A. 為什麼做糯米酒時把蓋打開會導致酒味變淡
不能把蓋子打開抄的哦。做糯米酒需要往糯米裡面拌入酒酵是吧，酒酵就是一種酵母菌，它發酵反應會把糯米裡面的碳水化合物轉變成二氧化碳和酒精，所以才有了酒香。但是發酵需要合適的溫度，大約是三四十度的樣子，所以以前很多人家做糯米酒都會用被子或棉襖裹起來。把蓋子打開了，影響了酵母的發酵了。酒味變淡了還是輕的，早知道空氣里有雜菌和灰塵，污染了酵母的話這酒就廢掉了。所以要把蓋子蓋嚴實哦
B. 我做的米酒一天一夜沒有酒味怎麼回事
發酵時間太短。正常情況要30-36小時
C. 請問大家：我做的糯米甜酒，只是甜的沒有酒味，是怎麼回事
製作甜酒的原理是糯米經發酵分解為單糖，單糖進一步發酵成為酒精，如果酒精再進一步發酵則產生醋酸，這就是為什麼發酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你製作的甜酒是因為單糖沒有發酵完全，產生的酒精太少。
D. 請教為什麼我做的米酒很甜，但缺少酒味
可能是氧氣過多,使酒精被氧化為乙醛,乙醛再被氧化為乙酸乙酯,就有甜味
有可內能密封沒有容弄好,這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精,所以沒有酒味
是不是沒有密封啊,厭氧菌無氧時才產生酒精,沒有詳細步驟嗎,一般是熱飯加上酒麴拌勻,容器要干凈無油無水,中間挖個小坑密封上就好了
E. 米酒三十個小時沒有出酒酒味很很重，什麼原因
感覺是操作不太對
糯米和酒麴比例大約是100比1
糯米放水泡1個小時之後煮，水不用專太多屬和糯米差不多高度就好
煮熟之後糯米用飯勺挖松軟，放涼（這個很重要，放涼過程中千萬不能加水，不然糯米就爛了）
然後放一層糯米撒一層酒麴以此類推直到糯米和酒麴放完，稍微壓平（不能壓的太嚴實，太嚴實了空氣無法進入酒麴就不能充分發酵了，稍稍壓一下就好）
在中間挖個小洞，然後在糯米上均勻的撒上涼白開，不用太多（這個主要看經驗，多使幾次就好，不怕水少，寧少勿多），然後就蓋上蓋子等就行啦，30度左右的天氣，3到4天就好了
F. 糯米酒剛開封為什麼只有酸味沒有酒味呢
糯米酒本身的酒精含量非常的低，剛開封應該是有淡淡的酸甜味道，是醇的味道。
G. 我做的米酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。