制酒川弓用什麼黃酒

⑴ 什麼黃酒比較好喝

黃酒應當是紹興黃酒最為出色
紹興黃酒中 又數【古越龍山】和【會稽山】兩大品牌最好內
古越龍容山是黃酒中的龍頭企業 是國有企業 企業最大的亮點是擁有最大的中央酒庫 年份長的藏酒很多
會稽山原先是紹興當地的雲集酒坊，創於1743年，群眾基礎深厚 比較受當地老百姓歡迎
從口味上講 會稽山的口味更加淡一些。

⑵ 想做黃酒,要用什麼材料製作

自製黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒葯（副食店有售）0．28公斤。
製作方法:
①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干後備用。②蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發酵。把准備好的水、培養曲和酒葯倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。④壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用於凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把壇子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。

⑶ 製作料酒中，沒有黃酒，該用什麼酒代替

在製作料酒時，發抄現沒有黃酒襲了，可以用低度白酒代替，白酒具有去腥除異味的功能，它可以代替黃酒來製作，但是由於現在酒駕查的比較厲害，一定要注意不能多放，而且一定要用低度白酒，不然酒味過濃也不好，會影響食材本來的味道

⑷ 黃酒哪種類型的最好

自己燒的黃酒最好

⑸ 烹飪用哪種黃酒好

黃酒在烹飪中的妙用
對佳餚感興趣的朋友對酒一般都有較深的研究，因為燒好菜必須用好酒，料酒是大家常用的一種，但是許多中外名菜，在烹飪過程中往往不用料酒，而是直接用紹興黃酒。好黃酒能燒出好菜是有一定科學道理的，下面就來看看黃酒的妙用吧。
黃酒去腥、膻、膩，催熟
海鮮中的雜味以魚腥味為主，三甲胺就是我們聞到的魚腥味。三甲胺能溶於乙醇，而黃酒中含有一定的乙醇成分，海鮮在烹飪過程中加一定的黃酒，三甲胺也就被蒸發掉了。
羊肉中含有的膻在脂肪中，形成脂肪酸。脂肪酸在烹飪過程中溶於乙醇中揮發掉，並與黃酒中的乙醇發生反應，生成一種酯類香味，使佳餚更香;家禽肉類中的脂肪有膩味，膩即脂肪，它也能溶於乙醇中隨乙醇蒸發。
同時乙醇受熱使菜料物質間傳熱加快，微量元素溶解多種有機物質，從而使菜餚質地松嫩，並增快煮熟程度。白酒中的乙醇度太高，常常會破壞菜餚的口味;啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用;而黃酒中的乙醇度不高不低，最為合適。
黃酒可以發色加香、調味增鮮
《齊民要術》卷九記載：「清酒數塗以發色，色足便止。」講了在製作烤乳豬時，用酒噴塗，烤乳豬色如琥珀，亮澤誘人。其他菜餚栽諗氳魘時加一定量的紹興酒，也會色澤發亮，這是由於酒中含有一定的糖份，糖色使菜餚發亮。
若使用低檔酒或劣質酒，其糖份不多，糖色也差，難以起到增色的功效;好的黃酒中特別是陳年黃酒中含有許多醇類物質與酸類物質，加熱後兩種物質生成酯類物質與菜餚一起合成一種菜餚香，增加了人的食慾。低檔酒或劣質酒中酯量少、酸度低匙?艘掖己萇俸釁淥鎦剩在烹飪中很難起到加香的作用。
黃酒中含有谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸等物質，均呈一定的鮮味，酒中蛋白質水解成多肽、含氮鹼及酒中的琥珀酸、核苷酸等也具有鮮味，但在低質酒中氨基酸極少，有的幾乎為零，想要調味、增鮮只能是空談。
黃酒增加營養、保健
黃酒中還有含量較高的氨基酸、蛋白質、多肽、低聚糖等，在烹飪過程中使菜餚的營養價值大增，吃了對身體有保健作用;而低質酒中營養成份較少，有的還有糖精、防腐劑等對人體有害物質，多吃對人體有一定影響。
中國黃酒，流芳千年;中華佳餚，享譽中外。劣酒燒菜影響菜餚的色、香、味;只有好酒才能燒出色、香、味俱佳的好菜餚。好酒配好菜，好酒也出好菜。

⑹ 釀造黃酒應用什麼樣的米

釀造黃酒
一般應用糯米
經過發酵釀制的

⑺ 做黃酒應該用什麼酒麴

黃酒酒麴俗稱大麴、麥曲、磚頭曲，在我北方農村比較的常見，常見的用內途便是冬季釀容造黃酒之用，一般在我國北方的婚嫁民俗中，大麴也扮演者一定的角色，在嫁女兒的一方，都會伴上一塊麥曲，一來取酒麴發酵作用中的「發」字討一個好彩頭，希望婚後的日子越來越發，同時在我國北方的農村產婦生產完畢之後都有喝月子酒的習俗，而這月子酒就是我們常見的黃酒，這塊酒麴也會被婆家人用來釀造黃酒。

⑻ 什麼牌子的黃酒好

主流的黃酒品牌下的黃酒都有品質不錯的，黃酒這玩意兒一分價錢一分貨，價格貴、年份久回的自然品質就好答。

下面列舉幾款市面上比較暢銷的高品質黃酒產品

一、千元以上價位

迄今為止市場上千元以上價位的黃酒有一款：丹溪1327鐵蓋，2199元/瓶，750ml

瓶子設計很好看，酒的品質更高，無論是自飲，還是送禮、宴請，都是不錯的選擇。

列舉的這些黃酒，京東天貓都能買到哦！

⑼ 黃酒有哪些釀造原料

黃酒的釀造原料有哪些?黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵內劑製成的釀造酒。在歷史上，容黃酒的生產原料在北方以粟(學名：Setaria
italica，在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為穀子，去除殼後的叫小米)。
在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。在北方釀造黃酒主要用黃米即粟也叫小米，由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限於南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。

目前黃酒加盟、生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陝西、大連等地也有少量生產。