糯米酒還沒發酵就變黃了

❶ 甜酒釀發黃怎麼辦

米酒變黃主要有以下2個原因：
1、製作米酒的糯米蒸好後，過水冷不仔細，有部分糯米飯沒有專冷至合適下曲屬的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分在米酒發酵的過程中容易發黃，做米酒時忌下曲時過熱，過熱製作出來的米酒就會發生發黃現象。
2、酒麴拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染。也能引起黃色出現。如果在黃色的地方米酒會發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。

❷ 米酒為什麼會變黃

你說的這個情抄況可能是由以下兩種原因引起的喲
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所.

❸ 自製甜酒釀 變黃能吃嗎

稍微發黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。

甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

甜米酒是不少人喜歡的一種酒類，甜米酒的存儲的溫度技巧都十分重要，一不小心就容易出現變質的情況。甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗干凈，或者器皿上的微生物超標所致。

甜米酒發黃有下面幾個原因：

一、糯米蒸好後，過水冷卻不仔細，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分，容易發黃。做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。

二、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現。尤其你說到黃色的地方發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。

甜酒釀的保存方法：

一、是不要放在溫度偏高的場所。甜酒釀長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是甜酒釀的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的甜酒釀要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。

二、是不要在日光下曝曬。冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期，影響甜酒釀的口味。經過日光曝曬的甜酒釀會產生一種另人不愉快的異味。

三、是要在保存期內飲用。當甜酒釀被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存，隨著時間的推移，甜酒釀新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嘗到甜酒釀的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。

(3)糯米酒還沒發酵就變黃了擴展閱讀：

甜酒釀又稱糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。

酒釀發酵過程本身就是利用益生菌的繁殖發酵原理，所以只要沒受到二次污染，甜酒釀不會對人體有害，只是變黃發酸的甜酒釀口感變差了而已，但是發紅、發黑霉變的甜酒釀是絕不能再吃的。

參考資料：網路-甜酒釀

網路-甜米酒

網路-酒酵

網路-酒麴

❹ 做糯米甜酒表面發黃是怎麼回事

可能是由以下兩種原因引起的：
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有回冷至合適下曲的溫度答,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。

二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。

❺ 自家做糯米甜酒兩三天後釀好了糯米變成黃色的是什麼原因

有可能是溫度不合適～偏高或者偏低，但是有些時候黃色也屬於正常

❻ 做甜酒釀一天後米變黃是咋回事

甜酒釀糖化時顏色變黃是正常色，只要沒有彩色的

❼ 米酒為什麼會酸變黃吃了會不會怎麼樣

米酒發黃有下面幾個原因：
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.

二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.

然後把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

❽ 釀酒期間發酵慢糯米變黃色了還能吃嗎有甜味

發酵變成黃色，看是什麼情況下，一般情況是正常反應。具體您可以到寧波傳成酒械看看

❾ 為什麼我做糯米酒時米會變成黃色，請有經驗的朋友幫忙

那是因發酵時間過於長了 ， 把發酵時間適當縮短一些，就好了。米酒放的時間長了，自然也會發黃。

❿ 釀的糯米酒沒發酵過程中打開了有黃色的怎麼辦

黃色的是被氧化了，不過要是沒有明顯的酸敗變質還是可以吃的