福建紅米酒怎麼做

1. 紅米酒怎麼做

客家居域幾乎所有家庭都會釀制紅米酒，釀制紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然後撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發酵的酵母，系用米糠、中葯細辛等製成），旋即反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利於保溫發酵。夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。繼用杓子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。7～15天後，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4～6斗米的。此外，作坊（即酒店）釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。釀制紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畲族。過去，畲族酒餅的主要成分是草葯，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畲族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅出售。開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。例如客家淮土的酒餅是釀制特產紅米酒的材料，極受歡迎，但製作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。由此可知，畲族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，於是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領，缺一不可。否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。

2. 福建紅米酒太干中途可以加水嗎

是酒干，還是人口乾，中途不可以加水，人口乾了可以喝水

3. 紅米酒是用什麼米做的

家釀紅米酒

至今仍對家釀紅米酒有著特殊的嗜好，是緣於對其釀造過程的熟悉與親切。小時候對釀制紅酒，一直懷著一種特別的渴盼。
秋收之後，家裡的糧倉終於充實了一點，暫時沒有了飢餓之虞。父親便會利用晚上時間釀制新酒。下午出工之前，將糯米放入大水桶中浸泡。將准備用來釀酒的酒壇洗凈，倒扣在燒著開水的鍋里熏蒸殺菌備用。晚上吃完飯收拾好了鍋灶後，升起火，搬出大飯甑，將浸透的糯米瀝干，倒入飯甑用猛火蒸。平時早早入睡的小孩，這晚都會很興奮，圍在灶膛前，主動幫忙劈柴燒火，以討好父親和消磨難熬的等待。蒸熟蒸透之後倒入大竹籮，攤開冷卻。釀酒的晚上，父親的心情格外好，露出平時少有的慈祥，不知生計艱難的小孩們便會乘此機會飽餐一頓，甚至還偷著搓一團藏著明天再吃(常常因此而影響了父親對糯米量的判斷放多了水而釀壞了酒)，這香噴噴的糯米飯對於長年吃黑乎乎的地瓜米飯的我來說，實在是太大的誘惑!我想，對於家釀紅酒的長時不衰的好感便是在這里培養起來吧。
利用這些時間，父親將適量的泉水和紅粬倒入酒壇子里。水的質量和水與糯米的比例是決定酒質量的關鍵因素，通常選用上好的泉水釀制；米與水的配備通常為「對加(1：1)」、「加一(1：1.1)」、「加二(1：1.2)」、「加三(1：1.3)」。按1：1，水多則酒易「熟」(發酵成熟)，但酒味「薄」(稀)；反之，發酵速度慢，酒濃；最為講究的是「酒釀酒」，即用已釀成的酒代替水。待糯米自然冷卻之後，放入壇中，封嚴壇口，約過了12個時辰之後，用專用的竹片在每天早上或黃昏攪拌一至二次。
釀酒時氣溫太高，酒易變酸；氣溫太低，也會受凍變壞。最佳時間是在冬至前後和農歷正月、二月。冬至前後釀的酒叫冬至酒，這時氣溫正適宜於釀制，等到開春後再開壇取酒，經過一個冬季細細的醞釀，酒質溫厚純正；正月、二月期間，春風和煦、桃花爛漫，正是釀酒的最佳時節，這時釀的酒叫桃花酒，溫潤香醇。酒釀熟後，用曝曬過的酒簍(柱狀竹簍)塞入酒壇中，將酒與糟分離開來，並把酒舀出，密封在胎密質細的陶器中貯存。剛釀出的色紅味甜；封存久了，紅色漸轉為茶色、琥珀色，封存得越長，特別是低溫條件下長期封存，則氨基酸的含量會大量增加，酒味越香醇濃郁。
據檢測，家釀紅米酒含有大量人體必需的蛋白質、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵及少量的鋅、銅、鎂、錳、硒等微量元素。紅酒性熱味甘，有活血、健脾、促進新陳代謝，補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用。本地產婦坐月子期間，必定要飲用紅酒。
此外，紅酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味和去腥、去膻。因此，在烹制菜餚特別是肉類和魚類時，人們通常都要用上一些紅酒。

4. 福州人喝的米酒怎麼做

酒工序並不復雜，但要好酒卻頗講究「山味」、「土味」。主要原料糯米以剛脫殼的糙內米為最好；容水要用古井水；連清洗酒缸、酒瓮也不用洗潔精清洗。 每年秋冬時節，主婦會先把酒缸、酒瓮、大鍋等蒸酒器具用「布驚葉」泡洗干凈，把糯米燜熟，涼透，然後把酒餅粉均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進酒缸里發酵，每天加入適量的古井水，不出三天，那濃郁的酒香就會彌漫整個村莊。 最後一道工序是將米酒從酒糟中過濾出來，裝進小瓮中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個小時。這樣，不但可以使酒質更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長時間。

5. 紅米酒的製作過程

客家居域幾乎所有家庭都會釀制紅米酒，釀制紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然後撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發酵的酵母，系用米糠、中葯細辛等製成），旋即反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利於保溫發酵。夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。繼用杓子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。7～15天後，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4～6斗米的。此外，作坊（即酒店）釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。
釀制紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畲族。過去，畲族酒餅的主要成分是草葯，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畲族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅出售。開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。例如客家淮土的酒餅是釀制特產紅米酒的材料，極受歡迎，但製作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。由此可知，畲族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，於是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領，缺一不可。否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。

6. 福建南平鄉下自釀的紅米酒，藏了五年多，能值多少錢

一斤50塊錢，是日幣還是台幣啊？
呵呵，開個玩笑。我也是福建閩侯的，這幾天我老婆專也在坐月子，屬我老爸也是前幾年就釀存了一醣紅米酒，也有6年了。這酒在我們這邊不值錢，因為我們這邊大部分自家都有釀，所謂物以稀為貴。無需求就沒有市場嘛。在其它地方可能有市場。再說了外面到處也都有賣，一斤兩三元（雖然酒不好）。有幾個人對紅酒那麼有研究又原意花幾十元買一斤紅酒（有錢人都會去高檔專賣店買）？最多一斤十多元吧。
話說回來，我自己也可以說是個酒鬼了，每天晚上基本上都要酒，但再好的紅灑我都不喝，因為自小家裡就有這灑，不喜歡這味了。

7. 用紅米酒可以做什麼菜

米酒雞翅

小貼士

我是一個做菜不太喜歡用很多種調味料的人，這道菜的調味料就只有生抽和米酒。大部分生抽里其實本身就含有鹽、糖，還有谷氨酸之類的成分，滋味已經很飽滿。米酒里也有甜味，煮到後面酒精揮發掉，酒香還有保留，我覺得比可樂雞翅更好吃。

8. 紅米酒怎麼做，紅米酒的做法

食材明細
紅酒麴7兩
糯米5斤
水10斤
糟香口味
其他工藝
數天耗時
高級難度
紅米酒的做法步驟

1
糯米淘洗後放清水裡浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。

2
把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鍾（一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那麼大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。

3
蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。

4
把酒麴放到飯里拌勻。

5
然後放進已經注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴，要留點空隙）

6
把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。

7
這是飯剛放下去一會的樣子。

8
第二天把蓋子打開就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。
這是6天後的樣子。

9
大約6-7天後，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。
這是12-15天後的樣子。

10
這是25天後的樣子。

11
大約30天左右就可以飲用了。
小竅門
1）做酒的過程，所有接觸到的工具和手都一定要保持無油。

2）做這種酒最適宜在氣溫15-25度左右的時間釀造。

3）做好的酒要放在陰涼避光的地方保存。取酒用的器皿也要干凈無油無水。

9. 釀酒師：紅米酒怎麼做

主料抄

大米2斤 黑米半斤
酒麴襲4G
紅米酒的做法步驟

1. 這是之前把黑米混糯米一起蒸熟做的，這次生黑米的沒拍照。將糯米泡二十四小時上蒸屜蒸熟，冷卻至三十度放酒麴拌勻，加入泡過幾小時的黑米一起，拌勻壓緊，中間留個窩，蓋層布放被窩里。（其實就跟上面那個白米酒一樣做法啦，不過加了黑米而已，所以簡單講一下）

2. 兩天後拿出來，顏色熒紫透亮，口味香甜華口，痛飲三杯，人生一大樂事！不過不能貪杯，喝多了後勁大。不過這玩意兒可常喝，有保健奇效。

3. 再次做得