黃磊做飯用什麼黃酒

❶ 黃磊 黃酒紅燒肉的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
五花肉 500克
冰糖 適量
鹽 適量
雞蛋 4隻
黃酒 一瓶
醬油 適量
老薑內 一隻
紅燒肉黃磊版容的做法
五花肉切大塊，比麻將塊略大。准備好老薑、生抽、黃酒，雞蛋紅燒肉黃磊版的做法 步驟1
煮雞蛋時候要不停用筷子攪拌，防止蛋黃滑倒一邊。紅燒肉黃磊版的做法 步驟2
放少許油，五花肉煸炒，肉略發焦發黃盛出備用。紅燒肉黃磊版的做法 步驟3
黃酒倒入鍋中燒開，加入雞蛋和五花肉大火燒開轉小火燉一個小時。紅燒肉黃磊版的做法 步驟4
出鍋前10分鍾放入一把冰糖，加鹽，出鍋擺盤。

❷ 做菜用的黃酒是哪種

黃酒是料酒的一種，一般燒菜只要備好黃酒就夠了，偶爾也用到啤酒和白酒
黃酒中最有名的就是紹興黃酒，不過我家用的是當地產的錫山黃酒，味道也很醇

❸ 黃磊老師的黃酒燉豬肘怎麼做

在《嚮往的生活》里黃磊老師自爆燉肘子用了2斤黃酒，鹿晗驚訝的眼珠都快掉下來，直接吃到不顧形象，直呼好吃，的確不放一滴水燉出來的肘子，想想都饞得流口水。

我這個燉肘子，可以說是黃磊老師的改良版，雖然沒有用到黃酒，改用了白酒加清水，另外我還添加了一小勺醋，肘子燉出來更加的軟爛，入口即化，肥而不膩，口感一點也不柴，比燉豬蹄還好吃！

小貼士：

肘子下鍋燉之前要先焯水處理，水開後煮5分鍾即可，焯水能去掉肘子的腥味。清水添加看肘子的大小而定，和肘子持平水量就夠了。

肘子燉制過程中，要翻動一下以免肉皮粘鍋。醋加上1小勺就夠，醋能軟化肉的硬度，能快速使肘子變軟，從而縮短燉制時間。

❹ 炒菜的用黃酒還是料酒啊

黃酒和料酒都可以用來炒菜。不過相比而言，炒菜用料酒比較好。

1、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪，不過相比料酒，黃酒的價格可是要高好多。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。

2、料酒在炒菜時可以去腥提鮮，特別是炒一些葷菜，加入料酒使菜餚具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

3、料酒在炒菜時可以用作調味品，料酒是一種混合物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分，用料酒炒出來的菜也更鮮美可口。

(4)黃磊做飯用什麼黃酒擴展閱讀：

黃酒和料酒的區別：

1、種類

料酒：料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。

黃酒：黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風味各異。

2、成分

料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

黃酒：21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。

3、食用方式

黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

料酒：料酒只有在做菜的時候才可以用，做菜的時候使用可以去腥提鮮

4、原料

料酒：料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀制或配製而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。

黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。

5、工藝

料酒：料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較復雜。

黃酒：黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀制而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。

❺ 黃小廚做的紅燒肉裡面用的黃酒是什麼牌子的是不是用烹飪黃酒我用的女兒紅黃酒頓出的肉是苦的！

用料
豬五花 500克
蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
黃小廚私房紅燒肉的做法
豬五花切好洗凈瀝干備用，專其他材料備好屬
開油鍋，油熱後入蒜、姜，蔥白少許爆香，入豬五花煸炒，煸至每一塊豬五花的每個面都是金黃，入料酒翻炒，入老抽後立刻入白糖（白糖的量可依個人口味而定），翻炒至均勻上色，入少許生抽和鹽加清水至肉的四分之三處蓋鍋蓋中火轉小火燜片刻，待水差不多煎干時入味精翻炒幾下順便看下肉的顏色，如果覺得不夠紅就再加點老抽，翻炒至肉色均勻誘人後盛起裝盤，撒上蔥花點綴添香即可

❻ 烹飪用哪種黃酒好

黃酒在烹飪中的妙用
對佳餚感興趣的朋友對酒一般都有較深的研究，因為燒好菜必須用好酒，料酒是大家常用的一種，但是許多中外名菜，在烹飪過程中往往不用料酒，而是直接用紹興黃酒。好黃酒能燒出好菜是有一定科學道理的，下面就來看看黃酒的妙用吧。
黃酒去腥、膻、膩，催熟
海鮮中的雜味以魚腥味為主，三甲胺就是我們聞到的魚腥味。三甲胺能溶於乙醇，而黃酒中含有一定的乙醇成分，海鮮在烹飪過程中加一定的黃酒，三甲胺也就被蒸發掉了。
羊肉中含有的膻在脂肪中，形成脂肪酸。脂肪酸在烹飪過程中溶於乙醇中揮發掉，並與黃酒中的乙醇發生反應，生成一種酯類香味，使佳餚更香;家禽肉類中的脂肪有膩味，膩即脂肪，它也能溶於乙醇中隨乙醇蒸發。
同時乙醇受熱使菜料物質間傳熱加快，微量元素溶解多種有機物質，從而使菜餚質地松嫩，並增快煮熟程度。白酒中的乙醇度太高，常常會破壞菜餚的口味;啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用;而黃酒中的乙醇度不高不低，最為合適。
黃酒可以發色加香、調味增鮮
《齊民要術》卷九記載：「清酒數塗以發色，色足便止。」講了在製作烤乳豬時，用酒噴塗，烤乳豬色如琥珀，亮澤誘人。其他菜餚栽諗氳魘時加一定量的紹興酒，也會色澤發亮，這是由於酒中含有一定的糖份，糖色使菜餚發亮。
若使用低檔酒或劣質酒，其糖份不多，糖色也差，難以起到增色的功效;好的黃酒中特別是陳年黃酒中含有許多醇類物質與酸類物質，加熱後兩種物質生成酯類物質與菜餚一起合成一種菜餚香，增加了人的食慾。低檔酒或劣質酒中酯量少、酸度低匙?艘掖己萇俸釁淥鎦剩在烹飪中很難起到加香的作用。
黃酒中含有谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸等物質，均呈一定的鮮味，酒中蛋白質水解成多肽、含氮鹼及酒中的琥珀酸、核苷酸等也具有鮮味，但在低質酒中氨基酸極少，有的幾乎為零，想要調味、增鮮只能是空談。
黃酒增加營養、保健
黃酒中還有含量較高的氨基酸、蛋白質、多肽、低聚糖等，在烹飪過程中使菜餚的營養價值大增，吃了對身體有保健作用;而低質酒中營養成份較少，有的還有糖精、防腐劑等對人體有害物質，多吃對人體有一定影響。
中國黃酒，流芳千年;中華佳餚，享譽中外。劣酒燒菜影響菜餚的色、香、味;只有好酒才能燒出色、香、味俱佳的好菜餚。好酒配好菜，好酒也出好菜。

❼ 黃磊紅燒肉用的什麼黃酒

黃磊紅燒肉用的應該是紹興的黃酒，紹興黃酒是很出名的。

❽ 做菜用的黃酒是哪種

做菜不用黃酒。
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—回20%，屬於低度釀造酒。答黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

❾ 黃磊用的黃酒是什麼牌子

紹興花雕酒，

❿ 做什麼菜用黃酒

看你做菜的習慣了，要是喜歡那種口感，什麼菜都可以放，要是不喜歡，什麼菜也都不會放的。一般人習慣做肉和魚的時候用，蔬菜基本很少用的。