自製米酒飯該怎麼蒸

Ⅰ 如何用米飯製作米酒

製作方法：
1、將剩米飯（干飯）涼透後裝入一個絕對無油無水的飯盒裡。
2、加入少量白開水與米飯一起拌勻。按一小碗米飯的量，可加入8錢水（用酒杯做質子），水與米飯飽和最好，當然還要看米飯的軟硬程度，軟了要少加一點，硬了就多加點，程度是水與米飯拌勻後沒有多餘的水就行。
3、將拌好的米飯在飯盒內用小勺抹平，再用小勺在中心位置上分出一個五分錢硬幣大小的孔。
4、將一個小勺尖的甜酒麴（這種酒麴一般大點的超市都有售，我在美廉美、順天府超市都買過安琪牌的甜酒麴，0.5-1.5元一包，每包或8克或20克）均勻灑在米飯上，把飯盒蓋蓋嚴。放在陰涼的地方。
5、每天注意觀察，當中心的小孔中間溢滿水時，就好了。這個發酵時間與溫度和酒麴放的量相關，現在這個季節，室內溫度較低，一般來說，大概要用一周時間。冬天及夏天3天左右就好。用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍，但在自己家裡做麻煩點。
6、製作好的米酒要盡快放在冰箱里冷藏，否則，時間越久，酒味越濃厚，如果加的酒麴多了的話，就會製成高度酒。酒味苦辣，口感就不好了。
注意事項：剩米飯及容器絕對不能有一點油，否則，米酒就會在中途變成鮮艷的桔紅色，看上去很嚇人。這種做法我研製了有7-8次才最終成功，第一次其實也成功了，後來幾次均因米飯上或多或少有點油而失敗。
特點：口感酸甜，冷熱均宜 ，其營養成份與黃酒相近，乙醇含量低。

Ⅱ 如何蒸糯米酒

主料
糯米約克
輔料
甜酒麴3克
涼開水1杯(約300ml)（或礦泉水）
糯米甜酒的做法步驟
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1.甜酒麴
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2.糯米洗凈，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然後過水兩三遍，慮出糯米
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3.將濾干水份的糯米置於帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開後，中火蒸20分鍾。如果吃起來感覺米飯很硬，可以灑些水再蒸一會。
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4.蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫熱約35度（有點熱但不燙手）時加入甜酒麴粉（可以加在涼開水時和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。
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5.將拌了酒麴的糯米飯放進事先用開水燙過並晾乾的容器中，壓實糯米飯，中間挖一個小洞，然後再在洞的四周和上面灑些酒麴，加入一杯涼開水
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6.蓋好蓋子，並用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發酵，溫度保持在29-31度。一般24小時後就可以吃了。注意：1、釀酒所用的材料和容器，一定要干凈無油無生水，否則酒釀會發霉，如果發霉的，可以把霉點取出來，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結果釀不成甜酒，變成醋了。
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7.釀好的甜酒釀，中間那個洞已被發酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。
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8.釀好的甜酒可以用干凈無油的勺子舀出來裝在瓶子里，放得越久，酒的顏色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助於睡眠。
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9.甜酒釀可以單獨吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時，最好加上一兩片生薑，可以祛除酒中的濕氣。
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10.桂圓枸杞酒釀蛋

Ⅲ 做甜米酒的糯米怎樣蒸

主料：糯米500g

輔料：甜酒麴適量、清水適量

1.首先將糯米淘洗一內下，在放入適量清水浸泡一晚。容

Ⅳ 米酒如何做

米酒怎麼做更好喝？只需要這三步，香甜可口，喝一口滿嘴香

說起米酒，相信很多人都是喜歡喝，它還有一個特別好的名字，叫「甜酒」，它不屬於酒類，卻有著酒的香氣，還有著糯米的香甜，讓人喝一口之後就能感覺到滿嘴香，回味無窮，越喝越想喝，因此深受人們的喜愛。米酒的酒精度數很低，吃著不會醉人，夏天吃消暑，冬天吃暖身，春天吃解春困，滋補有營養。

老公和女兒都愛喝米酒，但是現在特殊時期，不能出門買，正好家裡還有糯米，前幾天我就自己在家做了一盆子甜米酒，早餐煮了一鍋米酒雞蛋小湯圓，軟糯稠滑，香甜可口，一家人吃美了，我把早餐發到朋友圈，朋友們個個都想學。也是，宅家這么久，天天早餐吃煮麵條難免會膩，不如和我一起學做甜米酒，早餐換著花樣吃，營養又美味。其實甜米酒做法很簡單，只需要這三個步驟，一泡一蒸一拌，做出來的米酒香甜可口，喝一口滿嘴留香，下面一起看看做法吧。

----【自製甜米酒】----

准備食材：糯米2斤 安琪甜酒麴5克

做法：

1，糯米洗凈，用清水浸泡一晚，泡過的糯米吸水後會膨脹，特別容易蒸熟。

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2，蒸鍋里鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然後用筷子插幾個氣孔，大火燒開，轉中火蒸20分鍾，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒有白芯哦。（做米酒成功的關鍵就在於器皿，必須潔凈無半點油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會發綠，長黑霉，不能吃。如果米酒面上有點白毛，屬正常現象，可以煮著吃。為了保證干凈，我特意用了一塊新的屜籠布）

3，蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中，晾涼。（注意瓷盆提前用開水燙洗一遍，不要沾生水和油）

4，取一個凈碗，倒入一碗開水約250毫升，晾涼至溫熱（40°左右），加入4克安琪甜酒麴，拌勻。

5，糯米飯晾涼至溫熱不燙手時，倒入准備好的酒麴水。

6，帶上手套，然後把糯米飯粒搓散，拌勻。盡量搓散，讓每一粒糯米都粘上酒麴，這樣方便發酵。（糯米飯加了酒麴水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗干凈，防止沾油和生水，造成發酵失敗）

7，糯米飯與酒麴水拌勻後，按壓平整，在中間戳個洞，然後在表層撒少許酒麴粉，幫助發酵。

8，最後，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個干凈的塑料袋，系緊。然後灌一個熱水袋，用小被子把它們包起來，保溫發酵48小時。（如果家裡有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來，放置溫暖處發酵48小時即可）

9，48小時後，隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打開蓋子，一股濃郁的米酒甜香味撲面而來，米酒中間的小洞洞里已經出酒了。這個米酒是沒有度數的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天沒問題。（如果48小時後，打開，中間洞洞里沒有出酒，就繼續放置溫暖處發酵，直至出酒）

早餐要簡單，又要吃得健康有營養，這個時候舀一勺米酒，與雞蛋，小湯圓一起煮一鍋雞蛋米酒小湯圓作為早餐再適合不過來了，清甜軟糯，好喝香極了，幾分鍾就能做好全家人的早餐，方便快捷，喜歡的朋友趕緊試試吧！

小魚的秘訣：

1，做米酒的過程中，所有需要用到的器皿包括手套都要確保不沾水生水不沾油，這是米酒成功的關鍵。

2.糯米飯蒸熟後，一定要晾晾至溫熱不燙手（40°左右），再與酒麴水混合，不然發酵菌會失去活性，導致發酵失敗。

3.小碗中的開水一定要晾涼後，再加入酒麴拌勻。

4.冬天做米酒要用被子包起來保溫發酵，大概的溫度就是用手摸被子裡面，感覺暖暖的就行，48小時後出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，隨吃隨取。

5.發酵好後，如果長了黑毛或者綠毛，就說明製作過程中沾了油或者生水，米飯被污染了，這個就不能吃了

Ⅳ 糯米酒飯怎麼做

0 0 我們老家的米酒就有糯米、至於方法倒是看過一點點、 就是不知道對不對、不對不要說我。
第一步將糯米放到蒸的容器里蒸如蒸鍋、蒸熟但不能太爛！

第二步將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

第三步將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。

我是將容器放在被子里。因為家裡就只有被子、如果是酒店的話可以放在烤箱里!、老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊
以上是我找到的資料、 謝謝 觀看。 呵呵 希望能對你有用

Ⅵ 米飯做米酒怎麼做好吃

材料：米飯克、安琪米酒麴2-3克、溫水250克。

做法：
1、將做米酒的容器清洗干凈，不能有油和生水。否則米酒在發酵過程中會沾染細菌，影響發酵。
2、用20度左右的溫開水將酒麴化開。
3、蒸熟的大米飯溫度降至35度，把融化開的米酒麴水倒入，攪拌均勻。
4、攪拌好的米飯放入一個稍大的容器中，因為米酒發酵過程中會稍有膨脹，容器太小，酒水會溢出來。

5、米飯要用手壓實，中間留一個洞。
6、將容器密封好，用保暖的物品裹上，置於30度左右的地方發酵24-48小時。北方冬天天冷可放在暖氣旁。

7、24小時後，可以打開看看，聞到酒香，中間洞洞有清澈的酒水就好了。
8、發酵好的米酒要放在冰箱冷藏，這樣就停止發酵了。吃的時候用干凈的勺子挖出來，注意不要沾油。

米酒有多種用途：
米酒是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途。
一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加。米酒作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜餚風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜餚時不可缺少的調味品。
二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。米酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒麴長時間發酵面團，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，製作饅頭。還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。

Ⅶ 米酒飯的做法

原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆
製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響專米酒質量。
將糯米用冷水浸泡屬8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

Ⅷ 做米酒的飯用蒸飯機蒸米要提前泡水嗎

最愛米酒，天涼了，喜歡的朋友還是做點甜米酒暖胃吧！米酒也叫醪糟，小時候沒錢買零食，家人經常做一壇壇的醪糟給小孩子吃，要是能配上蛋花在裡面，那就幸福得找不到北啦！小時候看大人用沒沾到油的熟米飯，加入酒麴 ，放入罐中用棉被包裹好 放在衣櫃里，第二天就滿屋酒香啊……

長大了就自己試著去做，聽別人說：不用泡，不用蒸，用電飯煲跟煮干飯一樣的煮就行了！試著做了幾次，總失敗，面上一層甜，下面的就不行，酸的，水還是多，試驗數次，應該是溫度高了，高了就酸，最好涼一點。48小時後拿出來後在常溫下放幾天它會慢慢就甜了。（辦酒麴時一定要控好溫度要在30-35℃之間）

現在分享一下自己比較滿意的做法步驟：

首先是泡米，只需要3到4個小時就行了，那樣蒸出來的飯是一粒一粒的很好看，也不夾生，若泡6個小時以上太久了，蒸出來的飯感覺很爛。做米酒糯米哪能太蒸爛？ 我做出的米酒，米酒水一粒粒糯米浮開才是最好的狀態。

接著大中火蒸半個小時左右。

最後蒸好，等涼到溫溫熱熱的時候，就加涼的白開水，把每一粒米捏散，再拌酒麴，充分拌均，壓實中間掏一小洞，再表面撒上一點酒麴，根據季節不同保溫即可然後裝起來，放到有餘溫的地方。36個小時就有酒了。

幾個關鍵點：米要泡透、蒸熟、不要太熱拌酒麴，要溫溫的拌，裝好要放在有餘溫的。放在什麼地方可以出酒？ 一般都是放在電飯煲邊上就可以了。或者是鍋里煮點溫水，把酒盆坐在溫水裡，水不能太熱了。

甜酒做好了，來碗甜酒蛋，真心好吃啊！

Ⅸ 用米飯制米酒的方法

米酒又叫醪糟.

原料配方：上等江米5000克酒麴50克
製作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
自己在家製作醪糟！
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
心得：
1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。