紹興黃酒能和姜一起煮

『壹』 為什麼同樣做紅燒肉，有人做的香嫩可口，有的卻很苦澀呢

紅燒肉是一道紅遍大江南北的菜，其做法充分體現了「濃油赤醬」的特色。紅燒肉的肉一定要是五花肉，有瘦又有肥，在經過鹵煮後，其油脂全部融化掉，口感肥而不膩。每次吃紅燒肉時，配上一碗白米飯那是一個香，弄點鹵汁澆飯一口肉一口飯，想想都流口水。

紅燒肉因地域的不同做法也不盡相同。今天和大家分享一道紅燒肉的做法，這道菜有三點要注意，一是必須用有點黃色的冰糖最好，二是不能使用高壓鍋壓，三是要用紹興黃酒去烹煮，這可是大廚告訴我的哦，這樣做紅燒肉才是最香的！那麼下面我們就一起去看看吧！

6:倒入沒過豬肉80%的熱水，放入適量的鹽，紹興黃酒。大火燒開後轉溫火燉制五十分鍾左右

7:直到收汁，紅燒肉入口即化，即可關火裝盤，美食即享

特別提示:

1、五花肉要盡量選擇肥瘦均勻，且能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)這樣做出來的紅燒肉口感會比較好；

2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火不好掌握 ，易過火產生苦味。

3、用糖的時候最好用黃冰糖，口感會更好。把握不好炒糖色這一步的朋友們，可以把黃冰糖碾成末再炒糖色，這樣會更容易把握。

『貳』 正宗的東坡肉怎麼做

用料

五花肉 450g老抽 3勺生抽 4勺紹興黃酒 300-400毫升冰糖 40g香蔥 20棵左右生薑 一大塊大料回 2個

做法步驟

1、准備答好食材，蔥洗凈，中間切一刀備用，生薑用刀拍扁備用。

2、鍋中放水，水開後把整塊五花肉放進去，煮五分鍾左右，這一步為了去血水。

3、焯水撈出的五花肉切大塊備用

4、准備一個砂鍋，鍋底適量放油，然後鋪一層香蔥

5、蔥上放五花肉

6、五花肉上鋪上拍散的生薑

7、最後再鋪一層香蔥

8、倒入三勺老抽，四勺生抽

9、放入冰糖，兩個大料

10、最後倒入黃酒，黃酒莫過食材即可，大火燒開後轉小火燉煮一個半小時

11、把蒸熟的肉移入大碗或盤子里，澆上剩餘的湯汁，蔥扔掉，姜碼放在肉的旁邊，上鍋蒸，大鍋燒開後，中火蒸二十分鍾.

『叄』 紹興老酒煮姜絲隔夜可以喝嗎

紹興老酒姜絲，都是不容易霉變的食品，不會壞掉的，如果擔心煮沸一下再喝。

『肆』 如何自己在家製作美味的醬牛肉

方法一；步驟：1.准備材料2.將所有香料包裹在紗布中（如果找不到太多香料，則所有材料桂皮，胡椒，香葉，白牡丹，山內和砂仁最好）3.將香料包和牛肉放入鍋中，然後加水把水燒水。不用牛肉就可以使用適量的水。水開後，放入醬油。

除去腌制的牛肉，倒入適量的水到鍋中，然後加入腌制的牛肉，大火煮沸後，除去表面的泡沫並除去細香蔥。將牛肉放入鍋中，然後加入適量的姜，大蒜，細香蔥，八角，桂皮，丁香，料酒，冰糖，醬油，醬油和干醬黃，然後倒入適量的熱水，將肉火燒開，然後將其變成小火，煮約3小時。

『伍』 煙熏臘肉怎麼做。

樓主好，我是四川的 川臘肉有兩種做法，一為煙熏肉，一為醬肉。
做醬肉調料要齊全
選肉：腌制臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
配料；按照做10斤肉的分量，准備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較干，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
製作：先把鹽巴放在鍋里炒熱，然後將所有調料都放進鍋里炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子里，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙熏肉材料有講究
煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙熏肉的訣竅是---用來熏肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然後把臘肉包好放在冰箱里急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！ 希望我的回答對你有所幫助，祝你健康！

『陸』 黃酒怎麼煮需要加什麼煮多久就可以喝了

黃酒不論是常溫引用還是稍微熱一下喝都不錯，天氣冷了喝黃酒更應該熱一下，黃酒很少有人會直接煮，一般都是倒在一個容器里隔水加熱。黃酒加熱到38~40攝氏度是口感最好的，溫度再高就會把究竟給揮發很多從而影響口感。

黃酒加其它佐料飲用也比較普遍，很多人喜歡在冬季熱飲黃酒的時候加入幾片生薑，這樣可以驅寒。

黃酒是我們做菜途中常見的配料了。經常用來腌制食物，去除腥味。同樣的，黃酒的醇香提升了食材的鮮味。使我們做出來的菜，更加美味可口。