為什麼煮湯要放米酒

A. 米酒和什麼放在一起熬湯比較好

煲湯只要放料酒就行了，主要就是去腥味，有些湯不需要去腥的話就不放料酒，比方說有些素的湯或者三鮮湯之類的就不放料酒。需去腥的湯有：鯽魚湯，雞湯，排骨湯，老鴨湯等。佳華學院的建議，希望對你有用。

B. 魚頭豆腐湯為什麼要放米酒

鰱魚頭豆腐湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 益智補腦食譜 口味：專咸鮮味 工藝：屬原燉 鰱魚頭豆腐湯的製作材料： 主料：凍豆腐100克,鰱魚頭400克 調料：植物油30克,大蔥10克,姜10克,醬油15克,江米酒10克,鹽3克,白砂糖2克 教您鰱魚頭豆腐湯怎麼做，如何做鰱魚頭豆腐湯 1. 鰱魚頭洗凈，控干水分； 2. 把凍豆腐洗凈，控出水分，切成塊備用； 3. 蔥姜洗凈分別切段、片備用； 4. 鍋中倒油燒熱，放鰱魚頭煎至金黃，盛出備用； 5. 將煎過的鏈魚頭放入鍋中，加入凍豆腐、蔥段、薑片、醬油、米酒、鹽、白糖用中火燉10分鍾，盛出即可。 鰱魚頭豆腐湯的製作要訣： 本品有油炸過程，需備植物油約100克。

C. 四物湯燉排骨中米酒的作用是什麼一次放多少呢

主要是去腥和提香.可以的,但用料不要太多.實際醪糟裡面的水分就是米酒.

D. 煲排骨湯時能否放點米酒。什麼時候放最佳

料酒好

E. 米酒怎麼做湯才會多

米酒蛋花湯：
1、雞蛋一枚打勻備用，米酒一碗（不喜歡濃的在加點水）
2、米酒放專鍋內燒開
3、倒入雞蛋液，要及時屬快速的攪開蛋液，（倒雞蛋液時要慢點，邊倒邊攪米酒湯）燒開即成！喜歡甜的就加點兒砂糖吧！
攪拌這一步很重要，一定要快速攪，慢了雞蛋塊就大了！

F. 米酒湯的好處

對畏來寒、舒筋活絡、強身健自體和延年益壽的功效、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味一、米酒能夠幫助血液循環、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
三、
米酒作為調味佳品的原理在於，促進新陳代謝，具有補血養顏、血淤、缺奶、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應。
米酒可以直接生飲，也可以加熱後飲用、體質虛衰、元氣降損，它能溶解其他食物中的三甲胺.
二、遺精下溺、產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快。
四、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；
對神經衰弱、精神恍惚

G. 燉雞湯放水好還是米酒好

只放水然後放一點薑片什麼的去腥
就開始燉

H. 生化湯為何要用米酒煮沒有米酒用何代替

可以使用白酒代替。

生化湯：

材料：當歸，川穹，桃仁（去芯），烤老薑，炙草（版蜜甘草權）。

做法： A米酒700cc，加入葯料，慢火煮1小時左右，約剩200cc，這是第一次，葯酒倒出備用。

B第二次再加入米酒350cc，和第一次煮法相同，約剩100cc。

吃法： 把A和B 放在一起，一天分3次喝完。順產喝7天，剖腹產喝14天。

I. 雞湯煲好後可以放一點白米酒嗎

雞湯煲好後可以放一點白米酒。慢火燉好老雞湯，如果能喝酒版的話，可以加權一杯白米酒如果不能喝酒的話，可以加小半杯，或者酒糟攪拌均勻，加點鹽，這樣，既有雞湯的清甜，又有米酒的香氣。女人經常喝很補身體，特別是產後的女人。一般的人在冬天可以喝，在夏天的話就不建議喝了。

滋補雞湯做法

食材

主料

家雞1隻

枸杞30粒

紅棗15粒

圓肉10粒

黨參5條

當歸6片

黃芪5片

輔料

鹽：少許

料：少許

步驟

1.家雞洗凈斬四大塊（可隨意），入放料酒的滾水鍋里飛水過冷河剝去皮備用。

煲湯技巧

燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣；
可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好；
飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。