『壹』 醉蟹的製作方法
醉蟹,在江蘇,上海比較流行的小吃之一。這邊的人,認為這樣吃,比較有營養。剛開始,我吃不習慣,我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的,後來慢慢的也習慣了,這種吃法。
這個醉蟹,是用新鮮的螃蟹,以酒為主要原料,用「酒醉」的腌制方法製成的,下面我和大家一起聊一聊。
要選新鮮的河蟹最好,在製作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬,並用高毒酒進行消毒殺菌處理。
腌制的過程中儲藏的溫度,最好控制在零下三度左右。
如果吃不習慣,可以在腌好之後,放在鍋上重新再蒸一下,蒸熱之後再吃,味道也很鮮味。
螃蟹性寒,吃螃蟹,宜配合喝姜湯,也可以加入醋,生抽,薑末,或者是芥末調成的蘸汁,配合使用,風味更加鮮美。
總結一下醉蟹怎麼做的方法,己分享完畢。我採用的方法是生腌,在腌醉蟹之前,先去洗凈,吐盡水,用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行腌制,特點是,沒有腥味,味道更加酵香,鮮美入味。
大家有好的方法,可以留言評論,相互交流,關注阿浩美食,期待每天在這里和你一起分享美食美味。
『貳』 醉蟹煮熟了泡黃酒,還是活的泡黃酒
簡易家常醉蟹
【主料】生蟹五隻。
【調料】紹酒二錢;紅豉油、醬油各適回量,川椒二錢,,答生蔥頭一錢,精鹽、姜各少許。
【製作】先將生蟹刺死洗凈,裝在缽里,然後將紅豉油、醬油和川椒、紹酒、生蔥頭、精鹽、姜等配料投入缽內拌勻後,用開水退涼倒到缽里,以生蟹淹沒為度,淹隔一天便可食,食時把蟹取起切塊,裝入盤即成。
【醬碟】浙醋加香油
【加工】製作特殊,色澤柑紅,鮮甜爽口。
簡易家常醉蟹(三)
【主料】雌活蟹 ( 重量125克左右)若干。
【輔料】花雕酒、少量白酒。
【調料】糖、醬、姜、鹽、味精、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、
【加工】將糖、醬、姜、鹽,味精混合成汁浸泡洗凈而瀝乾的蟹至其醉死撈出待用。
【製作】另取花雕酒、精鹽、白糖、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、少量白酒,燒滾後冷卻下來,製成鹵,按每2.5公斤蟹加黃酒2.5公斤、鹽250克、白糖125克的比例配製,數量增減自定。將蟹全部浸沒加蓋,三天後即可食用。如超過10天,則蟹黃起沙,味易變咸。
『叄』 醉蟹的最隹做法
醉蟹是所有大閘蟹的做法中最精妙的一種做法,醉蟹用大閘蟹做原料,然後加入適量的米酒、鹽等製作而成,咸鮮美味,米酒絲毫沒有改變螃蟹的鮮美和味道,吃到嘴裡稍不注意就會把舌頭都要吞下去。
需要注意事項:
『肆』 醉蟹沒有黃酒用料酒行嗎
不行!料酒沒有酒味,可以試試第度數的老白乾
『伍』 用什麼酒做醉蟹好(河蟹)萬分感謝!
料酒專門的
『陸』 如何腌制醉蟹
一、材料准備:
1、主料:河蟹
2、輔料: 鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、專白酒、雞精屬、姜 1 塊,切片、蒜 6 瓣、辣椒、花椒、八角、桂皮。
二、製作方法:
1. 先將河蟹用刷子仔細地刷洗干凈,泡水,倒入少許白酒,有利於河蟹吐清泥沙,然後撈出、瀝干。
2.准備腌料:將鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜、蒜,辣椒、花椒、八角、桂皮等調料全部放入大碗,攪拌均勻。
3. 再把河蟹放入器皿,把腌料倒入,密封,放入冰箱。腌 24 小時後,即可食用。
三、相關知識:
醉蟹為江蘇興化市的傳統名產,歷史悠久。因最早製作此蟹的童氏家族居住在中庄,故人稱「中庄醉蟹」。這種醉蟹,色如鮮蟹,放在盤中,栩栩如生;其肉質細嫩,味道鮮美,且酒香濃郁,香中帶甜,營養豐富。
「醉蟹」是在此基礎上改良而成,經選蟹、養蟹、
四、螃蟹食療作用:
螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經;
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;
對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。制 鹵、浸泡、酸制等工序精製,講究製作周期、食用時期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。
『柒』 醉蟹配什麼酒好,不是配料,是用醉蟹下酒,什麼酒比較好。
黃酒!
『捌』 醉蟹如何製作
醉蟹的做法
第一步:挑選蟹,挑選一兩左右的活蟹二十隻,(挑母蟹更好,因為據經驗母蟹更好吃),做醉蟹一定要活得。用清水把蟹沖洗一下,直到水清澈為止。
第二步:鍋中倒入400克紹興黃酒,加入300克生抽,加入200克清水,然後開大火到沸騰,沸騰後,關火冷卻備用,切點姜,半個檸檬切片備用
第三步:做醉蟹一定要做到無油無水,所以要
把螃蟹的水分弄乾,用吹風機吹乾
然後在螃蟹里倒入一些高度白酒
蓋上蓋子,把螃蟹嗆暈,放白酒不止能把螃蟹嗆暈,還可以給螃蟹消毒,延長保質期
嗆半個小時即可,可以把盆晃動一下,讓螃蟹都沾上白酒
第四步:鍋中加入姜絲和檸檬片,干辣椒,花椒去腥,再加入150克白糖,(不喜歡甜的加入鹽也可以)攪拌均勻放涼備用
第五步:准備一個無水無油的容器
把醉暈的蟹放入容器中
把燒好的料汁冷卻後,倒入容器中。
料汁一定要漫過蟹,這樣才能腌得透
第六步:蓋上密封蓋,放到冰箱里冷藏48小時,就可以吃了,這樣製作的醉蟹柔嫩鮮香,味道特別美。
『玖』 醉蟹用什麼酒好 醉蟹適合用花雕酒還是黃酒
白酒。滋。滋。
『拾』 熟醉蟹配方
熟醉蟹的製作方法做法介紹
我一直感覺大閘蟹就是清蒸的才好吃,製作簡單味道鮮美,但今天這款沒想到做了熟醉蟹卻有別樣的滋味,醉蟹味道同樣鮮美,有酒香和香料的氣味,跟清蒸的不同,各有特色。我家那口說還是清蒸的好吃,但我覺得醉蟹的味道更有層次,不僅保留了蟹肉的鮮美甜滑,還多了醇厚的酒香和香料氣味,讓人齒頰留香、回味無窮。
醉蟹有生醉和熟醉兩種,生醉是用鮮活的螃蟹,刷洗干凈後用高度白酒殺菌消毒後,再放入調好的醉鹵汁中腌制而成。熟醉是把鮮活的螃蟹蒸熟後再用醉鹵汁腌制而成。
出於生醉蟹的食用安全考慮,我還是做了熟醉蟹,吃起來更放心。
熟醉蟹的配方和做法有很多,螃蟹的品種不同,口味也不同,看自己的喜好。選擇的螃蟹和醉鹵不同就會有一定的差異。講究點也可以用名酒,還可以添加海鮮醬等醬料,蚝油等調味。
我自己調配的這個料汁味道還是有點濃的,腌制了24小時大閘蟹就完全入味了,越吃越有味,根本停不了口。
熟醉蟹製作方法:
1、將大閘蟹用小毛刷刷洗干凈,入鍋蒸15分鍾,取出放入冰水中浸泡降溫;
2、姜切片、蔥洗凈打成蔥結;
3、鍋中倒入少許油,小火爆香蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、陳皮,加入醬油和白糖煮開後立即關火,放入黃酒和花雕酒酒攪勻;
4、把調好的醉鹵汁倒入保鮮盒裡,加入高度白酒攪勻;
5、把大閘蟹放入醉鹵汁中,浸泡24小時,中途翻個面即可。
成品圖:
熟醉蟹製作技巧:
1、做醉蟹不一定要用大閘蟹,用膏蟹,海蟹也是可以的。
2、醉鹵汁的配料可根據喜好調制,可以根據條件選用上好的白酒,比如茅台,塔牌黃酒,味道也會不同。
熟醉蟹可以保存多久?
如果是冷藏,在未開啟情況下可以保存一個月。開啟後只能保存三五天。因為醉蟹是生蟹子加入黃酒、鹽和多種調味料腌制的,口感咸鮮滑嫩。由於黃酒的酒精度不高,所以醉蟹在常溫環境中不宜長期保存。
熟醉蟹做好以後,如果是裝進干凈容器,密封後冷凍保存。在零下18攝氏度環境中,保質期可以達到半年以上。