冬天南方怎麼發酵米酒

⑴ 冬天想學做米酒，怎麼保溫，還有怎麼做米酒呢，

米酒在30度以下的地方發酵。

材料：糯米、甜酒麴。

1、洗糯米，浸泡20小時左右內。糯米可以容用手打碎。

⑵ 冬天怎麼做酒釀

酒釀應該是很多人都喜歡的一種食物。酒釀是南方人的叫法，北方人一般叫醪糟。酒釀發酵的功臣就是根黴菌，根霉可以把糯米里蛋白質分解成氨基酸，澱粉分解成糖，糖又會進一步分解出乙醇，這就是酒麴不僅甜，而且有酒的芳香的原因。酒釀雖然含酒精，但是含量很低，適合所有人食用。由於經過發酵，蛋白質被分解成多種氨基酸，氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

【提示】很多人做酒釀不成功，大部分都是以下幾種原因，看你有沒有中。

1、 放糯米的容器不幹凈。一定要把容器的油洗干凈，在開水裡煮幾分鍾。

2、 糯米和酒麴混合的過程中滴入了生水。做酒釀的全程，你所有使用的容器、勺子都不能沾生水、沾油。

3、 酒麴撒的不夠。我試過所有的方法中，一層糯米一層酒麴的方法成功率是最高的，別的都不要試了。

4、 容器密封。根黴菌是需要氧氣的微生物，所以發酵時候容器千萬別密封哦。

5、糯米沒有晾涼。很多人糯米熱的時候就開始放酒麴，肯定會把根黴菌殺死啦。

⑶ 冬天做米酒要發酵多久

36小時。做法如下：

准備材料：糯米500克、酒麴2克

1、將糯米用冷水版沖洗二至三遍權，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍。

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米酒養生竅門：

1、在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2、女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。

⑷ 南方的米酒是怎麼做的

原料：糯米5000克，甜酒葯1000克。
製作方法：
將糯米用冷水沖洗二至回三遍，放在冷水裡浸泡一天後答，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將
缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四
周圍上棉絮保溫亦可。
甜酒葯含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天
左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

⑸ 冬天怎麼發酵米酒

米酒也通常被大家叫做醪糟，米酒的味道是非常香醇的，而且還具有養生保健的作用，對身體健康的好處也是很多的，米酒在平時的食用方法也是非常多的，一年四季都是可以食用的，米酒不管是和其他的食材搭配，還是直接飲用，營養都是非常豐富的，米酒雖然好喝，但是很多人不會製作，那冬天怎麼做米酒呢?

冬天怎麼做米酒?

1、糯米用水浸泡六小時左右。

2、泡到可以用手指輕松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸)蒸十五分鍾左右至七八成熟關火。
4、自然冷卻後加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
糯米一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
米酒的功效與作用
對畏寒有效
米酒對於畏寒、血淤、風濕性關節炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般熱飲比較好。
有助於神經衰弱等症
對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
幫助血液循環
米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。
對產婦有益
米酒對於產婦的血淤，腰背酸痛。體質虛衰，元氣降損，缺奶和貧血等病症都有很好的作用，它對手足麻木和震顫，跌打損傷等也有不錯的效果。
調味
米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
解凍
一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鍾後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。
恢復松軟
可以在麵包上滴幾滴米酒，之後在放入微波爐，轉好之後，會發現面部像剛出爐那樣新鮮，口感比較好。

⑹ 南方米酒的自己家庭的製作方法

我家是農村的，每年過年時都會釀米酒，我也很喜歡喝，我母親說喝一冬天的酒，我和父親的臉色就紅潤多了。這是我看到母親的做法，但是我自己沒做過，所以用料的度不是很清楚。原料是糯米和酒麴。釀出來的酒口味有偏苦澀、濃烈和偏甜而味淡的區別，看的就是酒麴。買酒麴的時候可以問問賣家這是偏甜還是偏苦澀的酒麴。我是女孩子，喜歡喝淡而甜的米酒，但是村裡的男人們都喜歡喝苦澀的米酒。看個人喜好吧。糯米洗凈之後用水浸泡一天，瀝干，裝在蒸籠里蒸。有專門用的蒸籠，大約直徑40mm、高80mm，不知道你那兒有沒有。但也可以不用蒸籠的，反正是蒸熟就可以了。如果是用專門的蒸籠，它不是圓柱體么，熱的時候是上面部分先熱，下面後熱的，等到下面部分也很熱了時，就熟了。這時可以准備酒麴。把酒麴搗成粉狀，放干凈紗布上備著。把熟了的糯米懸放在大腳盆里，用冷水把它沖涼。記住一定是在剛端出來還很熱的時候用冷水把它沖涼，不能讓它自然冷卻。這時會聞到很香的香味，呵呵，我們都是會挖一點來直接吃的，這就是糯米飯，特別香的。但就是吃多了會消化不良。沖涼之後，再把酒麴粉拿來，用水沖淋，讓酒麴粉化成液體淋到糯米上，記住要均勻。之後就可以把糯米放進缸里了，密封好。一般釀酒都要溫度比較高，這樣才能發生反應、釀出酒來。所以冬季釀酒時要選擇溫暖的晴天。但一般這樣還是不夠的，所以要在釀酒的缸周圍放上稻草或者棉絮，等於是給它穿上棉襖。否則釀不出酒的。之後就等酒釀出來了，一般要四五天，可以打開來看看有沒有酒的。扒開糯米能看到酒，就差不多了。此時釀好的酒叫做酒釀，可以直接喝了，但比較濃烈。我們一般都還會沖水的，不會直接喝酒釀。沖水之後要醅酒，否則過兩天酒就壞了。把沖水之後的酒裝酒缸里，用火醅酒。在室外進行，時間比較久，要一上午。切記醅酒時不能出現明火，也就是說醅酒從頭到尾都是用火星醅的，一定一定不能出現明火。所以我們醅酒時要一直在旁邊。農村醅酒一般用梧桐籽的殼或者板栗殼，因為它們經久耐燒，更重要的是不會燒出明火。明火就是有火焰的火。哦，忘了一點，沖水的問題。如果喜歡喝烈酒，就少沖點，喜歡喝淡的，就多沖點。把酒醅熟，那就OK了，可以保存一個月不會壞。
終於描述完啦，這就是我所知道的釀酒，因為自己愛喝，所以特別有興致說。我是從小喝米酒喝著長大的，五歲的時候大人就讓喝了。現在因為父親有病不能喝了，母親和弟弟喝得不多，所以家裡就是我喝得比較多。情有獨鍾吧，也不是所有女孩都喜歡的

⑺ 冬天甜米酒的製作方法

甜米酒抄的做法：
糯米襲淘洗干凈後，冬天天冷需要在水裡泡24小時，把糯米放在鋪了屜布的蒸籠上，大火開始蒸，蒸至米粒全熟無夾生即可，蒸熟的糯米在涼開水裡打散均勻，然後撈起來放在干凈無油無水的盆里，表面撒上酒麴後，將糯米攪拌均勻，壓平、壓緊，中間掏一個洞，用來觀察有沒有出酒汁，然後蓋上保鮮膜放置，由於是冬天時間要久一些。

⑻ 冬天製作米酒的注意事項有哪些

冬天製作米酒要注意保溫，在米酒發酵環節，可以用被子或者毛巾等物內將做米酒的容器容包好，再放在溫暖的地方。下面介紹做法：

准備材料：長型糯米1000克、涼開水或純凈水適量、酒葯1包

製作步驟：

1、長糯米1000克，在水裡浸泡24小時，泡到米粒用手指一搓，就這樣粉碎了。

⑼ 冬天如何做甜酒

需要提前准備好抄的材料包括：襲大米 1000g、甜酒麴 8克、溫開水 50毫升。

1、第一步把准備好的大米淘洗干凈。

⑽ 冬天自製米酒

很好喝的呀。