『壹』 米酒做好,米碎了，怎麼回事
答：我也很喜歡吃酒釀，每年總要做幾次，一開始也做不好，現在我摸索到一些經驗：米預先浸泡也好，不浸也可以，直接在鍋里燒也好，蒸也好都可以，但一定要蒸（燒）熟，不要太干（硬），也不要太軟（爛）。
『貳』 米酒酒渣的成分是什麼
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在回屜布上蒸熟。因米已經過答浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
『叄』 米酒發酵完後的米渣怎麼處理
米酒渣的 利用得看用的原料和工藝過程。如果用好米做米酒，米酒渣所含的蛋白質可以當食材利用。用水洗兩次後直接摻到白面做食品。米酒渣用水洗兩次後當飼料也是很好的。乾燥磨成粉劑，添加其它助劑做商品。
『肆』 米酒裡面為什麼有米呢
米酒是用米釀造的。
酒里的米粒是沒有過濾干凈餘下的。
『伍』 做的米酒上面米飄的少沉澱的多是怎麼回事
這個應該是你的米的發酵方式不對，或者是搭配的比例不對？所以導致沒有完全發酵。
『陸』 酒釀米吃起來很甜但有渣
: 因為糯米里的米芯子已經被酵母菌消耗掉了,轉化成了酒釀, 若非這樣,哪來甜美的酒釀? 渣渣是酒糟,是糟粕。
『柒』 米酒為什麼會有米心
因為發
酵期很短所以就會有米心而且有點硬
『捌』 蒸米酒泡一天,蒸了四十分鍾為什麼還有米芯
醪糟 酒釀 糯米酒 江米酒 甜酒
醪糟 酒釀 糯米酒 江米酒 甜酒的用料
酒米（糯米） 五斤醪糟曲 五個
醪糟 酒釀 糯米酒 江米酒 甜酒的做法步驟
步驟 1
用熱水清洗酒米三遍，再用熱水浸泡酒米四個小時以上，中途不用換水
步驟 2
准備五個醪糟曲(我家的醪糟曲已經是十多年以前買的了，以前一個曲可以蒸五斤酒米，現在五個才能蒸五斤了。) 特別注意！對於糯米和醪糟曲的比例：買醪糟曲的時候請問問賣家，讓他告訴你具體比例，因為不同的曲比例不一樣。我這里不能一概而論。
步驟 3
將酒麴用勺子碾碎，越細越好
步驟 4
把泡好的酒米撈起來慮干水分
步驟 5
在蒸鍋底層放水準備蒸米，因為酒米多，所以蒸兩層，在第一層蒸格上鋪一層紗布以免酒米漏到水裡，第二層蒸格可不用鋪紗布直接放米。
步驟 6
中大火蒸酒米，從蒸鍋的氣眼冒水蒸氣之後，開始計時，十五分鍾就蒸好了
步驟 7
蒸好後，把蓋子拿來，用筷子把酒米撥開撥松以便透氣，然後放置一會兒直到不燙手即可。
步驟 8
這一步與下一步交替進行！將不燙手的酒米，一部分一部分地過冷水再濾水，目的有三個，一是為了將酒米降溫到三十多度，二是增加水分，三是將米沖散，不能黏在一起。 三十多度的概念就是用手感覺起來與體溫差不多，這個溫度很重要！！！寧低勿高！！！
步驟 9
上一步中，濾好一部分米就放入鍋里，然後撒上一點醪糟曲，與米拌勻，然後重復此步驟直到把米濾完，但是要留一點點醪糟曲！濾一部分拌勻一部分，這樣做更容易拌勻。
步驟 10
剩下的醪糟曲大概如圖這么多
步驟 11
用水把手沾濕，把酒米弄成如圖的造型，並把剩下的醪糟曲均勻撒在酒米上面
步驟 12
用裝醪糟曲的碗接半碗水，將碗壁和勺子上剩餘的醪糟曲融進水裡，一起均勻地撒在酒米上
步驟 13
蓋上蓋子，把鍋裝進塑料袋裡並扎口
步驟 14
用家裡的被子、褥子或者毯子大衣什麼的，多多裹上幾層。耐心等待24小時。
步驟 15
24小時之後，整個鍋裹著厚厚的被子用電熱毯加熱20個小時左右。加熱十多個小時的時候，要檢查一下是否出水。 醪糟發酵完成的標志是：出水很多，醪糟浮在水上，用手指能輕易轉動整個醪糟，味道很香甜略帶酸味和酒味。如果沒有出現上述情況，需要繼續加熱發酵。
步驟 16
出鍋裝好，裝瓶時裝九分滿，因為醪糟還會繼續緩慢發酵膨脹。放冰箱可以保存很長一段時間。
『玖』 酒釀做出來米為什麼是碎的，沒有咬勁
米的口感和蒸糯米的步驟關系好像蠻大的。
建議可以先將糯米提前24個小時泡發，蒸的時候把水瀝幹了再蒸，然後自然放涼（千萬不要用冷水沖）。
據說這樣做出來的酒釀的米會比較有彈性O(∩_∩)O~