菠蘿糯米酒的研製

㈠ 菠蘿米酒湯的做法步驟圖，菠蘿米酒湯怎麼做

主料：菠蘿肉300g、米酒100g、冰糖30g；
輔料：胡蘿卜適量、水澱粉適量

菠蘿米酒羹

• 1

  准備好材料，准回備用米酒配菠蘿，因答菠蘿入湯會有些酸，配一些老冰糖調整味道

  

小貼士

加了米酒一是增加了風味，二是冬天喝這樣的湯羹會更暖身，而且可以抵消水果的寒性。味道很不錯的，嘗嘗吧！

㈡ 糯米酒的釀制方法

米酒具體釀造方法如下：

需要提前准備好的材料：糯米 900克、甜酒麴 6克、涼白開水內 適量。容

1、第一步將糯米泡在水裡，泡一晚上，如下圖所示。

㈢ 菠蘿酒怎麼發酵的怎麼做菠蘿酒

配方：抄中興菠蘿1個，赤砂糖300克，米酒2000毫升。
製作方法：選取七八成熟，略帶香甜味，按之稍軟的菠蘿1隻，切除果柄及頭部，將菠蘿連皮縱切為4塊，每塊再切成厚片，放入3000毫升容量的廣口瓶中，倒入米酒，加糖，密封浸泡，每2~3日略加搖動1次，經1個月左右即可飲用。菠蘿取出，去皮後可以食用。
功效與主治：清熱解渴，消暑提神，化食止瀉。適用於熱病煩渴，傷暑，積食，泄瀉等，亦可以提神，解除疲勞。
服法：每日2次，每次10~15毫升。
菠蘿蜜，《本草綱目》載：「菠蘿蜜瓤味甘香，微酸，平，無毒。主止渴解煩，醒酒，益氣，令人悅澤。核中仁味同，主補中益氣，令人不飢，輕健。」
說明：菠蘿又名鳳梨，味甘酸，性溫。
菠蘿果皮和果肉中含有較豐富的維生素b和c，酒浸可以使菠蘿的營養成分充分溶出。菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶，具有抗炎、抗水腫及溶解纖維蛋白的作用。有過敏體質的人過食菠蘿會因蛋白酶過敏而引起菠蘿中毒，稱為菠蘿病。所以，對菠蘿過敏者不可服用本酒。
菠蘿
跟
菠蘿蜜
是兩種不同的東西。

㈣ 菠蘿米酒湯怎麼做

用料自
米酒 一盒
菠蘿 大菠蘿用一半，小菠蘿用3/4
枸杞 少量
菠蘿米酒湯的做法
把菠蘿切丁備用；
米酒下鍋翻炒至有酒香味，加水（2大碗） ；
放入切好的菠蘿丁；
鍋開後放入枸杞；
再煮5-10分鍾，酸酸甜甜的菠蘿米酒湯就做好了。

㈤ 菠蘿酒釀怎麼做

1.買回來的菠蘿復蜜果實，取果實時最制好帶上手套哦，因為它的汁很難洗掉
2.洗凈晾乾
3.用刀輕輕劃下去
4.輕輕一剝果肉和果核分離
5.剝出果核(果核千萬別扔了)
6.果核洗凈，用水煮熟，比栗子還好吃呢
7.其實小潺更喜歡吃菠蘿蜜的核
8.放進無油無水的玻璃瓶中
9.倒入蜂蜜
10.九江雙蒸浸過面
11.浸泡在蜂蜜酒中的菠蘿蜜
12.我用的是長白山白蜜
13.幾個月後，香味四溢的菠蘿蜜酒就泡好了
14.泡過酒的菠蘿蜜果實雖然色澤依舊，但味道已經不好吃了

㈥ 菠蘿酒的釀制方法

方法一

選取七八成熟，略帶香甜味，按之稍軟的菠蘿1隻，切除果柄及頭部，將菠專蘿連皮縱切為4塊，每塊屬再切成厚片，放入3000毫升容量的廣口瓶中，倒入米酒，加糖，密封浸泡，每2~3日略加搖動1次，經1個月左右菠蘿酒即可飲用。

方法二

1、挑選成熟度較高、出汁率高、酸度適中的菠蘿，另外，菠蘿的品質要高等的，無蟲蛀及霉爛現象。

2、將菠蘿去皮洗凈，而後用單道打漿機將菠蘿破碎及榨汁。

3、將菠蘿汁的酸度調整為0.8%到1.0%之間，而後，發酵的溫度保持在20℃到24℃之間，發酵的天數在一周左右。

4、發酵之後，將桶中底部多餘的殘留物質去除，然後接著發酵，這次的發酵時間至少為一個月的時間。

5、陳釀，在陳釀過程中，最好可以進行冷然處理，這樣可以去除一些不必要的雜質，使得酒更加的透明清亮。

6、調配，貯藏菠蘿需要三個月的時間，之後，根據不同批次的酒進行勾兌，使得其酒要符合菠蘿酒的標准，如果釀制出來的酒不夠甜，可以適量加些糖，使得酒的味道更加的美味。

㈦ 菠蘿酒怎麼做

配方：中興菠蘿1個，赤砂糖300克，米酒2000毫升。

製作方法：選取七八成熟版，略帶香甜味，按之稍軟的菠權蘿1隻，切除果柄及頭部，將菠蘿連皮縱切為4塊，每塊再切成厚片，放入3000毫升容量的廣口瓶中，倒入米酒，加糖，密封浸泡，每2~3日略加搖動1次，經1個月左右即可飲用。菠蘿取出，去皮後可以食用。

功效與主治：清熱解渴，消暑提神，化食止瀉。適用於熱病煩渴，傷暑，積食，泄瀉等，亦可以提神，解除疲勞。

服法：每日2次，每次10~15毫升。

菠蘿蜜，《本草綱目》載：「菠蘿蜜瓤味甘香，微酸，平，無毒。主止渴解煩，醒酒，益氣，令人悅澤。核中仁味同，主補中益氣，令人不飢，輕健。」

說明：菠蘿又名鳳梨，味甘酸，性溫。

菠蘿果皮和果肉中含有較豐富的維生素B和C，酒浸可以使菠蘿的營養成分充分溶出。菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶，具有抗炎、抗水腫及溶解纖維蛋白的作用。有過敏體質的人過食菠蘿會因蛋白酶過敏而引起菠蘿中毒，稱為菠蘿病。所以，對菠蘿過敏者不可服用本酒。

菠蘿 跟 菠蘿蜜 是兩種不同的東西。

㈧ 自釀菠蘿酒的做法步驟圖，自釀菠蘿酒怎麼做

用料

12斤菠蘿（削皮後8斤多）

黃冰糖（2斤）

果酒酵母，溫開水

自釀菠蘿專酒的做法

• 菠蘿削屬皮後切得越碎越好，使勁捏，揉碎出汁，全扔到瓶子里。

• 加冰糖。果酒酵母用溫水化開後放置一邊，等它表面出沫就算是 酵母活化了，加到瓶子里。

• 這是剛完成的圖

  

• 第三天活躍發酵中

• 一周後過濾

• 澄清三天以上

㈨ 如何自釀菠蘿酒，菠蘿酒的釀制方法

主料

菠蘿一個 米酒960ml

冰糖250g

菠蘿酒的做法步驟

4.倒入沒過菠蘿的米酒，密封好，一個月之後可以喝了，當然越久越好喝哈。

小貼士

用了一個450ml和1000ml左右的玻璃保鮮盒，兩瓶480ml的38°三花酒，250g冰糖，一個中等大小的菠蘿，正好裝滿保鮮盒。一定要確保米酒沒過水果啊！

㈩ 釀酒技術:菠蘿酒的釀制方法及功效

四月的春雨不溫不火，不緊不慢，漫步於嘈雜的市場中，一股又一股的菠蘿香味撲鼻而來，四月正好是菠蘿盛產的季節，那麼今天就教大家製作應季水果酒--菠蘿酒。

菠蘿酒：顧名思義是用菠蘿釀的酒，在日本很是盛行飲用。

製作一：

配方：中興菠蘿1個，赤砂糖300克，米酒2000毫升。

製作方法：選取七八成熟，略帶香甜味，按之稍軟的菠蘿1隻，切除果柄及頭部，將菠蘿連皮縱切為4塊，每塊再切成厚片，放入3000毫升容量的廣口瓶中，倒入米酒，加糖，密封浸泡，每2~3日略加搖動1次，經1個月左右即可飲用。菠蘿取出，去皮後可以食用。

功效與主治：

清熱解渴，消暑提神，化食止瀉。適用於熱病煩渴，傷暑，積食，泄瀉等，亦可以提神，解除疲勞。

保健作用：

促進血液循環酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。

服法：每日2次，每次10~15毫升。

注意：有過敏體質的人過食菠蘿會因蛋白酶過敏而引起菠蘿中毒，稱為菠蘿病。所以，對菠蘿過敏者不可服用本酒。

製作二：

製作方法1．原料破碎：先用一般的切片機除去皮和芯，菠蘿果肉用旋轉式破碎機或攪拌機等進行破碎，破碎液中含有果汁和纖維，這是兩者的混合物。2．酶分解：破碎液加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發酵性糖。所用纖維素分解酶系普通的纖維素酶。每100公斤破碎液的用酶量為100克。酶處理條件為30℃，24小時。破碎液經酶處理後，由於纖維素被分解，所以破碎液逐漸變清，而纖維素最終被轉化成可發酵性糖，這里所說的可發酵性糖，即指能被酵母同化的糖，主要是β－D-葡萄糖。3．發酵：酶處理液，再加酵母進行發酵。所用酵母以啤酒酵母為好。酵母先進行預培養，培養好的培養液（稱之為酒母）用於發酵。發酵通常在室溫下進行，發酵期5天，當糖度降到1~2%時即可停止發酵。4．過濾後熟：發酵結束後，用過濾法除去發酵液中的沉澱雜質之後，再進行後熟。這樣生產出的菠蘿酒為葡萄酒型的酒，酒精度約為8%，菠蘿酒的得率為破碎液的60%。5．蒸餾：把上述的發酵液進行蒸餾後，即生產出白蘭地型的菠蘿酒，其酒精度為40%左右。實例1 菠蘿用切片機除去皮和芯，再用旋轉式破碎機把果肉破碎，即製得果汁和纖維混合物，取100公斤破碎液放在容器中，加100克纖維素分解酶，於30℃反應24小時，繼之，酶處理液加入預培養的酒母（啤酒酵母）10毫升，於30℃發酵5天，發酵結束後，發酵液進行過濾，即製得葡萄酒型的菠蘿酒。實例2 將上述例1製成的菠蘿酒取10升，進行蒸餾，得蒸餾液20升，這樣即製成白蘭地型菠蘿酒，其酒精度為40.8%。由以上可以看出，菠蘿破碎液用纖維素分解處理後，由於纖維被轉化成可發酵性糖，所以纖維素成分得到充分利用，因此，使製成的葡萄酒型或白蘭地型菠蘿酒和酒精度較高。