㈠ 一斤玉米出多少酒放多少酒麴
一百斤玉米要抄用七八襲兩酒麴。發酵好了就可以蒸餾（釀酒設備）了呀，蒸出酒了呀。補充一點：玉米發酵之前要粉碎。
小曲和生料酒麴，糖化才能更好，發酵愈加完整和充沛，所以產量很高，普通來說，如今很多人都採用生料釀酒辦法，工藝簡單，糧食發酵比擬完整和充沛，產量更高，關於工藝程度和技術的請求更低，所以被很多人所採用。普通低端酒都採用這種釀造方式，高端酒則採用傳統固態釀造法。生料玉米釀酒，我只做過一次，我是把玉米全部粉碎為粉末，然後參加酒麴和溫水，當時我記得我由於心情比擬急切，我只發酵了天左右。最後得到了度左右的白酒。大約是一斤糧食七兩多白酒。每個釀酒師的產量或高或低，玉米就會帶有一種玉米的滋味，有的人喜歡，有的人不喜歡。用傳統固態釀造法釀造玉米，白酒，口感要好些，假如有條件，還是採用傳統辦法。
㈡ 發酵玉米酒曲放多怎麼解決
em菌是以光合細菌、乳酸菌、酵母菌和放線菌為主的10屬80餘種微生物復合而成的一種微生物制劑。廣泛應用於農業、養殖、種植和環保等領域。
一、em菌發酵玉米的好處（參考農盛樂em菌發酵秸稈技術）：
1、擴大飼料來源，節約糧食飼料:我國年產各種農作物玉米近6億噸，相當於天然草地生產野乾草的幾十倍。但玉米飼料質地粗硬，適口性差，營養價值低，利用效果不佳。而經過EM菌發酵處理後，每噸玉米飼料相當於270千克糧食飼料的營養價值。我國每年如果能用EM菌處理3億噸玉米，等於增加8100萬噸糧食，其經濟和社會效益相當可觀。
2、改善飼料適口性，提高營養價值：試驗表明，用30%的玉米細粉(45~60目)混入70%的全價豬飼料中，用EM菌液處理後，飼料變軟變香，具有蘋果香味，適口性好，採食量增加，增重迅速，與飼喂全價飼料的豬無顯著差異。
3、自然發酵，節約燃料：玉米等粗飼料經EM發酵，溫度從5℃升至40℃，即完成發酵過程，不用燃料蒸煮飼料。
4、用EM發酵飼料適宜製作季節長，不與農業爭勞力：自然氣溫5℃~40℃期間，均可製作EM發酵飼料，不受季節限制，可以在農閑時製作，不與農業勞動爭時間、爭勞力。
5、方法簡便，製作成本低：調制EM發酵飼料方法簡便易行，每噸玉米只需EM菌液1千克，價值20元左右，成本低廉。
二、em菌發酵玉米飼料的方法（詳情可咨詢農盛樂技術員）：
1、玉米粉碎，玉米用作牛、驢、馬的粗飼料，可用揉碎機加工，尤其是玉米秸較粗硬，揉碎可提高玉米利用率。如果用作羊、兔、鵝粗飼料，可用粉碎機將玉米粉碎成粗粉，以便混拌精飼料。稻草和麥秸比較柔軟，可以用鍘草機切碎，長度為1~2厘米。
2、配製菌液：取農盛樂EM菌原液2千克，加糖蜜或紅糖2千克，水(自來水或井水)320千克，在常溫條件下，充分混合均勻。
3、菌液混拌粗飼料：將制備好的菌液，噴灑在1000千克加工好的粗飼料上，翻動攪拌均勻。
4、裝窖、密封，厭氧發酵：將混拌好的飼料一層層裝入磚、石、水泥砌成的永久窖內，人工踩實。原料要裝至高出窖口30~40厘米，覆蓋塑料薄膜，再蓋20~30厘米細土，拍打嚴實，防止通風透氣。
5、開窖喂用：封窖後夏季經10~20天、冬季20~30天即可開窖喂用。長方形窖從窖的一端挖開1~1.2米長，清除泥土和表層污染部分，由上而下，一層層喂用。窖口要用草捆或木板蓋嚴，防止落入沙土。EM飼料具有蘋果香味，略酸甜。多數牲畜不經馴食就正常採食，但也有少數牲畜經過若干天後才喜食。
希望可以幫到你，如果還有問題，可以繼續追問；
如果解決了您的問題，望採納！祝您生活愉快！
㈢ 玉米釀酒酒麴到底放多少請問哪位高人知道！謝謝！
玉米釀酒是把玉米裡面的「澱粉」轉化成酒糟萃取酒精的。 釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。由於釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明： 白酒：多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵製成。含有豐富的CO2和少量酒精。由於發酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒：以葡萄汁為原料，經葡萄酒酵母發酵製成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養成分，並帶有特產名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經過主發酵和後發酵階段，後發酵就是在上述主階段釀成後要貯藏1年以上繼續發酵的過程。酒麴知道釀酒一定要加入酒麴， 但一直不知道曲櫱的本質所在。現代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。 酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。 對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。 第二節 酒麴的種類 酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作<< 書經·說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲櫱"。從科學原理加以分析， 酒麴實際上是從發霉的穀物演變來的。酒麴的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在:酒麴品種齊全，工藝技術完善， 酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了一個新台階。 原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒麴的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒麴的種類： 一 酒麴的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草葯的稱為葯曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒麴中微生物的來源， 分為傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種酒麴（如米麴黴接種的米曲，根黴菌接種的根霉曲，黑麴黴接種的酒麴）。 二 酒麴的分類 現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是： 麥曲，主要用於黃酒的釀造； 小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大麴，用於蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。
㈣ 酒麴放得太少,會不會出酒
酒麴放的多 時間就短 發酵比較徹底，但是香味不夠純。 建議酒麴內少放 時間長一些 要攪拌容均勻這樣發酵比較徹底而且沒有其他的異味。 酒的味道比較淡而醇香。 還有就是你要發酵玉米 和高粱所放的量是不一樣的 玉米中糖分比較多。要多放不然不能充分發酵。
㈤ 玉米酒發酵四天可不可以
釀酒發酵期的問題:
確定發酵期要看糧食粉碎度、升溫情專況、保溫情況。
糧食粉碎的碎一些，屬發酵速度快，升溫猛烈，發酵期就會短一些。
4天發酵期，出酒情況不好確定，你可以查看窖池升溫，通過升溫情況判斷發酵是否好了。
比如入池發酵其實溫度22度，升到頂溫34度，持續幾天後開始降溫，降溫的時候說明主發酵期結束。
這時候可以蒸酒。
不然，過早取出蒸酒，出酒率低，殘余澱粉高。
㈥ 釀酒的酒麴為啥有的放得多有的放的少
酒麴放的多 時間就短 發酵比較徹底，但是香味不夠純。 建議酒麴少放 時間長一些 要攪拌均勻這樣發酵比較徹底而且沒有其他的異味。 酒的味道比較淡而醇香。 還有就是你要發酵玉米 和高粱所放的量是不一樣的 玉米中糖分比較多。要多放不然不能充分發酵。
㈦ 用玉米釀酒，一百斤玉米要用多少酒麴，發酵發好了是用水煮還是怎麼做
一百斤玉米要用七八兩酒麴。發酵好了就可以蒸餾（釀酒設備）了呀，蒸出酒了呀。補充一點：玉米發酵之前要粉碎。
㈧ 如果釀玉米酒，酒麴放多了會出現什麼樣的情況
多些許沒關系，多太多會苦，處理方法：
1、發酵還旺盛的話，可以加水和飯稀回釋
2 、發酵快答結束的話，陳釀時間長點也有去苦功能。
米酒酒麴的製作方法
新鮮尖葉辣蓼草150-200克。採摘辣蓼草時，選其上部帶白色的嫩莖葉，並以農歷八月前後採摘為好。然後洗凈晾乾、切碎待用。
大米750克。將大米用溫水泡15-20分鍾，再濾干水，用手指捏，如成粉狀即可。
選比較甜的陳甜酒麴2粒。 製作：將米倒入臼（農村舂米工具）內，邊舂邊用粉篩過篩，舂至臼內只剩下半碗碎米時，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎後，將篩出的米粉統統倒入臼內繼續舂，直舂到辣蓼草與米粉均勻了，方可取出。用手緊緊捏成小丸子上，嚴防鬆散。