① 米酒可以用什麼代替我想做麻油雞可是買不到米酒
紹興老酒。
② 麻油雞酒的做法 麻油雞酒怎樣做
麻油雞酒的做法步驟
麻油雞酒
材料:
a. 去皮家雞大肉塊約10塊, 杏鮑菇1支, 木耳一小把, 大紅棗3個,
枸杞1/2小碟, 姜一塊, 水碗.
b. 台灣黑麻油2大匙, 台灣料理米酒500cc, 鹽,糖或雞粉各適量.
注: 所有食材的用量, 包括麻油與米酒的用量均可隨個人喜好增或減.
做法:
1. 准備工作:
a. 雞肉洗凈後, 斬大塊並取下雞皮, 雞皮切小塊放炒菜鍋里, 開小火慢慢煸出
雞油, 煸至雞皮縮小變金黃色小丁後, 盛碗備用.
(注: 煸出雞油後也可以撈除雞皮渣, 再放入幾段青蔥慢慢煎出香氣極為
蔥油, 用來炒菜,拌飯拌面均能提香!)
b. 杏鮑菇沖洗後切片, 木耳泡發洗凈, 枸杞洗凈瀝干, 紅棗洗凈用刀或手捏
幾個切口, 姜切片, 黑麻油與米酒備好.
麻油雞酒
2. 開火:
a. 熱鍋後放入適量做法1炸出的雞油, 不用多, 足夠將薑片煸至周邊泛黃略
捲起即可.
b. 接著放入去皮雞塊略翻炒收干水分後, 加入黑麻油, 中小火慢慢
將肉塊煎至表面略金黃後.
c. 放入杏鮑菇片, 黑木耳及紅棗拌炒均勻後, 放入米酒, 煮滾後再加水継續
大火加熱.
麻油雞酒
3. 湯水滾起後, 關掉抽油煙機, 用紙團引火燒除湯水裡的酒精.
注1: 如果使用全米酒或大部分米酒的麻油雞湯, 此時點火湯水上方會有火焰
燃燒, 基於安全理由必須關掉抽油煙機, 請特別注意!
注2: 點火燒除湯水裡的酒精後, 雞湯的酒味就很淡, 喜歡酒味的朋友可能
不夠味, 那就可以不點火, 改用燉煮的方式則酒精的揮發就少一點!
注3: 我家女兒不喜歡濃酒味, 所以米酒我只用約500ml, 最後點火時只聽到
"疵疵"燃燒的聲音, 沒有看到火焰!
最後加入枸杞燉煮10-20分鍾, 至個人喜歡的雞肉熟程度即可調味(鹽,
糖均少許, 雞粉也可以加一點), 接著上桌享用!!
③ 面已經揉成面團了但是忘加米酒發酵怎麼辦
你揉成面團之後再放米酒，再重新揉一遍也可以呀，孝母發面也很好的
④ 麻油雞怎麼做
主料： 雞 1400克
調料： 江米酒 30克 姜 10克 香油 2克 白砂糖 2克 味精 2克 各適量
麻油雞的內做法：容
1. 姜切片；雞洗凈切塊備用。
2. 麻油入鍋燒熱，再放入薑片、雞肉拌炒，直至雞肉約有六分熟，再下米酒，最後放進味精、冰糖炒勻即可。
更多麻油雞信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/mayouji
⑤ 如何做麻油雞沒有焦苦味，微火慢煮需要功夫
麻油雞做法
1
雞肉斬件，在滾水裡焯過瀝干水分。
2
炒鍋燒熱，加入麻油，放入版老薑片，權煸至焦黃。
3
再放入雞塊翻炒，至雞皮出油變黃。
4
倒入米酒200ML,燜煮一小會，加入500 ML的開水，放入當歸片燒開，加蓋中火悶煮20分鍾後，用鹽和糖調味，再倒入150 ML米酒，煮開片刻即可。
5
麻油雞是台灣、閩南一帶傳統的月子滋補湯，中醫認為麻油雞具有滋陰補血，驅寒除濕，最適合生產後婦女食用。
⑥ 做麻油雞沒有米酒怎麼辦
麻油雞
菜譜簡介 市面上販售的麻油雞特別香、又好吃，原因是在烹煮的過程中加入回少許的中葯材，如當歸、川答芎等，但不能過量，如果中葯味太重就會蓋過麻油的香氣。
材料
土雞1300公克，老薑片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許
做法
1.將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。
2.取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。
3.於作法2中倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鍾。
4.15分鍾後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鍾即可。
⑦ 做麻油雞沒有米酒怎麼辦
麻油雞
菜譜簡介 市面上販售的麻油雞特別香、又好吃，原因是在烹煮的過程回中加入少許的中葯材，如當歸、答川芎等，但不能過量，如果中葯味太重就會蓋過麻油的香氣。
材料
土雞1300公克，老薑片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許
做法
1.將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。
2.取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。
3.於作法2中倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鍾。
4.15分鍾後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鍾即可。
⑧ 做麻油雞的時候，米酒可以用啤酒代替嗎
可以的，用啤酒來配合雞肉、鴨肉做菜都是非常不錯的，而且不易上火。
⑨ 坐月子吃麻油雞非要加米酒嗎
自已想加就加