糯米酒防酸工藝技術

Ⅰ 釀酒防酸

純!在純!還地純!
你要是個有潔癖的釀酒師肯定不會出現這個問題!
還 有責任心的問題:要多自己負責多消費者負責!

Ⅱ 如何預防米酒變酸

做米酒最關鍵的復是要控制好制溫度，如果溫度太高米酒就會變酸，如果溫度太低米酒則發不開。所以要是在夏天做米酒的話，溫度要控制在30攝氏度左右；如果是冬天，室內溫度如果在20攝氏度以下就要把米酒放在爐火旁邊，用毛毯包好發酵。
重新做一次注意溫度把

希望對你有幫助

Ⅲ 怎麼樣製作糯米酒不變酸

製作方法 1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

Ⅳ 如何防止自做的糯米酒變酸

首先酒麴和米的比例要適當，其次不要發酵過度，可以避免糯米酒變酸，下面介紹回做法：

准備材料：糯米1000克、答酒麴5克、干桂花適量

製作步驟：

1、糯米浸泡4~6小時，做醪糟最好選圓糯米。

Ⅳ 為什麼糯米酒會變酸原理是什麼，加什麼防腐可解決這樣的問題

在我們家鄉，糯米酒之所以會變酸是因為釀造的時候酒餅放得比較小了。從而無法回發揮答真正的發酵能力，令酸菌發酵了。所以變酸了。有些人喜歡酸一點的糯米酒。也挺好喝的。
不需要加防腐劑的，加了防腐就不是天然無污染的食品了。
想要好好保存，可以再次煮沸後密封保存於瓦罐中。一兩年都沒問題。

Ⅵ 老師米酒防酸，防白用什麼最好

使米九防酸防白用的應該是醋和比較是很好的防水。

Ⅶ 怎樣解決糯米酒久放發酸

1、要儲存十年甚至幾十年的糯米酒最好是陶壇和泥封來儲存，這樣密封性回行好。講下答原因，因為陶壇它們的表面有許多小孔但是又不漏到壇外，不會與外界的氧發生反應，而且酒還能因為這些小孔可以和人一樣「呼吸」，才能存放長久。
2、還有一種就是放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆），可以使黃酒保持較長時間不變酸。如果對黑棗或紅棗參雜不介意的話，可以用這種。但是前提都是要密封性好些的保存。
如果覺得我的答案對你有幫助，請選我吧。謝謝。

Ⅷ 自製糯米酒變酸怎麼辦

自釀糯米酒度酸怎麼辦

Ⅸ 酒釀用的防酸劑是什麼

防酸劑？沒用過。我家自釀的糯米酒也沒加過什麼防酸劑，防酸一般是酒餅在發酵時有沒有出錯和酒瓶的密封保溫有關。

Ⅹ 怎麼樣防止米酒發酵過程中變酸

你是在做什麼米酒？酒精度6%的米酒還是醪糟？
做6度米酒防止酸度高要注意發酵初回期。
1.
先做底酒，加到糯米飯答里發酵。
2.
做底酒加全部酒麴，使酵母菌活化，調ph至4~5防止雜菌生長。
3.
底酒兩天酵母生長旺盛，加糯米飯後乙醇生成的快，阻止醋酸菌和其它雜菌生長