都安黑糯米酒怎麼是甜的

⑴ 我做的糯米甜酒已經36個小時了…我打開了很甜…就是沒甜酒的香味…

糯米酒，一般發酵時間是在48小時之內，過了時間還不行就說明壞了。
糯米酒在釀的時候要注意保溫，我媽媽冬天做的時候都會棉被包起來，而且還要挺厚的。在不掀開被子的情況下能穩到酒的香味的時候，要適當減一些被子。以防溫度過高，也不要拿走太多，防止溫度低了不會繼續發酵。
一般在前24小時，是酵母菌在生長，就是要達到發酵所需的量。（學術語是酵母菌在此階段是在進行有氧呼吸，進行分裂繁殖），而且在放菌種的時候也要注意量的多少，少了也是不行的，多了就會有點苦。
釀糯米酒也是一種學問哦，挺多細節要注意的。

⑵ 朋友從鳳凰給我帶了黑糯米酒，打開來看酒是黃色的，口感很甜，有點混濁。怎麼黑糯米酒不應該是深色的嗎...

糯米酒就是米黃色的，甜味中帶有酒精味；
你看到的是真的糯米酒，可以喝；
糯米酒一般很少有假的；

⑶ 我做的米酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才發甜呢

1、把一切用具都蒸煮,徹底滅菌。

2、溫度在30度左右不能過高。

3、酒麴和米攪拌均勻(米不要蒸的粘連)後密封在容器中24-36小時。

(3)都安黑糯米酒怎麼是甜的擴展閱讀：

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。

最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

步驟

1 、首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。

2 、瀝干水分再用清水沖洗干凈

3 、蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）

4 、用缸裝好

5 、用涼開水拌酒粉

6 、把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復好幾遍，總之一定要均勻

7 、最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）

⑷ 黑糯米酒怎麼看它純正，買了送給表姐她說像兌水的，我喝了沒什麼感覺，兌水的是什麼樣子

時間長了色素會沉澱，與酒精有色差。市面上真正用黑糯米釀的酒不多，你想想看就應該明白內了，看看網上黑容糯米賣多少錢一斤？誰又會拿這么多的黑糯米來釀酒呢？也就是說市面上大多數所謂的黑糯米酒相當一部分是色素和酒精勾兌的。有的黑糯米酒用紫米來代替，紫米和黑糯米看上去有點相似但無論從香味和口感上療效上都沒有可比性。最好的黑糯米在哪裡，中國的黑糯米之鄉在哪裡？

⑸ 誰用過黑糯米釀酒啊味道如何要注意什麼

黑糯米 黑糯米酒 生產工藝

近年來，隨著人民生活水平的提高，中國傳統的糯米酒以其低酒度、高營養和獨特的風味倍受廣大消費者的青睞，尤其以用特殊米種釀制的糯米酒在市場上旺銷。

釀造黃酒最適宜的原料是糯米，因糯米的澱粉和脂肪含量略高於粳米，但蛋白質、粗纖維素、灰分較低。釀成的黃酒雜味少，口味較甜厚。現中醫認為黑糯米有顯著的葯用功效，故俗稱"葯米"，具有滋陰益腎，補胃暖肝，益精 補肺的功效。據測定，其蛋白質比一般白米高 6.8%,脂肪高20%，賴氨酸、蘇氨酸等8種人體必需氨基酸含量平均比一般白米高15.86%,其中賴氨酸高3～3.5倍。具有重要醫療價值的精氨酸高達1.15%，為一般白米的2.12倍，尚含維生素B1、B2、E和鋅、鐵、鎂等微量元素，是一種理想的健康滋補米。江西名酒長青牌黑糯米酒就是用特殊米種黑糯米為原料製成具有高營養價值和葯用價值的特色黃酒。現將黑糯米酒的生產工藝簡述如下。

1 原料

優質黑糯米，糯米（澱粉大於或等於78.9%、水分小於或等於10.8%、灰分小於或等於0.8%），酒葯（澱粉利用率大於或等於65%），精餾酒（酒精含量大於等於95%）。

2 工藝流程

黑糯米、糯米→浸米→洗米→蒸飯→涼飯→拌曲（加酒葯）→落缸→發酵→榨酒→澄清（精餾酒）→入池→陳釀→過濾→灌裝→成品黑糯米酒

3 主要工藝控制技術
3.1 浸米

用當地井水浸泡米，水硬度3～5，pH值約7，控制米與水比為1:1.1，浸泡時間約1.5小時，浸米水溫與氣溫關系如下：

氣溫℃： 0-5 5-10 10-20 25以上
水溫℃： 40士0.5 35士0.5 30士0.5 25士0.5
3.2 蒸飯

用立式蒸飯機蒸飯，蒸飯機頂部連續進米，底部連續排飯，控制中心管蒸汽壓力和夾層蒸汽壓力，以使蒸出米熟而不爛、疏鬆不糊，內無白心，軟硬適中為宜。

3.3 涼飯

在送飯機運飯過程中，用潔凈冷水淋飯降溫，同時配加酒葯（每百斤米加3兩酒葯）進行機械翻拌，使葯飯充分混和均勻。以蒸飯機出飯速度與淋水量控制飯溫。落缸前飯溫與氣溫關系如下：

氣溫： 0-5 5-10 10-15 15-20 20-30
飯溫： 27士0.5 26士0.5 25士0.5 20士0.5 常溫
3.4 發酵

選用直徑850mm，高度 0.9～1m米薄壁陶缸為發酵設備，採用傳統的人工"搭窩"操作，搭窩的目的是增加米飯和空氣的接角面積，有利於糖化發酵菌的生長繁殖。當品溫升高時，進行高溫開耙降溫，發酵時間為5天。

3.5 澄清

用立式不銹鋼大罐為澄清設備，加適量精餾酒（每5斤米加3兩精餾酒），其目的是殺死酵母、雜菌，使蛋白質沉澱。澄清7--15天後入地下酒池陳釀二年。控制入池陳釀酒指標如下：

酒精度（20° V%）18°～20°
總糖（葡萄糖計g/L）≥200
總酸（琥珀酸計g/L）≤5.0
揮發酸（醋酸計g/L）≤1.0

4 小結與討論
4.1 經此工藝生產出的黑糯米酒色澤為橙黃至紅褐色，清亮透明，有光澤；香氣純正，馥芬芳，幽雅自然；滋味醇厚、鮮美、甜酸柔和爽口。具有獨特的保健滋補功效，深受港、澳以及東南亞地區眾多華人的喜愛。

4.2 在保持傳統陶釀造特色的工藝前提下，採用了機械化的輸米，攪拌浸米，連續蒸飯、涼飯，灌裝，替代大部分手工操作，減輕了勞動強度，使勞動生產率提高約70%，基本實現黑糯米酒半機械化生產。

4.3 傳統的陶缸發酵存在單位容積小，佔地面積大，起缸榨酒時體力勞動繁重等問題。建議今後的改進方向：
（1）用電動葫蘆起吊缸、疊缸發酵，減少佔地面積。
（2）用不銹鋼大罐發酵，但對該酒風味可能會有影響，有待進一步探索實踐試驗。

⑹ 糯米酒為什麼這么甜

「米酒具有甜味主要是來自於完全發酵的糯米.這和米酒的釀制有關系. 我們都知道,米酒的釀制原料主要是糯米,糯米需要進行蒸制,在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽.將瀝乾的糯米放在布上蒸熟. 然後,把蒸好的糯米端離蒸鍋,一般應該將冰酒放在冰櫃里冷藏，也可以將酒瓶放入冰桶內降溫至室溫，並且在飲用前幾分鍾開瓶，使酒與軟木塞之間異味消散並充分「呼吸」增加酒香。 .期間要用筷子翻動糯米加快冷卻.在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手將糯米弄散. 然後把酒麴撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻. 實際上,這個過程就是酒麴發酵的一種技術. 酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物.酒瓶以軟木塞來封口，因糯米酒是有生命的東西。灰霉將澱粉轉化成糖,即糖化過程；因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的糯米酒。酵母將糖轉化成乙醇,也就是酒化過程.當這個過程都進行到適當程度,就成了美味,香甜的米酒.這個時候的米酒是發甜的.」如果將蜂蜜（一定要是真蜜呀！）兌進米酒里，那味道，嘖嘖，我就不說了，您自己想像去吧！飲時溫度最好為10～13℃，最好的降溫方法就是將酒瓶放入冰桶內，並且在飲用前半個小時開瓶，使糯酒與軟木塞之間異味消散並充分「呼吸」增加酒香。飲時慢慢的咽下領略其滋味，能根據個人主觀感受能力不同，品出新鮮、醇厚、爽口、可口、純正等內容來。

⑺ 做糯米酒出酒少特別甜是什麼原因

做糯米酒
材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗後用清水浸回泡答16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

⑻ 為什麼我買的糯米甜酒不甜

糯米酒分白色和紅色兩種

白色的又叫甜酒釀或者醪糟，剛做出來是很甜的，放內的時間久容一點他會繼續發酵然後就不甜了，
紅色的又叫紅曲糯米酒，做出來基本上是不甜的，除非釀酒時溫度過低，以致發酵時間過長，釀出來的酒就會有點甜，但也是一點點甜。

⑼ 我做的糯米甜酒怎麼不甜呢是不是要加糖啊

因為你沒說明你的製作過程，這里我就不回答為什麼不甜的原因了，可以肯定的是，用酒麴發釀的甜酒是不需要加糖的。

我的製作過程是這樣的：
首先不用用陳年糯米，把米投洗二到三遍，泡一個晚上或者更長時間。

接下來蒸糯米，在蒸籠上鋪一張棉麻布，在米的中間用手指(洗干凈手哦~）弄出幾個洞眼，這樣水蒸氣就可以透到上面來。先大火蒸15到20分鍾。中途在米上灑點水，保證糯米的軟熟。調中火。30大概差不多了就可以拿起來了

放在盆中，用筷子（使用前濕水酒不會讓筷子黏黏的了）輕輕的扒開散熱，我是不建議用涼水沖糯米的。那樣做出來效果不好並且米香味不濃。大概用手是溫度不燙手，暖熱為宜。均勻的撒酒麴。我一般用量比說明說上多放三分之一。

裝罐，把拌好的糯米粉三分，先裝一份，稍微壓緊，在捏一點點的就去均勻撒在上面，在加一層糯米，重復支第三層。壓緊後用筷子插在糯米中間旋轉出一個手指般大的洞眼，變蓋上蓋子密封好。當然，你也可以加一些枸杞。

最後，用一張大毛巾，比如浴巾上面的包上。置放在房間溫暖處，不要老是去開蓋查看，免得走風影響發酵。南方一般兩天就好了，北方三天甜度正香兒不會太濃郁。那麼久可以開吃了，當然你不可能一口氣吃完，請把剩下的防冰箱里吧。要不時間太久酒味出來了反而不好吃了。

這是我的經驗希望對你有幫助，我每個星期都做一斤甜酒。

⑽ 為什麼我買的糯米甜酒不甜

是酒麴的問題我來家每年都邑做的我自爸說有二種規格的一個是不甜的愛好喝酒的人都愛好這種應當是你買的這種吧這種酒麴要便宜一點然則放久了會很烈的酒麴里應當是不含糖化菌的的；別的一種是甜酒釀就像jianghuangxuj
說的酒麴裡面含有糖化菌所以才會甜。一般超市買的時刻牌子上面一般都邑分吧一種是甜米酒一種是糯米酒不過也說不定不甜的打上甜的稱呼可以買來先嘗嘗下次就知道了那種牌子是了。