干炸黃酒的功效與作用

『壹』 黃酒能用來泡腳嗎

黃酒能用來泡腳。黃酒不僅是家庭必備的調味品，更是養生的好東西，具有良好的保健功效。尤其用黃酒泡腳，更有很好的保健功效。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

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黃酒飲法

1、溫飲黃酒

黃酒最傳統的飲法，當然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。

2、冰鎮黃酒

自製冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。

3、佐餐黃酒

黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

『貳』 黃酒在烹調中的作用有哪些

烹調用酒統稱「料酒」，包括黃酒、白酒、啤酒、露酒等

其作用主要是去除海味類、肉類的腥膻，有利於「五味」充分滲入菜餚中，增加菜餚的香醇，使味道更加濃郁鮮美

海味類、肉類都含有極豐富的蛋白質，在其被放置一段時間後，所含蛋白質會在微生物的作用下被分解，生成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戍醛、氨基戊酸等物質，使海味類、肉類等食物產生令人討厭的腥味或其他異味

而酒中的乙醇是一種良好的有機溶劑，能將這些產生腥膻異味的物質溶解

在烹調中，隨著菜餚溫度的升高，這些物質可隨酒的揮發而去除

烹調菜餚用酒的最佳時間，應當是在烹制菜餚的鍋內溫度最高的時候

不同的菜餚加料酒的時機也不同，如燒魚應在魚進鍋前用料酒腌一下，10分鍾後再下鍋，當魚在鍋內即將煎成時還應再加料酒

炒肉絲在煸炒將完時加料酒

炒蝦仁要待炒熟後加料酒

湯類則不必放料酒

在烹調蔬菜時，如果加料酒的時機恰當，能起到保護葉綠素的作用，使菜餚碧綠鮮嫩，色澤美觀

同時，它還能降低菜餚中有機酸的含量，使其更富營養，更加可口

料酒中的氨基酸能與菜料中的糖融為一體，形成一種誘人的香氣，使菜餚鮮香味美

黃酒能清除豬腰子的「膻臭」

將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔除筋絲，切成所需的片或花狀，先用清水漂洗一遍，盛起瀝干

500克腰子約用50毫升黃酒拌和捏擠，然後用清水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，撈起後便可烹調

炒雞蛋時加一點料酒，可使雞蛋鮮嫩松軟、光澤鮮艷

如用河魚做油炸魚時，可有裹麵粉油炸前將魚在料酒中浸一下，可去其土腥味

做冷麵時，如果面條結成團，可在面條上噴一些料酒，面條團就能散開

我國自古就有酒醉菜餚的做法

用酒燒出的菜餚，酒香撲鼻，鮮嫩味美，最宜佐酒

這種菜餚的做法，有的是先將原料煮熟或汆熟，再用黃酒加鹽腌醉，如醉雞、醉肉、醉脊髓等；有的是直接加酒及調料將原料煮熟，如醉豬蹄等；還有的是將原料洗凈後，用黃酒（其他酒類亦可）浸醉，如醉蟹、醉蝦等

名菜「酒嗆蝦」，也有叫滿天飛的

就是將活蝦除掉芒腳，入盆浸入黃酒中蓋好

十幾分鍾後，瀝酒，加入醬油、精鹽、薑末、白糖、胡椒粉、芝麻、香油等佐料，攪拌後即可食用

此時，青蝦尚活，滿盤跳躍，有醉酒的酣態，滋味更是鮮美脆嫩，如再備一碟優質食醋蘸食，其味更佳

美味醉蟹

蟹的吃法很多，其中以醉蟹更受人們喜愛

其具體做法是：選用只重近百克的肥胖螃蟹，洗凈，瀝干，掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入一小撮食鹽及微量花椒，置於醬缸內，按層擺好，最好每層用竹片將其架在缸內，然後加入醬油、黃酒、姜塊（拍松）、蒜瓣、冰糖和高粱酒，密封缸口，醉腌1周即可開缸食用

醉蟹可在缸內保存2個月不變質

醉蟹色青帶黃，肉質細嫩，味道鮮美，酒香濃郁，回味甘甜。

『叄』 料酒是幹嘛用的，怎麼用啊

酒 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
問題相關：
炒菜恰當的時間放恰當的調料
做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這的確是一門大學問。
油 炒菜時當油溫高達200℃以上時，會產生一種叫做「丙烯醛」的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
特別提 示：油脂能降低某些抗生素的葯效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低葯效。
醬油 醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
特別提示：服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核葯品的患者不宜多吃醬油。
鹽 用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農葯的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
特別提示：按照世界衛生組織推薦的標准，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓葯、利尿葯、腎上腺皮質激素類葯物以及風濕病伴有心臟損害的患者，應盡量減少食鹽的攝入量。
醋 燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
特別提示：醋不宜與磺胺類葯物同服，因為磺胺類葯物在酸性環境中易形成結晶而損害腎臟；服用碳酸氫鈉、氧化鎂等鹼性葯時，醋會使葯效減弱。
酒 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
味精 當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
特別提示：味精攝入過多會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應。此外，老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。
糖 在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
特別提示：糖不宜與中葯湯劑同時服用，因為中葯中的蛋白質、鞣質等成分會與糖起化學反應，使葯效降低。
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『肆』 干炸黃酒是什麼樣的

難喝

『伍』 熏醬熟食時用的花雕酒起什麼作用

生活中很多酒水飲料都能用來做菜調味，如啤酒就能做啤酒鴨，或者做其它葷菜的時候也能使用。而花雕酒是一種黃酒，除了直接飲用以外，也能當作料酒使用，可以用來做菜。那麼，花雕酒做菜起什麼作用？花雕酒做菜有調味作用，可提高菜的口味，可去腥、去膻、增香，使菜餚更加鮮美。


花雕酒做菜的作用

花雕酒可以用來烹制菜餚，在燜炒肉類的時候，加入少許花雕酒燜焗，可以讓菜餚變得更加的濃香可口。生活中不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。

花雕酒的功能作用

1、含有豐富氨基酸:花雕酒黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。

2、易於消化:花雕酒黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

3、舒筋活血:花雕酒黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。

4、美容抗衰老:花雕酒黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

5、促進食慾:鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而花雕酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用花雕酒有促進食慾的作用。


6、保護心臟:花雕酒黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

花雕酒功能作用很多，日常適量飲用的益處是很多的。花雕酒度數一般比較低，可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。

總結，花雕酒做菜具有調味功能，也會被用來當作料酒使用，用途較多。如果不做菜的話，生活中也能經常適量的喝點，花雕酒的營養價值高，經常適量喝一點的好處還是比較多的。

『陸』 黃酒是什麼酒 喝黃酒有什麼作用

黃酒是什麼酒?黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。那麼，黃酒的功效與作用有哪些呢?黃酒怎麼喝?喝黃酒有哪些禁忌呢?下面就具體的來了解一下吧。

黃酒是什麼酒

黃酒屬米酒，是世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)之一。是以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同種類糧食釀造的黃酒顏色不同，有米色、黃褐色或紅棕色。

黃酒的功效與作用

1、舒筋活血

黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。

黃酒的食用禁忌

1、不宜空腹：人在飽腹時對酒精吸收慢，而空腹時吸收快，易醉。

2、不宜快飲：喝黃酒宜慢慢地品，放寬節奏，從容心境，充分享受酒味，是真正的飲酒。

3、不宜混飲：在飲酒的時候如果各種不同的酒混合起來飲用，易醉，而且會產生副作用，引起胃不適和頭痛等。

4、不宜過量：黃酒口感溫和，但切勿輕視他，因為喝醉後，後勁比較足。喝黃酒千萬別超過八兩。

5、不宜酒後洗澡：酒後洗澡容易將體內貯存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能導致體溫急劇降低，嚴重的會引起休克。

結語：黃酒的保健價值很高，女性也可以喝，而且對身體很有好處。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味。以上推薦了兩種黃酒的做法感興趣的人可以嘗試看看哦。

『柒』 料酒的用途和用法

一、用途：

料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。

1、 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；

2、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增；

3、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富；

4、在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地松嫩。

二、用法：

料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

此外，由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著「酒」字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。

中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。王宜介紹，料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的穀物成分很豐富，富含氨基酸。

在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。 王宜表示，在烹調肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在製作蔬菜的過程中，由於蔬菜本身並無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。

(7)干炸黃酒的功效與作用擴展閱讀：

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。 料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。

它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

參考資料：網路-料酒

『捌』 料酒起什麼作用

可以去除魚和肉的來腥味，增加菜的香源氣，利於各種味道充分滲入到菜中。

黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。

『玖』 烹飪黃酒和普通黃酒有什麼區別

料酒是烹飪用酒的稱呼。普通黃酒可以直接飲用，但是烹飪黃酒不可以。

干型專黃酒在一些特定的屬葯物時候可以作為葯引。