮮膜
8
我在上面又反蓋了一個大口的不銹鋼碗
9
室溫下，靜置發酵1--2天（炎熱的夏天）。滿約24小時後，可揭開保鮮膜查看發酵的情況，如發現已酒香撲鼻，米酒析出，就做好了。我的這碗米酒發酵了一天半，約36小時。做好後，打開碗的樣子，酒香撲鼻喲......
『肆』 甜酒釀怎麼吃最好
用料
糯米1430克
涼開水3升
甜酒麴
安琪甜酒麴6克左右，蘇州蜜蜂牌甜酒麴18克左右
甜酒釀自專制的做法
1.米浸15到24小時，夏屬天放冰箱冷藏室。開水鍋蒸總50分鍾左右，30分鍾左右上下籠調換一下。時間不夠，酒釀會有點夾生。開始蒸的同時把開水倒在無生水和油的干凈的容器里冷卻。
2.這是我蒸好的糯米，自然冷卻到手溫，然後把蒸籠放在干凈的一個臉盆上，用放涼的3升開水澆兩遍，用手抓兩下，使飯粒分開 。流到下面的水可以重復使用，一般過2遍達到手溫的涼開水就可以了，把飯米粒分開的糯米飯放到大一些的盆里，加入甜酒麴，壓緊，中間用擀麵杖挖出一個洞，以便觀察出酒情況。如下圖
3.酒釀32，33攝氏度左右發酵最好，冬天下面開電熱毯低檔，10度左右下面隔一層棉被放一個熱水袋，上面再蓋一層被子，自己摸摸熱水袋上面被絮溫度，不能超過手溫。
4.24小時後一般會看到米粒與容器壁脫離，到48小時(夏天36小時)中間的洞會看到有酒出來。這時候加一瓶555毫升的礦泉水，放冰箱冷藏一夜，就可以吃啦注意夏天大熱天氣溫到35度左右，你應該把放酒釀的容器端到空調間。
『伍』 甜酒釀的吃法大全
甜酒釀又叫米酒，這是一種南方特產，利用糯米等穀物發酵而成，其酒精含量較低，酒量小的人也可以飲用，適當的飲用可以達到保健養生的目的，但是過量飲用會產生醉酒感覺，因此，正確飲用甜酒釀對健康非常重要，而甜酒釀怎麼吃比較好呢？
1、挑選米酒的時候盡量選擇里邊的米比較多的，米酒主要是吃米的，對吧，對於口味，現在大部分超市裡賣的最多的品牌就可以，其他的皮牌口感相對來講沒有這個醇厚，這個根據個人口味來選了。
2、每次米酒的用量一人份的量大約是兩勺或者是3勺，剩下的根據人數相加用量，一盒米酒基本上一個人可以使用好久。
3、米酒湯的做法：先盛多半碗水煮開，等水開後放入兩勺米酒，盡量多放米，等水開後就可以了。
4、光喝米酒湯比較單調可以在米酒湯中加入火腿腸或者雞蛋還有白砂糖，白砂糖可以掩蓋米酒的酒精味道。
5、煮雞蛋米酒湯的時候注意一個細節，不要把雞蛋打的太小了，先把散開的雞蛋直接放進煮開的水中然後把蛋黃攪散一點，要不然就煮成荷包蛋了，然後讓雞蛋在煮開的水中定型，這個時候一定要大火，不停的攪拌就容易讓雞蛋太碎了。
6、如果家裡人少的情況下建議選擇玻璃瓶的米酒，這樣比較容易保存，如果是盒裝的，家人少的情況下放的時間長了就沒有酒的味道了。