Ⅰ 怎麼樣做米酒能讓它不酸
原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆
製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
Ⅱ 自己做的米酒有酸味是怎麼回事
可能是溫度偏高或發酵時間過長了
Ⅲ 自釀糯米酒為什麼會發酸
米酒稍微發酸其實是正常的，如果特別酸，那就是發酵過度導致的。發酵過程中如果密封的不到位，也有這種情況。
Ⅳ 米酒出現酸味什麼原因呢
米酒發酵時過熱造成酸味。可以適量加入一點糖，可以去除部分酸味。如果酸味很嚴重，建議不要吃了，很有可能是被細菌感染而發酸了。這時需要用高溫加熱來殺死細菌，或者就重新做一下米酒，注意控制發酵的溫度，大約在25度左右。
正確製作米酒的方法：
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約
一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少
許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性
急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓
實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓
一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法
子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完
成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以
揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
Ⅳ 自己釀的米酒怎麼發酸
自己釀的米酒怎麼發酸，是發酵過度了。自釀米酒的做法如下：
一、材料版
糯米三斤、權米酒麴11克、礦泉水6斤
二、做法
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒麴稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦。
Ⅵ 為什麼我自己做的糯米酒會發酸
1、溫度。糯米酒發酸最常見的原因就是溫度，溫度過高使得發酵過程還回沒產生酒精答雜菌就開始繁殖，產生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯，這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾曬，米飯蒸後要攤開晾曬，用手觸摸表面變冷即可，最好溫度不要超過35度。
2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團、不糊，如果能夠達到這三個要求說明酒飯的准備已經成功了一般，另一個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。
還需要注意的是酒飯散熱後開始發酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時候可打開檢查，如果是夏天24小時可打開檢查，此時如果有甜味標示已經進入糖化階段。
3、酒麴。酒麴是發酵過程中的重要因素之一，很多人就是因為酒麴選擇不得當才導致發酵失敗，可使用甜酒麴。
關於自釀糯米酒為什麼會發酸的問題就介紹到這里，具體方法還需我們親自嘗試，動手實踐才是成功的關鍵，相信很多人通過這些注意事項一定會成功釀制出甜味的糯米酒。
Ⅶ 米酒有點酸是怎麼回事
米酒變酸是怎麼回事
甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於保存方法不當。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖;二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。甜蜜酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
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2、甜米酒釀制好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內食用完。
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米酒酸了應該怎麼辦
米酒酸了也就說明製作步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
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糯米酒變酸能喝嗎
糯米酒變酸是因為放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得酸酸的。糯米酒變酸，是因為保質方法不正確，通常糯米酒是裝入容器里放在通風陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會影響身體的健康，建議釀制的糯米酒最好能在3~4天內食用完。
Ⅷ 做米酒怎麼會發酸怎麼解決
放米酒麴。把米飯做好放溫熱，千萬不能把剛做好的米飯就放米酒麴，這樣容易把回酒麴燙答死。米飯最好30度左右再放入酒麴拌勻，加入涼開水一起拌勻。把拌好的米飯盛入一個容器里，壓緊，按實，蓋好即可。容器里不能粘油，否則容易壞，最好放在溫度較高的地方，1-2天就可以吃了。
Ⅸ 米酒變酸了怎麼辦
米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對回人體沒有好處，答這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
家庭釀酒防止米酒變酸的方法：
1.做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。
2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。
Ⅹ 做糯米酒發酸是怎麼回事
先要知復道你發酵了幾天制了。如果你發酵的時間太長就會變酸，要麼就是你的酒醅受到雜菌感染造成酸缸，要注意衛生。
糯米酒的做法：糯米洗凈、浸泡6小時、蒸煮（蒸饃那樣）、沖涼（用水沖涼、使散狀）、加曲（蘇州小曲）、拌勻、裝容器（中間挖一小窩）、發酵、主發酵快結束時加糖水、發酵結束時加適量的糖水---攪勻---這是帶米的糯米酒，如不願帶有米，用干凈的白布過濾即可。因為糯米酒酒度一般較低，不易保存果酒，可以裝瓶放入冰箱里或溫度較低的地方。