南靖客家糯米酒

1. 客家糯米酒的介紹

客家糯米酒（來又稱客家酒娘）源是一種漢族傳統名酒，客家人民利用糯米，通過洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵等工藝釀造出的一種水酒。客家糯米酒在剛釀好時呈蜂蜜色味甘甜，但當釀好的酒陳的時間長了以後酒又會呈暗紅色，其色濃厚味道香醇，是客家人待客之上品。

2. 客家糯米酒燉阿膠的做法

主料
阿膠
適量
甜酒
150g
輔料
綿白糖
適量
水
適量
步驟

1.甜酒和阿膠放入燉盅中

2.加入半碗開水

3.途中記得要攪拌阿膠

4.阿膠全部溶化後

5.加入適量白糖即可

3. 客家糯米酒什麼地方賣的好喝啊

這要看個人口味，每個地方的客家酒雖然都是用糯米用主料，但是每個地方習慣不同回，會加點答這加點那的。而且糯米酒的做法不用，如果配用的曲不同，也會有不同顏色，不同口味，比如有甜的。個人喜好福州那邊的客家紅曲酒。紅色的。

4. 客家糯米酒，30元一斤，百分百保真，當然，價格是比超市貴了。但是一分錢一分貨，我的是實打實的農家自

也沒那麼貴吧，我在海南三亞都有好多黎族人自己釀糯米酒，一般都是十多塊錢一斤

5. 客家糯米酒的釀制方法

講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的啰嗦，可私聊，哈哈
1、將4—6斤糯米放內在冷水裡浸泡兩到三個小容時。
2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝干【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】
4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。
5、將一個酒葯溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒葯一般有說明書的，多少酒葯用於多少米，賣酒葯的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒葯水，繼續沖入到糯米中。瀝干
7、將被酒葯水沖過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒葯水，如最後酒葯水還有剩餘，也灑在糯米里。】
8、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概兩三天，米酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子里包著保溫，尤其冬季，杯子里放上熱水袋就更好了】

6. 客家糯米酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法

其實很簡單來。糯米要蒸熟，源然後放到桶里或者缸里，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，一個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。

7. 製作客家米酒3公斤要蒸多長時間

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  可以用來煮雞蛋，加入紅棗枸杞，更美味

8. 客家糯米酒的發酵過程

你說的是紅米酒吧
那個是黃酒的一種，釀造的方法和黃酒相同，用紅米來做酵母。
現在已經是夏天了，高溫下釀出來的紅米酒不好喝。你可以等初冬的時候。
建議你加一個自釀的扣扣群，這樣可以找到能指點你的人。

9. 請問客家糯米酒有保質期嗎

我家的來糯米酒放一年都沒事源.我是客家
人.比較懂.因為客家人每家幾乎都做.
糯米酒加了燒酒<一定要加的>所以可以保存較長時間.
只要顏色<糯米酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體
>和氣味<不會發酸>沒有發生明顯改變.都可以喝

10. 自製客家糯米酒：米.酒麴.水的比例

釀米酒 （客家版）

1糯米浸水10小時以上
2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大專火煮開，小火屬煮10分鍾，註：煮米要用筷

子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。

3.米煮好後，洗凈手（不能有油！）

4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然後放釀酒用的酒餅（壓成粉沫），

均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝

入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點酒餅，封好壇。

5.天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會發酵。三天後請打開壇

子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹乾凈，這樣，放點氣糯米就會甜。想放

久點最好倒入250毫升的白酒（一個星期後），這樣能保存久點而且酒液不渾

濁。

6.做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做，