1. 做米酒時米如果太熱會把酒麴燙死嗎
米太熱的話會把米曲里的活性發酵菌殺死，從而釀酒失敗，所以最少要等米到40度以內不燙手才放米曲，酒最適宜發酵溫度為28度。
2. 怎麼做米酒 酒勁大
原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆
製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟內太爛會影響米酒質量。容
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮.
3. 做米酒時 溫度達到40度 米酒會變壞嗎 可以改好嗎
會變壞。這離的溫度主要影響的是酒麴里的微生物。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰回霉將澱粉答轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
所以做米酒是應該注意的是：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，溫度太高熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
改進辦法就是將溫度降低，重新加酒麴。因為之前的酒麴里的菌因為高溫已經死了。希望對你有用。
4. 我做的米酒（醪糟）已經四五天了，只甜沒有酒味，打開蓋子裡面發燙，還冒熱氣，怎麼辦
甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀制過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在米酒未好之前盡量不要移動和打開蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。
甜酒的用料：
糯米 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：
1、首先將糯米淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鍾就熟了。
3、把蒸熟的米飯放一會，等不太燙的時候放到盆里，加入涼開水降溫，然後把米飯打散，打到沒有粘在一起的米疙瘩即可。
4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層米飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重復3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩里出酒了，散發出淡淡的酒香，米酒製作成功了。
5. 在家做醪糟米還熱的時候放了酒麴，怎麼辦
那就要看了。如果溫度不是很高，比如高過40度，可能還會好一些。因為所謂酒麴，其實是含有很多種活性黴菌的，如果溫度過高，會殺死這些黴菌，即使沒有全部殺死，但做酒的發酵過程可能會受影響。
既然曲已經放了，無可挽回，那就聽天由命了，這只是一個教訓而已。
希望採納。
6. 做米酒的時候米飯還燙手,就下酒麴會成功嗎
不能，首先要糯米。其次如果不放酒麴，就成了餿飯了。最後，密封過緊時間過長會變成米醋。
7. 做米酒麴發酵途中溫度突然升高怎麼辦
做米酒麴發酵途中溫度突然升高，怎麼辦？那麼你一定要讓他迅速降溫，這個不是難度
8. 誰會做米酒我做的時候溫度高了達到了四十多度會不會殺死根黴菌
我做的時候抄一般溫度保持在三十度左襲右,二十四小時就會出酒味.一般到第二天味道就很好了.關鍵是操作的時候器皿一定要非常潔凈,千萬不要沾到油.
我沒有嘗試過你這么高的溫度,不過我覺得應該能成功.你再耐心等等.
如果不成功,下次再努力!
9. 做米酒有澀味怎麼辦
麻婆豆腐 原料：豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花內椒粉、鹽、醬油各適容量。 製法：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
10. 米酒的第一天溫度過高了怎麼辦
可能是你下曲的溫度沒控制好，太高了一般冬季28_30度，夏季25_28度
如果按這溫度應該是36個小時之後才會結束糖化過程