㈠ 米酒放久了為什麼會變黃
米酒（醪糟）變黃的根本原因是米飯裡面的蛋白質反應。
建議我們專的米飯在蒸熟後屬減少與空氣接觸的時間和面積，盡量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將米浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。
㈡ 你好 我考出來的米酒怎麼是黃的
米酒發黃的原因
糯米蒸好後過水冷卻不仔細，有部分糯米飯沒有冷至台適下曲的溫度內也就是過於熱了點過熱的部容分，容易發黃做糯米酒時忌下曲時過熱過熱必酸。
二拌曲不勻曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現，尤其你說到黃色的地方發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
㈢ 米酒為什麼會變黃
你說的這個情抄況可能是由以下兩種原因引起的喲
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所.
㈣ 釀好的米酒顏色很黃是怎麼了
你說的這復個情況可能是由以制下兩種原因引起的;
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.
你做了十斤米,也真是做多了一點,那麼多浪費了當然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不過也不要緊,你可以將白色的部分弄出來,黃色的部分去掉,然後再把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.
㈤ 米酒表面發黃是怎麼了
1.
糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於回熱了一點,過熱的部分,容易發答黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。
2.
拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
㈥ 米酒是黃色的嗎
米酒是白色偏透明偏淡黃色的，黃綠色的一般為泡酒，顏色越深，濃度越高。
㈦ 米酒為什麼會酸變黃吃了會不會怎麼樣
米酒放來久了酸了不可以吃，自已經變質了，好的米酒口味香甜醇美。
米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮
的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣，
米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完
後，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鍾，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
㈧ 自家釀的米酒為什麼會發黃
我也經常在家抄自己動手做米酒。但從來襲只做一斤的量。
因為做好之後，如果不及時吃完，就會發酵，不再甜爽可口。
中間發黃很酸，米粒很硬，是拌曲操作不當？還是發酵過程中出現了問題？ 估計後者可能性較大。
以後別做那和多，先拿一些做實驗，等成功之後再多做些。
㈨ 清米酒為什麼會變黃
會變黃說明是純糧食酒，還在繼續發酵。
如果人工添加酒精，無需發酵，酒色才會一成不專變。屬
米酒發酵產生的糖分和氨基酸，長時間的相互中和，會產生色素。
從而導致米酒慢慢變黃。
但這種變黃，並不影響酒的口感。反而能提升酒的香味。
酒是陳的香，說的就是這個道理。
所以市面上純正點的米酒，酒體都是帶點微黃。
㈩ 糯米酒放久了為什麼會由黃色變黑色了呢還能喝嗎
米酒發黃有下面幾復個原因： 一制,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致. 然後把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.