湖北房縣米酒做法

『壹』 房縣的黃酒為什麼一直走不出縣門

原因1：很多年前房縣做黑木耳生意的商人把房縣人的誠信丟掉了。2：投資商沒有樹立品牌，市場散亂。3：沒有做好高廣告宣傳。

『貳』 如何在武漢買到正宗的房縣黃酒

我是房縣人。我可以很負責人的告訴你，其實我們那裡的黃酒並不是說用水回有什麼講究，關鍵答是別的地方沒有這個東西，所以才比較出名。
做黃酒，最重要的是酒麴，每年春天家家戶戶都自己做酒麴。做好後風干。釀酒的步驟是選用上好的糯米，洗凈，蒸熟。用做好的酒麴一拌，放在瓦盆里發酵一晝夜。做出的就是米酒了。然後時間越長，風味越好。黃酒就是把米酒裡面的米控出來。只留下酒水，就成了額

『叄』 房縣黃酒是怎樣做成的

「房縣黃酒」源遠流長,史料記載公元前827楚王派詩經作者尹吉甫給周宣王獻酒，宣王對此酒大行贊美，並御封為「封疆御酒」以後對有功大臣論功行賞必賞此酒。(後來簡化為「房陵黃酒」現在稱「房縣黃酒」)到了廬陵王時期，「房縣黃酒」就進入了鼎盛時期，這位被流放到房陵(現在的房縣)的皇子對房陵的黃酒，痴迷成癮，餐餐不離其口，並把帶來的工匠對「房陵黃酒」不斷改善，日久竟有了「思飲黃酒三小杯，不辭長做房陵人」的情懷。

『肆』 湖北房縣米酒家庭怎麼做

買糯米 酒麴 酒糟 然後找個會做的人士來教你！

『伍』 房縣米酒保質期多少

酒類是沒有保質期的，有保質期的是酒的包裝。保質期一般為兩年

『陸』 房縣黃酒製作方法

主要要把握好三個關鍵。

一是曲子關
黃酒所用的曲子是用蓼子花 (一種專用植物)，摻兌米粉(將泡脹的飯米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌勻，捏成比核桃略小的圓球，放在簸籮里蓋上椿樹枝，溫度控制在25℃--30℃之間，發酵24小時(發酵時要長菌絲，從菌絲的顏色便可分辨酒麴好壞)，待散出酒的芳香，涼干用線穿成串，掛在避光、通風、乾燥的地方，隨用隨取。一般一顆曲子可做3斤糯米的黃酒。

二是蒸米關
做酒必先將糯米放水中浸泡3—4小時，然後淘盡、控水、蒸熟、涼冷至27℃為「晾縻」，也有澆冷水降溫的為「淋糜」，搓碎米疙瘩，然後將碾碎的曲子粉撒入拌勻，並適當拌些涼水，盛入瓦盆或瓦缸，中間留出一個碗口粗見底的窩，用於透氣下湫水。

三是溫度關
將配製好的原料放入備好的酒窩(用稻草編制，用於保溫)，將溫度控制在27℃—30℃，一般在24小時就可發酵，待酒窩中沁滿了湫水，用勺子舀湫水均勻地淋向酒糟的表面(土語叫打頭)，然後適當降溫到24—25℃，放至1—2天後轉入罐子中密封存放一些日子取出用溫水或涼水投酒，一般投酒比例為1:3，即一碗酒糟兌3碗水，待酒糟漂浮在上面後插酒抽子(竹篾編織的竹簍)，通過24小時瀝出糟子，即是香醇可口的黃酒。如果較長期存放，還須經一兩次疊酒，即將清亮的酒轉入其它容器，剩下的渾濁物(土語叫酒良子)，單獨存放用於發面或其它所用，做出的饃饃氣味芬芳、甘甜、柔軟、無以倫比。黃酒經過幾道轉疊，越來越清，呈米黃色，飲時或溫或冷因人因時而宜，冬天燙了喝發熱禦寒，夏天喝冷黃酒消暑止渴。做酒，首先是要把糯米泡好，一般從吃過早飯到午飯後的三四點鍾正好。然後把泡好的糯米取出來放在笤箕中瀝干，等到不再滴水了，就可以上籠蒸了。鍋里添上水，以淹住蒸籠的下邊三寸為最適。加熱，至沸，把鍋蓋蓋上，逼氣。等到籠內霧氣滿滿的，濃濃的了，就可上糯米了。上糯米這可是有講究的，不能一盆子整個兒地倒進去，要一勺一勺地抖散，均勻地一層層鋪開。這樣，蒸出的「媒」（熟的糯米）才會受熱均勻，不會夾有生團。這一步叫「躥氣」，要做出好酒，這一環節是很重要的。上了糯米，把蒸籠的上沿圍上毛巾，不讓其透氣，加溫加壓。等到熱氣遏不住，拼著命把鍋蓋朝上頂著往外鑽時，差不多已經好了。打開蓋兒，用筷子攪劃一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，說明是已完全的熟了，就可以出籠了。這熟的「媒」拌上糖，很好吃。它和肥肉一樣，吃多了也會膩人。取出一些這樣的「媒」，加糖，使勁兒揉，搓，捏，碾成餅狀貼到鍋里炕，這就是「糍粑」了。有斤實，有韌性，斤拽拽的，好吃。把這些「媒」晾到溫熱，和碾碎的曲子一起拌均勻，裝進壇子里，注入適當的水，這水要冬溫夏涼。如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草、米糠或破棉絮什麼的用以保溫。一切就緒，就只等它釀成後吃甜糟子了。

『柒』 客家米酒有什麼特點

我家鄉湖來北房縣的具有歷史文化的「自房縣黃酒」，這個酒在製作早期還未完全發酵成黃酒時也是屬於香甜型糯米酒，當地因為喜歡喝酒勁大的，所以市場上賣的都是酒精含量在10度以上的。有些家裡也做一點低度的甜米酒給小孩和老人喝。

『捌』 湖北十堰房縣黃酒酒麴的做法

這都學生黨，跑錯地了吧。。。去西關那些街道里問問。

『玖』 十堰房縣黃酒怎麼樣

眾人皆知紹興黃酒，其實，在湖北，房縣黃酒名聲更著，而歡迎度不亞於紹興。黃酒分：干型黃酒、半干型黃、甜型黃酒、半甜型黃酒，酒紹興黃酒屬於半干型，房縣黃酒屬於半甜型。有人開玩笑，房縣黃酒是給古代帝王喝的，紹興黃酒是給衙門師爺喝的，只不過紹興黃酒結合各方優勢提前進行商業化，打出了品牌。史料記載，紹興黃酒最早產於公元前492年越王勾踐時期，而「房陵黃酒」早在公元前827年西周時期已成為「封疆御酒」。公元前827楚王派詩經作者尹吉甫給周宣王獻酒，宣王對此酒大行贊美，並御封為「封疆御酒」。廬陵王時，「房縣黃酒」進入鼎盛
公元684年，武則天廢唐中宗李顯，貶為廬陵王，左遷房州（即湖北房縣）。廬陵王流放房州14年，隨行工匠720餘人，其中不乏宮廷御用釀酒大師精通各種制酒秘方。他親率釀酒大師採集當地物產作原料改進宮廷秘方，提升發酵技藝釀造出「房陵黃酒」香溢四季。痴迷成癮，餐餐不離其口。公元705年，李顯復位後特封此酒為「皇封御酒」，故房縣黃酒又稱「皇酒。可謂「思飲黃酒三小杯，不辭長作房陵人」。據統計，西周至明18個朝代，共有23位帝王級人物與房縣黃酒結緣，此乃中國一大奇觀。房縣黃酒來之不易，總共要歷經兩次發酵，三次殺菌，歷時180天，才能釀造出優質黃酒。

明代醫葯學家李時珍在《本草綱目》中說，黃酒有行葯勢，殺百邪毒氣，通血脈，厚腸胃……養脾氣等作用，飲用黃酒不僅可以增加食慾，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，適時常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並有補血養顏，舒筋活血之功效。「九月九，釀黃酒」。每年農歷九月初九開始，房縣家家戶戶就開始忙碌著釀造黃酒。這一時節，陽氣旺盛，秋高氣爽，顆粒歸倉，是黃酒釀造入缸最佳時機。據當地說法，房縣黃酒釀造具有區域性，即只能用當地的食材，從小曲、糯米、到溪水和地下水，也只有在房縣的土地上，才能釀制出珍貴佳品。

這也是房縣黃酒，在湖北人中廣受好評，並繼而名揚全國的最大原因。在武漢的餐館，我喝房縣黃酒印象最深的是兩個地方。一個是東亭的房陵農家，據說是房縣漢辦的餐廳，可以遇見地道的房縣菜。招牌土家湯不可不點，可以讓服務員幫忙分割好雞子，用筷子簡單剖開，雞肉滑嫩，雞湯鮮美無比，四人喝個一口不剩。牛腱子藕片，牛腱肉相當棒，給的量尚可。這家還有房縣黃酒可以喝，秋冬季節，溫一壺黃酒，驅寒。夏天，冰鎮祛暑。還有好幾次，在武漢大學南門的廣八路毛豆嫂處，跟好友聚餐，點一盤毛豆鹵花生，弄一些鴨脖等冷盤，房縣黃酒要冰鎮的。