冬酒糯米酒哪個甜

1. 我做的糯米甜酒已經36個小時了…我打開了很甜…就是沒甜酒的香味…

糯米酒，一般發酵時間是在48小時之內，過了時間還不行就說明壞了。
糯米酒在釀的時候要注意保溫，我媽媽冬天做的時候都會棉被包起來，而且還要挺厚的。在不掀開被子的情況下能穩到酒的香味的時候，要適當減一些被子。以防溫度過高，也不要拿走太多，防止溫度低了不會繼續發酵。
一般在前24小時，是酵母菌在生長，就是要達到發酵所需的量。（學術語是酵母菌在此階段是在進行有氧呼吸，進行分裂繁殖），而且在放菌種的時候也要注意量的多少，少了也是不行的，多了就會有點苦。
釀糯米酒也是一種學問哦，挺多細節要注意的。

2. 冬天甜酒釀怎麼吃

可以做酒釀湯圓吃。
可以做酒釀甜點吃。

3. 如何釀糯米酒糯米酒是不是甜的能保存多久有經驗才答

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。 做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘 糯米酒
米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。 4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料 糯米酒
，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
糯米酒最好存放在玻璃或陶瓷容器里位於冰箱中，能儲存10天左右

4. 什麼酒最甜，喝多了也不醉呢

沒有酒是不醉的,, 你可以嘗試喝一些度數比較低的酒,就不容易醉了, 葡萄酒、香檳、桂花酒、糯米酒這些的度數都不是很高，男女老少都可以喝！ 1葡萄酒 在一般人的觀念里，生活上的享受似乎總是身體健康背道而馳的，葡萄酒向我們證明了，只要不過度，享受和健康原是可以兼得的。1992年，美加流行閏，病學家區艾-利森（C ELLISON)指出：在法國，人們經常食用富含脂肪類食品，法國人平均膽固醇含量也都不低於其它國家，但法國患心臟病死亡的比例，在各工業化國家中卻是最低的，它的發病率只為美國的60％，而且平均壽命比美國人長壽的秘方，就在於經常飲用葡萄酒，以及其它飲食和生活習慣的協調。 2糯米酒 糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。 營養功效：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。 適者如斯：適合所有人食用。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。每次100毫升左右。 特別提示：糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天後也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。 3桂花酒 桂花酒具備了「品質優，酒度低，色澤美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可飲，男女老少皆宜」特點，成為品飲、饋贈的佳品。

5. 冬天如何做甜酒

需要提前准備好抄的材料包括：襲大米 1000g、甜酒麴 8克、溫開水 50毫升。

1、第一步把准備好的大米淘洗干凈。

6. 怎麼做才能只保留糯米酒的甜味和酒的度數而不要糯米酒的酒味

酒釀（米酒）製作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。 2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。 3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。 現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。 將一枚酒麴研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。 將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘 蠢 媒湍附 苯臃⒔妥齔曬 疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。

7. 怎麼做糯米甜酒 怎麼做米酒又甜水又多

糯米甜酒做法：

1、先泡米，冬天12小時左右，一捏就碎的程度就可以放在蒸鍋上蒸，蒸10分鍾，然回後改小火蒸4分鍾左答右，不夾生就可以了。

8. 糯米酒應該怎麼做出酒才多才會甜一些。一

糯米酒:又稱甜米酒，江米酒，以糯米為原料發酵而成。
功用:䃼氣養顏，強筋健骨 陰虛火旺者慎服版
做法權：
1、糯米500克，用水泡12小時。
2、把泡好的糯米，放蒸鍋里共蒸30分鍾，蒸至15分鍾時淋入200克熱開水，把糯米拌均勻，以防糯米過硬幹，或蒸不透。
3、蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒麴與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯米，然後輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一隻大碗，然後蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。
4、48小時後，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見一層酒.嘗之甘甜，讓人微醉
5、 准備500克的冷開水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續釀制，再過24小時，酒成。
6、總共耗時72小時，酒香撲鼻。可能是糯米份量，酒麴比例，水份，溫度都控制的比較恰當，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒出現有霉點與長綠毛等現象。

9. 哪款甜酒釀好喝點

想喝糯米酒卻喝不到好喝的？這家店的糯米酒簡直不要太好喝！

全國首創中國風古酒館，擁有四大系列花式糯米酒，每一款都匠心滿滿，口味獨特。傳承茶陵古時手工釀酒工藝，原生態糯米+純凈水+古方酒麴，承源百年的味道，缺一不可。

蕎麥糯米酒
承源家所有系列的酒中數五穀系列的酒口味最為純正，沒有花香的融合，沒有草木的連接，有的只是蕎麥那最為精粹的糧食香味。清亮透明的酒液沒有一絲雜質，醇厚的酒香，蕎麥的厚重感與糯米酒的甘甜交織著。入口首先嘗到的是糯米酒的香甜，在香甜之後散發出淡淡的咖啡味，然後蕎麥味就緊跟著出來，但只是淡淡的麥香所以喝著很舒服。蕎麥糯米酒既不缺少糯米酒本身的清香，蕎麥的厚重感又能細細品味出來，口感層次比較豐富，回味悠長。

大麥糯米酒
春種一粒粟，秋收萬顆籽，這是大麥聚集了它三季以來所有精華釀造而成的糯米酒。不似其他大麥酒的酒勁洶涌，這里的大麥酒總能讓你處在一個似醉不醉，半夢半醒的微醺狀態。大麥糯米酒聞時香，入口爽，因為純正的大麥香融入醇厚的糯米酒，有著濃郁的糧香，下肚後綿柔的酒勁一直盤旋不散。

茉莉糯米酒
清香淡雅的茉莉以其溫和的性格征服了許多人的心，它的酒液色澤比起其他的糯米酒要更清透，酒香清淡。茉莉的清香和糯米酒的酒香完美結合，口感舒適，入口時那股若有似無的茉莉清香不僅填充了全部的味蕾，更是侵蝕了整個鼻翼，彷彿空氣中都是那醉人的甜美香氣。入口甘甜中帶著些許的微酸，沒有辛辣刺鼻的味道，但是喝完茉莉花酒，有一股暖意會漸漸侵佔你的四肢百骸，渾身的寒氣都被驅逐在外，留下的只是醉人的芬芳和溫和微醺的酒意。

桂花糯米酒
桂花糯米酒的花香突出，同樣酒香濃郁，每年用新鮮桂花釀造而成，對花的要求非常嚴格，和酒麴、大米一起發酵，酒液略帶金黃色，但口感十分清香。剛入口會覺得微酸，但是甜味馬上就會洶涌而來，口感醇厚柔和，余香長久，糯米酒的酒香很好的突出了桂花香氣，而桂花的香氣又恰好遮蓋了酒麴的辛辣。

菊花糯米酒
重陽佳節，我國民間有飲菊花酒的傳統習俗，菊花酒也被看作祛災祈福的「吉祥酒」。菊花糯米酒其味清涼甘甜，清熱解火，聞著就有菊花的淡淡芳香，入口菊香馥郁，餘味甘甜悠長。

紫蘇糯米酒
取新鮮紫蘇嫩芽為原材料釀造而成的酒，淺紫色的酒液十分夢幻，己經很撩人，口水忍不住咽了一波又一波。瞅准時機，急不可待入口，一股很突出的紫蘇特有味道包裹著淡淡的酒勁緩緩入喉，然後迅速消褪，口感濃而不膩，清爽明快。紫蘇的味道相比於酒香和其他口味來說要更突出、濃烈些，雖然有很多人不喜歡紫蘇，但喜歡的人一定驚喜於它的獨有口感，值得嘗試！
承源百年古酒館入駐民俗文化廣場，沒有鬧騰的音樂，沒有閃爍的燈光，兩掛紅燈籠靜靜地掛在門前，頗有種鬧中取靜的感覺。它的外觀在這里也不顯突兀，無論是紅色燈籠、木質的門窗，還是青瓷酒壇、「三碗可過崗」布旗，每一樣中國風元素都充滿神秘的吸引力，讓人渴望透過這扇木門一睹當年江湖中的刀光劍影、豪情萬丈。
緩緩走進店內，迎面可見的就是櫃台里滿滿都是用小酒壇子裝的酒，非常有古代豪飲的歷史感。興致來了，還可以拿起桌上免費的手工卷煙絲，招呼酒爺教你卷煙，在這個環境下體驗昔日情懷，別有一番情趣在其中。冬季飲酒也別擔心傷身涼胃，這里還有溫酒器，鹽梅煮酒豐富甜糯米酒的口感，姜絲煮酒驅寒護體

10. 哪個白酒甜 我是新手

白酒都不甜，都是辣的，要想喝甜的去買葡萄酒