米酒用蓋什麼

A. 而做米酒時將蓋蓋嚴的目的是什麼

將糯米壓實,並在中間留一個凹坑的目的是-------讓發酵的細菌有接觸空氣的機會.
最後將專容器用屬蓋子蓋嚴的目的是------防止雜菌污染.
另外容器切忌油膩是因為--------油膜阻隔了發酵菌種與空氣接觸.
米酒發酵有澱粉糊化,分解,和酒化的幾個階段.溫度最好38度24小時.

B. 釀米酒中途可以開蓋嗎

釀米酒是來醪糟還是米酒源?低度米酒發酵是無氧發酵，發酵時最好用水封以阻止外界空氣進入發酵容器內。打開蓋子不會停止發酵反而酵母菌的活動更旺盛。不要打開蓋子過多，酵母菌利用空氣中的氧氣進行有氧發酵不產生酒而產生二氧化碳和水。
記得採納哦~

C. 做米酒時壇口要蓋緊嗎

1、泡抄米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干後備用。
2、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發酵。把准備好的水、培養曲和酒葯倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。
6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用於凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把壇子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。

D. 甜米酒蓋打不開怎麼辦

是這樣的，在盆晨倒上一些熱水，越熱越好，最好是開水。

感覺能沒過瓶蓋就夠了，下面就我們的妙招了。

把瓶蓋朝下放進水裡，你看，盆里的水剛好沒過瓶蓋，等半分鍾左右，就可以開瓶蓋了。

用這點時間我跟你說說，這個方法為什麼能把瓶蓋打開，

這是因為物體都有熱脹冷縮的特性，金屬瓶蓋接觸到熱水，迅速膨脹，

雖然玻璃瓶口受熱也會膨脹，但它是晚一步的，是隔著瓶蓋受熱的。

再加上它裡面的食物是涼的，所以它的膨脹的速度遠遠趕不上瓶蓋。

這樣它們之間就會產生了縫隙，就能打開了。

好了，時間到了，取出來試試，瞧，很輕松就打開了。

有了這個方法，以後擰瓶蓋就不再費勁了。很熱水一泡就行了，很簡單吧。

用這種方法開瓶蓋，你既不需要撬，也不需要烤，不用擔心撬壞瓶子弄傷手，也不用擔心烤到手，更不用擔心瓶子爆裂，很安全！

這個方法還有一個好處，不管多大的瓶子，只要頭朝下，往熱水裡一泡，准能輕輕鬆鬆地打開。

經過實踐，這個方法是最好使的，幾乎是百分之百能打開。

這真是瓶蓋開不了，熱水泡一泡，立馬就見效,開蓋變輕巧。

E. 製作米酒時，把容器蓋好，並要採取一定的保溫措施是因為

酵母產酒精的過程是厭氧過程，會因蓋好容器是為了隔絕空氣，採取保溫措施是為了保持酵母的代謝活動。

F. 米酒開蓋後長時間不食用會壞嗎

當然。問題是米酒中酒精含量低，容易感染雜菌而變酸變苦，所以不能長期保存。若要長時間保存，可先將其裝瓶密封，然後放入65-70度的熱水中保溫至少30分鍾進行殺菌，這樣可保存半年以上。

G. 自製米酒發酵時是否要密封

米酒在發酵中需要密封。在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。

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相關小吃

1．米酒湯圓：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。

2.米酒銀耳：主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制製法：

銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。

等到走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。特點 湯濃香甜，富有營養。

H. 做米酒過程才一天打開蓋了還做成嗎

嗯，這個就不可以了，因為你開個二的它裡面呢，就會發生漏氣。

I. 冬季米酒用保鮮膜蓋上行嗎

冬季米酒也得用保鮮膜蓋上，這樣酒精就不容易蒸發，還干凈衛生。

J. 糯米酒發酵過程中什麼時候打開蓋最恰當呢

三天以後開蓋即可。