玉米酒要添什麼怎麼藏

Ⅰ 玉米酒怎樣儲存又香又好喝

玉米酒，不易發酵生產更好的白酒。
理由：玉米契含有脂肪，貯存後易出現哈勒味。
白酒大內企業，釀酒時候，用量容比例不超過總糧食10%。
白酒貯存：
第一步，先用陶缸貯存白酒3個月到半年。
第二步，用白鋼罐貯存半年以上，使用或者長期貯存。

Ⅱ 玉米酒在窯藏封壇前需加什麼食材

手工釀造
1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。
2、攪拌：將過篩後的苞穀粒加溫水攪拌，每50公斤苞穀粒加水90——100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。
3、蒸料：將攪拌好的苞穀粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞穀粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鍾後揭開籠蓋，將苞穀粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鍾，當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
4、糖化：待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。
5、發酵：取晾涼的熟苞穀粒與甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵25～35小時後取出。在發酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。將發酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。
6、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最後再旺火蒸餾15分鍾，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度，色白、氣香、味醇。

Ⅲ 包穀酒如何藏

和其他復酒一樣的藏法。
玉米酒制，也稱包穀酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數有高有低，酒度25——40度不等，在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區的主打酒品牌。

Ⅳ 釀造純糧玉米酒 有幾種方法

玉米酒製作方法來如下：自
新工藝釀酒方法，玉米屬於殼類糧食，有3種發酵方法：
1.生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。
2.熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。
3.熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。
以下是熟料固態發酵法製作方法：
兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒麴加越多，按比例一斤玉米3.5克酒麴）
把酒麴跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒麴，否則會影響發酵攪拌完後裝桶密封蓋起。
靜待15天左右即可（看溫度發酵，冬天發酵時間可能長一點）
發酵完好後，即可用白酒蒸餾設備蒸餾。
即得出玉米白酒將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置
於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

Ⅳ 釀造純糧食玉米酒時要注意什麼事項

這個問題就要看你說的白酒是那種釀造方式的和那種香型的了，我們以玉米釀的酒來說吧，這酒俗稱包穀酒，現在不添加酒精的情況下，烤出來的原酒大概成本可以達到5.5元一斤或者更高（這其中要計算的因素很多，比如燒的煤，用的曲，糧食、人工成本等）。那我們就可以用這個比例來看它的市場售價了，畢竟還有很多環節要掙錢嘛。然後我們再來說說醬香型白酒。茅台鎮純糧食整粒高粱產的酒，俗稱困子酒，這是醬香型白酒最高端的了，基本是4斤高粱一斤酒，因為要烤9次，每次都要對應酒糟放入酒麴，大致的量是一斤糧一斤曲每次，其他的還有人工費，場地費，酒師費，鍋爐煤錢，新酒出來的成本大概是接近30元一斤（這幾年原料人工漲價厲害，很快估計就不止這數了），新酒是不好喝的，要用一定量的老窖底酒進行勾兌（也就是所謂的母酒，需要的年份長，價格不菲），然後存放最少存放一年，才可以拿出來，散酒每年的價格增幅大概在30%左右，再加上包裝費，各級經銷的利潤，零售價格低於100的，基本不算好酒。至於濃香型的白酒，這就不好評斷了，因為它是勾兌型白酒，要加入各種香味原料，這不好計算，加上本人一般不喝濃香型的白酒，所以就不去評論了。還有就是二次蒸餾的白酒，代表是二鍋頭，因為它的工藝已經很接近酒精的生產工藝了，生產出來以後酒精度也很高，所以也不好評論。

Ⅵ 使用玉米釀酒的方法及步驟

1.先把玉米曬干或者完全烘乾，再用粉碎機粉碎成細末，把沙子篩掉，把篩過的玉米粉末，放在曬席上。

Ⅶ 玉米酒怎樣調配添加劑才能使其味道清香

一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二版、攪拌權：將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鍾後，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鍾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。

Ⅷ 玉米酒怎麼釀（在家）

1.粉碎攪拌 將玉米芯曬干後，碾成細末，篩去渣滓，將粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結團為宜。
2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鍾後，把拌好的原料放入籠內，待蒸汽穿過該層後再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收 汗松泡為止，約需4小時。待料蒸熟後，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒麴。每100公斤原料用酒麴3.5公斤。攪拌均勻後，將其裝入缸或木桶內，料溫以30℃為宜。經糖化18小時～20小時後，即可提出。此時料溫可達41℃～45℃。
3.發酵處理 為了更好地發酵，出缸後再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃後，再重回缸或桶內發酵升溫，到第7天出缸時，料溫已降到27℃～28℃，這時可提取進行蒸餾。
4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升後再投料。由於玉米芯粉碎發酵後比較粘糊，難以透氣，因此必須採取先上1層料，待氣流上升穿過該層後再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最後甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最後用旺火15分鍾使酒全部蒸餾出。

Ⅸ 包穀酒如何藏，能藏多少年

和其他酒一樣的藏法。藏很多年。
玉米酒，也稱包穀酒，貴州某些地方也叫燒酒，回玉米酒的度數有高答有低，酒度25——40度不等，在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區的主打酒品牌。

Ⅹ 玉米酒怎樣儲存

玉米酒，不易發酵生產更好的白酒。
理由：玉米契含有脂肪，貯存後易回出現哈勒味。
白酒大答企業，釀酒時候，用量比例不超過總糧食10%。
白酒貯存：
第一步，先用陶缸貯存白酒3個月到半年。
第二步，用白鋼罐貯存半年以上，使用或者長期貯存。