個人小作坊釀造的米酒怎麼樣

『壹』 米酒是怎麼樣製造成的

釀小米酒
材料：1、糯米【尖頭】或小米,布農語（mah）（1斗米）2、發酵粉（球）→制酒專用,白色球狀（1斗米2顆）3、冷開水→（1斗米10公升水要煮開）工具：1、透空木臼（蒸籠）2、絲瓜網（絲瓜成熟後,取其纖網）3、蓋子4、鍋子5、篩子（tukban）6、小鐵臼（nusung）→現代產品7、竹片8、姑婆芋葉9、棉被
做法：1、糯米泡水,至少4小時2、燒開水放至冷卻3、用蒸籠將糯米蒸熱,快熟時會看見蒸氣（不要太熟爛）,一定要用柴火,因火侯溫度控制是非常重要的,不過為了方便現代制酒,都用瓦斯來蒸煮。4、將熟的糯米飯,放入篩子通風冷卻5、將冷水慢慢倒入糯米中,攪拌均勻,放至幾秒,使糯米吸入水份,稍干後再放入少量的水。6、將發酵球磨碎,均勻撒入糯米飯中攪拌,愈均勻愈好,最後在中間挖個凹洞,把剩下的發酵粉平均撒入。7、將糯米飯裝入容器,放上竹片蓋上姑婆竽葉,再加蓋棉被,密封不透氣,此過程為「溫酒」。必須注意溫度的控制,不可太熱,否則發酵過度,變質失去其美味。8、製造約36小時,即完成可食用。9、酒渣更是美味,可加入冷開水和黑糖,加以冷藏也可與蛋混合攪拌,用火煎煮,具相當高的營養價值。小米酒在傳統部落里是相當重要的飲料,婦女釀酒是為了准備做為祭典使用或慶祝同樂時食用,喝小米酒是不能隨意,只能在規定的時間才可盡情享用。

信息來自〖新陽泉網站〗

『貳』 家庭小作坊大米酒是怎麼製作的

製作方法:1.米洗凈，加水浸泡6小時。2.泡好的米在常壓下蒸0.5小時。3.蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中，加入酒麴攪拌均勻、壓實，並蓋好蓋子防止污染雜菌。酒麴用量為米的乾重的0.5%~1%。4.於30-32保溫發酵2天後，加水繼續發酵至5天。用水量約和米的重量相等。5.將發酵液過濾。取濾液，於4冰箱冷藏備用。幾個需要注意的問題:1.酒麴的選擇。在北方，酒麴不是很常見，在一些超市或者市場能夠買到，不過需要耐心地尋找。我用過的比較好一些的酒麴有，安琪甜酒麴，貴州出的笑仙甜酒麴，還有蘇州甜酒葯。2.如果想吃醪糟的話，在加酒麴發酵1-2天後就可以食用，不需要再加水發酵了。3.在家裡製作沒有恆溫培養箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，並在容器外面加毛巾等進行保溫。4.家庭製作米酒很難保證無菌環境，所以在醪糟或酒的表面極易出現霉點。一般如果是黑色或白色的霉點或菌絲，都不會影響米酒的口味和衛生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的黴菌，最好就不要吃了。有的時候酒麴不好也會使米酒污染雜菌。5.浸泡米的時間，好象南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發「粉」，就是用手輕輕一捏就碎了。但是我個人覺得沒必要泡那麼久，6-8小時足夠了，尤其是想吃醪糟的話。

『叄』 本人有小作坊自釀的糯米酒，請問黃岡有收購的地方嗎

一般小作坊質量的糯米酒，只有當地的居民才會進行購買

『肆』 自己的純糧米酒小作坊、應該用什麼營銷模式才能賺錢、因為我每天只能出一百斤米酒

要麼淘寶，要麼搞特銷

『伍』 市面上的自家釀造散裝的米酒怎麼樣

請謹慎食用，主要是食品安全問題。
一般而言，已開封的米酒是不能保專存很長時間的，容易變屬質，不僅口感會變差，更重要的是會滋生細菌，吃了對人體的健康不利，輕則食品中毒，重則致命！盡量買品牌廠商的產品，推薦街之6度醇米酒，崇州街子古鎮特產排行第一，遵循古法工藝，糯米自然發酵，原漿釀造地道鮮釀氣泡米酒，非酒精勾兌，沒有添加任何香精，街之米酒經過嚴格生產和運輸環節，1.無菌生產車間;2 .冷鏈運輸;3 .冰櫃儲存，全部是為了保證食品安全。

『陸』 想在老家做一個自釀米酒加工小作坊，自己賣米做可以賺錢養家糊口嗎請做酒師傅或大神給點建議幫助我

可不可以養家糊口關鍵不在是不是自己買米做的問題，關鍵在於做出的酒質量和銷路如何。酒的質量好，有銷售渠道，我相信養家糊口應該不成問題。

『柒』 自釀酒的合法銷售:自釀的米酒怎樣銷售而且不違法

有小作坊食品質量保證和散酒銷售許可證才行，「質量保證書」是不具規模的小作坊版式食品生產企業向當權地質量監督局承諾的質量安全保證書，散酒銷售許可證是當地工商局出具的營業執照及其銷售零售許可證。營業執照上面經營范圍需有散酒、米酒銷售字樣。

『捌』 小作坊釀造的白酒對人有什麼危害

• 消毒殺菌不徹底
  

• 不夠衛生

• 添加劑多，對身體危害大

『玖』 我自釀的純米酒有小作坊備案證能在微商賣嗎

不可以，像煙草酒水等都是要在要規定的地方才可以賣的

『拾』 請問米酒的好處有哪些拜託！

你好！！

一： 喝米酒的好處：

喝米酒可以增強記憶力。 人的記憶力受大腦神經細胞的主宰，負責記憶的部分被稱為「樹突棘」。日本化學家的實驗顯示，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力，從而起到增強記憶的作用。

二： 喝米酒相關的小吃：

醉豆花。醉八仙。酒釀圓子。柚子羹 。醉麻圓。桔子羹。醪糟粉子。

ZT] 酒釀小吃——醉八仙

原料配方：

吊漿粉150克 醪糟汁100克 白糖150克 蘋果50克 梨子50克 聽裝菠蘿50克 糖水桔子50克，苡仁20克 百合20克 清水1500克 明礬少許

製作方法：

1.制坯：吊漿粉加少許清水，搓揉成團，再搓成豌豆般大的顆粒；蘋果、梨子削皮去核，切成1厘米見方的小片，用明礬水漂起；菠蘿也切成小片；桔瓣切成小塊；苡仁、百合用水泡發後，入籠蒸熟，然後都切成小顆粒。

2.煮制：鍋內加清水燒沸，下吊漿粉顆粒煮熟，再放下白糖，待溶化後，再把苡仁、百合、桔瓣、蘋果、菠蘿、梨子、醪糟汁一起放入，燒沸即成。

產品特點：

爽脆，柔糯，汁甜味美，略帶酒香。

酒釀鴨信
原料：
鴨舌頭20個、蔥1根、姜2片

輔料：
(1)米酒1大匙、鹽1茶匙
(2)酒釀2杯、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙

做法：
1. 剪去鴨舌頭舌根，只留舌尖，洗凈後先氽燙過再沖凈，連同蔥、姜、調味料(1)和清水一起煮20分鍾，然後將鴨舌頭撈出放涼。
2. 將酒釀磨細並過濾後，加入調味料(2)中的其他調味料調勻，再放入鴨舌頭浸泡3天，使其入味即可食用。

Tips：
這是《紅樓夢》一書中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒釀是將甜酒釀磨出汁液並去渣，非常香甜。

酒釀金腿

原料：

金華熟火腿中峰一塊750克。 酒釀250克，白糖50克、紹酒75克、濕澱粉25克。

做法：

將熟火腿去皮並修凈油頭，切成薄片。取10片火腿；逐片捲入酒釀使其呈喇叭形，置小盤中。將火腿片整齊排在碗內，加白糖、紹酒，並以酒釀墊底，用保鮮紙封口，與火腿卷同時上籠蒸20分鍾。將蒸好的火腿片反扣在盤中，原汁入鍋燒熱勾芡，用火腿卷圍邊，澆上原汁即成。

特色：

香甜不膩，甜中趨咸，如配以鮮蓮同蒸更妙

祝好！！