為什麼房縣黃酒儲存不了

❶ 房縣黃酒製作方法

主要要把握好三個關鍵。

一是曲子關
黃酒所用的曲子是用蓼子花 (一種專用植物)，摻兌米粉(將泡脹的飯米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌勻，捏成比核桃略小的圓球，放在簸籮里蓋上椿樹枝，溫度控制在25℃--30℃之間，發酵24小時(發酵時要長菌絲，從菌絲的顏色便可分辨酒麴好壞)，待散出酒的芳香，涼干用線穿成串，掛在避光、通風、乾燥的地方，隨用隨取。一般一顆曲子可做3斤糯米的黃酒。

二是蒸米關
做酒必先將糯米放水中浸泡3—4小時，然後淘盡、控水、蒸熟、涼冷至27℃為「晾縻」，也有澆冷水降溫的為「淋糜」，搓碎米疙瘩，然後將碾碎的曲子粉撒入拌勻，並適當拌些涼水，盛入瓦盆或瓦缸，中間留出一個碗口粗見底的窩，用於透氣下湫水。

三是溫度關
將配製好的原料放入備好的酒窩(用稻草編制，用於保溫)，將溫度控制在27℃—30℃，一般在24小時就可發酵，待酒窩中沁滿了湫水，用勺子舀湫水均勻地淋向酒糟的表面(土語叫打頭)，然後適當降溫到24—25℃，放至1—2天後轉入罐子中密封存放一些日子取出用溫水或涼水投酒，一般投酒比例為1:3，即一碗酒糟兌3碗水，待酒糟漂浮在上面後插酒抽子(竹篾編織的竹簍)，通過24小時瀝出糟子，即是香醇可口的黃酒。如果較長期存放，還須經一兩次疊酒，即將清亮的酒轉入其它容器，剩下的渾濁物(土語叫酒良子)，單獨存放用於發面或其它所用，做出的饃饃氣味芬芳、甘甜、柔軟、無以倫比。黃酒經過幾道轉疊，越來越清，呈米黃色，飲時或溫或冷因人因時而宜，冬天燙了喝發熱禦寒，夏天喝冷黃酒消暑止渴。做酒，首先是要把糯米泡好，一般從吃過早飯到午飯後的三四點鍾正好。然後把泡好的糯米取出來放在笤箕中瀝干，等到不再滴水了，就可以上籠蒸了。鍋里添上水，以淹住蒸籠的下邊三寸為最適。加熱，至沸，把鍋蓋蓋上，逼氣。等到籠內霧氣滿滿的，濃濃的了，就可上糯米了。上糯米這可是有講究的，不能一盆子整個兒地倒進去，要一勺一勺地抖散，均勻地一層層鋪開。這樣，蒸出的「媒」（熟的糯米）才會受熱均勻，不會夾有生團。這一步叫「躥氣」，要做出好酒，這一環節是很重要的。上了糯米，把蒸籠的上沿圍上毛巾，不讓其透氣，加溫加壓。等到熱氣遏不住，拼著命把鍋蓋朝上頂著往外鑽時，差不多已經好了。打開蓋兒，用筷子攪劃一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，說明是已完全的熟了，就可以出籠了。這熟的「媒」拌上糖，很好吃。它和肥肉一樣，吃多了也會膩人。取出一些這樣的「媒」，加糖，使勁兒揉，搓，捏，碾成餅狀貼到鍋里炕，這就是「糍粑」了。有斤實，有韌性，斤拽拽的，好吃。把這些「媒」晾到溫熱，和碾碎的曲子一起拌均勻，裝進壇子里，注入適當的水，這水要冬溫夏涼。如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草、米糠或破棉絮什麼的用以保溫。一切就緒，就只等它釀成後吃甜糟子了。

❷ 黃酒的保質期

其實黃酒是不是無限期的存放的，它有一定的保質期，如果過了保質期，那麼，就不要在喝這種黃酒了。黃酒的保質期，視酒的品質不同，保質期的長短也不同。一般黃酒的保質期在12個月至36個月，最長的不會超過5年，個別的壇裝黃酒會有6年的保質期。

1、黃酒的品質、口感保持期通常在1至3年，此期限隨黃酒的品質優劣、黃酒的釀酒方法、黃酒的陳釀時間長短等而有所變化。品質好的黃酒，存放環境適宜，一年以上，酒裡面的各種成分相互融合，分解與生成，達到一種微平衡。口感柔和，陳香明顯，酒味醇厚、協調，飲用最佳。但超過3年，酒精揮發，品質會下降。

2、其實所有的酒都有一個品質期限。這里的品質，不僅僅是酒的質量，還包括口感。比如，一些國家名優成品白酒雖然沒有保質期，但不是存放的時間越長就越好。因為成品白酒存放3年以上，裡面的微量成分發生改變，口感也不如以前了。最重要的是，一些成分已分解，指標也降低了，與標准有了差距。所以，什麼酒都有保存期限，在相對合適的環境下，可以適當延長保存時間。

由此可見，黃酒是有保質期的，不同品質的黃酒保質期是不同的，一般的黃酒保質期是一到兩年，最長的黃酒保質期也就是五六年，如果黃酒過了保質期，酒精就會揮發，黃酒的品質就會下降，口感也就會大大折扣，所以黃酒購買後，要盡快的飲用。

拓展資料：

黃酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

資源來源：網路-黃酒

❸ 房縣黃酒

「房縣黃酒」源遠流長,史料記載公元前827楚王派詩經作者尹吉甫給周宣王獻酒，宣王對此酒大行贊美，並御封為「封疆御酒」以後對有功大臣論功行賞必賞此酒。(後來簡化為「房陵黃酒」現在稱「房縣黃酒」)到了廬陵王時期，「房縣黃酒」就進入了鼎盛時期，這位被流放到房陵(現在的房縣)的皇子對房陵的黃酒，痴迷成癮，餐餐不離其口，並把帶來的工匠對「房陵黃酒」不斷改善，日久竟有了「思飲黃酒三小杯，不辭長做房陵人」的情懷。

「房縣黃酒」的製作方法
（一）酒麴:
製作「房縣黃酒」的酒麴，一般都在春季製作，採用野生蓼子花，野生甘草，糯米精粉，曲母捏成元宵大小排放在竹編皿具里，蓋上鮮甘草椿樹葉發酵兩天，溫度保持在30°左右，發酵好後串起來晾乾一年備用。這種獨特的製作方法一直延傳至今。
（二）釀酒：
釀酒用的糯米要用涼水浸泡3—4個小時,然後盛起來控干水後上鍋蒸，待米蒸熟後，把米團用水搓成顆粒(夏季用涼水，冬季用大約25°的熱水，前題是這水必須是房縣泉水耳不是自來水)這種方法叫「淋米」，然後把搓好的米盛入瓦缸，中間預留個碗口大小的酒窩，便於發酵好後出酒汁，我們俗稱「酒洑」，這沒經過勾兌的酒在酒壇放置10天左右，「酒洑水」就更多了，米基本都化了，再用另一種竹編的皿具放在發酵的米缸中(我們稱為「酒 糟」)盛出「酒洑」這種酒我們稱為「黃酒洑子」。想要略為清淡一些的，再根據比例勾兌，這種酒我們稱為「黃酒」。
「黃酒洑子」和普通「黃酒」顏色能了了分明，「黃酒洑子」顏色呈黃色，根據釀制放置時間，有啤酒黃，深啤酒黃，但哪一種都顏色清澈，口味綿長，口感甜正，後勁十足，這種酒就是傳說中的「三碗不過崗」，寒冷的冬季，關上門，圍著火爐，溫壺「黃酒洑」一家人，邀幾個朋友，微醺的訴說那昨天的故事愜意而溫暖。

❹ 買的房縣黃酒夏天不放冰箱會壞嗎

會的，溫度太高，如果不放進冰箱就會變酸，喝不成了

❺ 十堰房縣黃酒怎麼樣

眾人皆知紹興黃酒，其實，在湖北，房縣黃酒名聲更著，而歡迎度不亞於紹興。黃酒分：干型黃酒、半干型黃、甜型黃酒、半甜型黃酒，酒紹興黃酒屬於半干型，房縣黃酒屬於半甜型。有人開玩笑，房縣黃酒是給古代帝王喝的，紹興黃酒是給衙門師爺喝的，只不過紹興黃酒結合各方優勢提前進行商業化，打出了品牌。史料記載，紹興黃酒最早產於公元前492年越王勾踐時期，而「房陵黃酒」早在公元前827年西周時期已成為「封疆御酒」。公元前827楚王派詩經作者尹吉甫給周宣王獻酒，宣王對此酒大行贊美，並御封為「封疆御酒」。廬陵王時，「房縣黃酒」進入鼎盛
公元684年，武則天廢唐中宗李顯，貶為廬陵王，左遷房州（即湖北房縣）。廬陵王流放房州14年，隨行工匠720餘人，其中不乏宮廷御用釀酒大師精通各種制酒秘方。他親率釀酒大師採集當地物產作原料改進宮廷秘方，提升發酵技藝釀造出「房陵黃酒」香溢四季。痴迷成癮，餐餐不離其口。公元705年，李顯復位後特封此酒為「皇封御酒」，故房縣黃酒又稱「皇酒。可謂「思飲黃酒三小杯，不辭長作房陵人」。據統計，西周至明18個朝代，共有23位帝王級人物與房縣黃酒結緣，此乃中國一大奇觀。房縣黃酒來之不易，總共要歷經兩次發酵，三次殺菌，歷時180天，才能釀造出優質黃酒。

明代醫葯學家李時珍在《本草綱目》中說，黃酒有行葯勢，殺百邪毒氣，通血脈，厚腸胃……養脾氣等作用，飲用黃酒不僅可以增加食慾，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，適時常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並有補血養顏，舒筋活血之功效。「九月九，釀黃酒」。每年農歷九月初九開始，房縣家家戶戶就開始忙碌著釀造黃酒。這一時節，陽氣旺盛，秋高氣爽，顆粒歸倉，是黃酒釀造入缸最佳時機。據當地說法，房縣黃酒釀造具有區域性，即只能用當地的食材，從小曲、糯米、到溪水和地下水，也只有在房縣的土地上，才能釀制出珍貴佳品。

這也是房縣黃酒，在湖北人中廣受好評，並繼而名揚全國的最大原因。在武漢的餐館，我喝房縣黃酒印象最深的是兩個地方。一個是東亭的房陵農家，據說是房縣漢辦的餐廳，可以遇見地道的房縣菜。招牌土家湯不可不點，可以讓服務員幫忙分割好雞子，用筷子簡單剖開，雞肉滑嫩，雞湯鮮美無比，四人喝個一口不剩。牛腱子藕片，牛腱肉相當棒，給的量尚可。這家還有房縣黃酒可以喝，秋冬季節，溫一壺黃酒，驅寒。夏天，冰鎮祛暑。還有好幾次，在武漢大學南門的廣八路毛豆嫂處，跟好友聚餐，點一盤毛豆鹵花生，弄一些鴨脖等冷盤，房縣黃酒要冰鎮的。

❻ 紹興黃酒，房縣黃酒有人都喝過嗎

說黃酒，我只服房縣黃酒，說房縣黃酒我只服玉奴醺，最好喝的黃酒，沒有之一

❼ 房縣的黃酒為什麼一直走不出縣門

原因1：很多年前房縣做黑木耳生意的商人把房縣人的誠信丟掉了。2：投資商沒有樹立品牌，市場散亂。3：沒有做好高廣告宣傳。

❽ 房縣黃酒的房縣黃酒歷史淵源

周宣王時，楚王派房陵人尹吉甫(周朝太師《詩經》作者)作為使者向周宣王進貢，尹吉甫帶了一罈房陵人自產的「白茅」(黃酒)獻給周宣王，寶物呈上殿開罈滿殿香，周宣王嘗了一口，大贊其美，遂封為「封疆御酒」。並派人把房陵每年供送的「白茅」用大小不等的罈子分裝，依「白茅」封疆土，獎諸侯，並任尹吉甫作太師，扶朝政。後來，尹吉甫成為「文能治國，武能安邦」的一代偉人。
漢朝時，房陵黃酒廣為普及，成為達官貴人的隨葬品， 1974年房縣七里河出土的漢墓中，發現大量的裝黃酒的酒具，其中一個大罈子仍保留有當時的黃酒。
房陵黃酒，盛於唐朝。唐嗣聖元年(公元684年)則天武後僭位，廢唐中宗李顯為廬陵王。廬陵王貶房州(今房縣)，帶有皇宮御用工匠720名，這就是所謂廬陵王帶七百工匠來房州的傳說。 房縣地處湖北省十堰市，聞名遐邇的神農架山麓，群山環繞，古木參天，蠻荒之地，當時有治無城，只有自然形成的村落坐落在南北兩河的三角洲上。廬陵王至房州後，審度地勢，建造行宮，又把帶來的工匠散落在民間，讓他們傳授技藝。
兩年後，房州大旱，南北兩河斷流，百姓無水可吃，求天告神，均不應驗，眾多百姓只好棄家逃荒。廬陵王整天也在為水發愁，四處派人尋找水源，查看掘井之地。一天，來到南北兩河匯流之地，發現四處地裂、樹死、草枯，唯獨有一叢水燈草青葉滴翠。廬陵王上前拔起水燈草時，只見一股清泉流溢，向深處挖去，土坑越大水越旺。廬陵王捧起水來喝了一口，水味清甜可口。於是調來民夫挖井，勞累時，喝一口井水，就可消除疲勞。可也怪，喝過這井水的人，老人覺得自己年青了，年青人喝了，覺得力氣更大。千百萬人都來飲用井水。一天到晚挑水，井水不見少，暴雨傾盆，河水暴漲時井水也並不見漲，一時被當地人稱為神井聖水。廬陵王用琉璃嵌成了「八角琉璃井」。匠人用祖傳秘方，用苞谷、大米、高粱、蕎麥做為原料，取這井水釀成酒來，香溢四季。廬陵王不敢獨自飲用，裝好四大壇，親手封好，派人押運長安進貢，並書呈武則天，敘述神水之功效，請詔封酒名。
武則天把兒子貶房州後，時時派人打聽兒子李顯的情況，聽到兒子勤於政事、布德四方，很感欣慰，又見到兒子送來的美酒，當殿啟封，嘗一口後，頓覺神清目朗、滿口異香，連稱好酒。上大夫徐彥伯口佔一絕：「房州神泉水，皇家桌上珍，托得天子福，喜得百宮醉。取名叫『房陵御酒』吧!」皇上一封，此酒就出名了。四川、陝西、湖廣，皆慕名來房州，親嘗此酒，一飲為快。廬陵王也飲用此酒成癮，漸生出「日飲黃酒三小杯，不辭長作房陵人」的情懷。
到了康熙三十八年，八角琉璃井被知縣董芳鑄造真武神像於井上，並建造起了「鐵佛寺」。每逢陰天，真武神像下可聽到潮水聲音。「鐵佛寺」雖不存在，但井水依舊旺盛，房縣釀酒廠在八角琉璃井遺址邊建廠，取此井水作汁，以房縣優質糯米為原料，用祖傳秘方製作的小曲為發酵劑，經傳統工藝加工，多次發酵而成黃酒。 房縣黃酒分類方法很多，按用曲子不同分為：大麴酒、小曲酒。大麴酒容易規模化生產，但是喝了容易頭疼。小曲酒產量少，但是酒的品質高。
房縣黃酒因用途及酒精含量、存放期不同，分為老酒、嫩酒、甜酒，顏色有青、黃、乳白三種。青酒又稱地封酒，就是把做好的黃酒放入陶罐中，用黃泥封嚴，埋入地下。過一年或數年掘起，酒開啟後清香撲鼻，清澈如水，口味平談，但後勁很大，出門見風就醉，因此又叫「出門醉」、「隨風倒」、「透瓶香」等雅號。
黃酒就是將洑子用涼水兌開，隔開糟子就是酒了，然後盛如罐中，經過幾次疊酒，儲存一段時間後，酒呈淡黃色，酒精含量較為直感。也有直接飲用原汁的，即洑子，飲用時不加水，口感甘醇、綿長，但後勁很大。如酒過喝開水，將醉酒更快。
甜糟子是連酒帶糟子一起喝的，工藝程序和做酒一樣，但拌入曲子較少，黃酒下洑後即可飲用，這種酒很甜，沒有大勁，是房縣傳統的一種茶點。多用於產婦「坐月子」(生小孩)後恢復身體、下奶、促奶，俗稱「喜糟子」。到了正月十五元宵節，甜糟子里煮湯圓又叫「甜甜蜜蜜，團團圓圓」。
房縣有釀造黃酒的傳統習慣，一年四季常備不缺，婚喪嫁娶必不可少。房縣人常說：「沒有黃酒不成席，白酒再好不稀奇」。房縣人喝酒必用大碗，真正體味「喝大碗酒、吃大塊肉」的快樂。 將配製好的原料放入備好的酒窩(用稻草編制，用於保溫)，將溫度控制在27℃—30℃，一般在24小時就可發酵，待酒窩中沁滿了湫水，用勺子舀湫水均勻地淋向酒糟的表面(土語叫打頭)，然後適當降溫到24—25℃，放至1—2天後轉入罐子中密封存放一些日子取出用溫水或涼水投酒，一般投酒比例為1:3，即一碗酒糟兌3碗水，待酒糟漂浮在上面後插酒抽子(竹篾編織的竹簍)，通過24小時瀝出糟子，即是香醇可口的黃酒。如果較長期存放，還須經一兩次疊酒，即將清亮的酒轉入其它容器，剩下的渾濁物(土語叫酒良子)，單獨存放用於發面或其它所用，做出的饃饃氣味芬芳、甘甜、柔軟、無以倫比。黃酒經過幾道轉疊，越來越清，呈米黃色，飲時或溫或冷因人因時而宜，冬天燙了喝發熱禦寒，夏天喝冷黃酒消暑止渴。做酒，首先是要把糯米泡好，一般從吃過早飯到午飯後的三四點鍾正好。然後把泡好的糯米取出來放在笤箕中瀝干，等到不再滴水了，就可以上籠蒸了。鍋里添上水，以淹住蒸籠的下邊三寸為最適。加熱，至沸，把鍋蓋蓋上，逼氣。等到籠內霧氣滿滿的，濃濃的了，就可上糯米了。上糯米這可是有講究的，不能一盆子整個兒地倒進去，要一勺一勺地抖散，均勻地一層層鋪開。這樣，蒸出的「媒」（熟的糯米）才會受熱均勻，不會夾有生團。這一步叫「躥氣」，要做出好酒，這一環節是很重要的。上了糯米，把蒸籠的上沿圍上毛巾，不讓其透氣，加溫加壓。等到熱氣遏不住，拼著命把鍋蓋朝上頂著往外鑽時，差不多已經好了。打開蓋兒，用筷子攪劃一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，說明是已完全的熟了，就可以出籠了。這熟的「媒」拌上糖，很好吃。它和肥肉一樣，吃多了也會膩人。取出一些這樣的「媒」，加糖，使勁兒揉，搓，捏，碾成餅狀貼到鍋里炕，這就是「糍粑」了。有斤實，有韌性，斤拽拽的，好吃。把這些「媒」晾到溫熱，和碾碎的曲子一起拌均勻，裝進壇子里，注入適當的水，這水要冬溫夏涼。如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草、米糠或破棉絮什麼的用以保溫。一切就緒，就只等它釀成後吃甜糟子了。