Ⅰ 我家自釀的大米酒有酸味，還有點澀，這是怎麼回事
應該是發酵過程出了差錯。可以重新蒸餾，可以去除異味。
Ⅱ 米酒做好後,現在喝起來又苦又澀嘴,什麼情況
沒有完全發酵
Ⅲ 開始做的糯米酒很甜，現在做的有澀味，怎麼回事
做糯米酒
材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗後用內清水浸泡16-24小時。容
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
Ⅳ 我做的米酒為什麼又澀又苦
你放的酒麴太多吧!
米是蒸還是煮沒太大影響的,煮的盛出來洗洗,瀝干就好了!這樣一來,米粒是散開的,有利於吸收酒麴
而且那幾天要注意保溫,每天換保溫瓶里的水,最好少移動,封嚴,以免漏氣:-)
Ⅳ 做米酒有澀味怎麼辦
麻婆豆腐 原料：豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花內椒粉、鹽、醬油各適容量。 製法：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
Ⅵ 甜酒煮後為什麼會澀
甜酒怎麼煮？需要放什麼？
如果是現成的甜酒，直接加熱煮熟，加雞蛋的話把雞蛋攪勻倒入加熱後的甜酒里，根據口味可以適量的放一些糖。
下面是製作甜酒的方法
製作條件：
1．買到酒麴和糯米。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
步驟：
1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。
5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
最後說下，做甜酒真滴很難，沒時間的話最好直接去商店買現成的。
注意:發熱或口苦，便秘者忌服。
Ⅶ 自製米酒,不甜有點澀是什麼原
酒葯放多了。
Ⅷ 我做的甜米酒有點酸，有點澀，還有點苦，這是為什麼，我是按步驟做的，米也沒長毛
米的主要抄成分是澱粉，澱粉被酒麴里的糖化酶糖化成葡萄糖，酵母菌把糖轉化成酒，酒被醋酸菌變成醋。所以做米酒開始是甜為主，酒精含量多了味苦，發酵時間長了或發酵溫度高了酒變醋味酒變酸了。有點澀可能酒麴有問題。
Ⅸ 自做糯米酒不夠甜,有點澀味是怎麼回事
我家世代做糯來米甜酒的源，對這個問題我最有發言權。你說的事原因很多，一、糯米的問題。糯米要求很高，要選那個米粒長的，沒有專干，就是米里不帶白色的米，我們這里叫柳條糯。二|、酒葯子不好。做糯米酒的酒葯最好去能個專們賣酒葯的人家。他們知道什麼酒葯好。三、製作工藝問題，這事一下說不清楚。要求也高的，怎之要特別衛生。
Ⅹ 為什麼我釀的米酒酸澀
米的主要成分是澱粉，澱粉被酒麴里的糖化酶糖化成葡萄糖，酵母菌把糖轉化成酒，酒版被醋酸菌變成醋權。所以做米酒開始是甜為主，酒精含量多了味苦，發酵時間長了或發酵溫度高了酒變醋味酒變酸了。有點澀可能酒麴有問題。