做的米酒2天了還沒發酵該怎麼補救

Ⅰ 自做米酒三天沒酒來怎麼辦

米粒發酵到飄起來，然後沉下去，才算發酵好了。
按您說的米酒狀態，有可能是：
1）酒麴回（酒葯）添加量不答夠或酒葯近過期導致葯性不足（這時應加大葯量）；
2）發酵的溫度（最好保持在40-45°C）過低，也可導致不出米酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒葯前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒葯並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不幹乾的哦。上面這幾點僅供參考。

Ⅱ 做甜酒48小時還沒發酵，應該怎麼做

我只知道做酒，貌似你這個差不多，釀酒2天就會有這個。
你看看以下幾點是不專是哪裡沒注意。
1.密封，用好屬酒葯後需要密封隔離氧氣。
2.溫度23度不知道是不是過高，一般我們這都是在冷天的時候做這個。
可以再等等哈，沒關系。我老婆最近也迷上了自己做這些，還說要做給我吃。。。不過失敗居多。
努力哈，相信做多了就會有經驗，肯定會成功的。
追問：
多謝啦！網上普遍說要保持30度左右的溫度，我不知道我做的溫度是不是過低？我密封得很好，我想要是么密封好就會壞掉，我做的醪糟略微有些酒味，但中間的洞洞里還沒有酒，米也是好的。就是沒有呈豆腐狀的趨勢。我該怎麼辦？？高手快來支招呀！！！！
追答：
還有啊，酒葯也有關系的，甜酒葯和老酒葯差別很大，甜酒葯肯定是要慢。還有米涼透後我這里一般是直接放酒葯，不放水。等到中間挖好的洞里有酒才加水的。
追問：
我在網上看的就是使用的安琪甜酒麴。使用的分量和方法都是按照說明上來的，怎麼就做不好呢？
追答：
這個我就不知道類。有句話叫全信書不如無書。還是要根據實際來自己搗鼓的哈，這年頭，經驗才是最重要的。～

Ⅲ 自釀紅糯米酒好幾天還沒發酵的、有補救方法嗎

自釀紅糯米酒若抄幾天襲內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。

米酒發酵的條件：米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。

應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。

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自釀米酒發酵過程
糯米的主要成分是澱粉，尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。米酒的甜味也由此而來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

發酵時間需要比較准確控制，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

Ⅳ 自製糯米酒兩天後沒有出水應該怎麼補救

1. 如果酒麴沒問題的話，就是溫度不夠，用保溫材料包裹一下。最好有保溫的容專器，然後用一個瓶子裝點熱水放在屬旁邊，可以加速發酵。太冷了，出的不是水，那是酒釀。用毯包實，溫度上去了，也許還有的救。

   

Ⅳ 米酒製作失敗了，沒發酵，怎麼處理米啊

把沒發酵的糯米再次上鍋蒸30分鍾，然後拌入酒麴，重新發酵即可，下面內介紹做法：

准備材容料：糯米1000克、甜酒麴按照酒麴說明和糯米來配比、冷開水適量

製作步驟：

1、把失敗沒發酵的糯米重新放入蒸鍋中隔水蒸30分鍾，糯米蒸透明即可

Ⅵ 在家做米酒需要多少天才能好我做的米酒快兩天了還沒好，該怎麼辦

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上專蒸熟。因米已經屬過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

Ⅶ 冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦

保持來酒釀一直處在恆溫25度左右的環境源下發酵24-48小時。大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根霉發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

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發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。

Ⅷ 在家做米酒要多少天才能好我做的米酒快兩天了還沒好該怎麼辦

將糯米淘抄洗干凈，襲用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。