做米酒為什麼長霉

Ⅰ 為什麼我做的酒釀會發霉

那可能是方法不對，或者細節出問題了
1、製做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,並用專熱水燙一屬遍，再拿紙巾抹乾凈。
2、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。
5、如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6、在拌酒麴之前，糯米飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。

Ⅱ 我做的米酒,上面有一層白白的霉,請問正常嗎

米酒長出的白毛就是根黴菌的菌絲，用戶可以完全忽視存在，如果不是太在意米酒內的質量和風味，就容不需要管。但是為了提高米酒的質量和風味，還是採取一些必要的處理措施。

由於根黴菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程式控制制在30度上下就肯定萬無一失。

(2)做米酒為什麼長霉擴展閱讀：

注意事項：

忌空腹喝米酒：空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比飯後快得多，在飲酒之初，胃液分泌增加，此時胃酸與酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易對胃造成損傷。

痛風的人不能喝：患上痛風的人要注意，痛風需要禁酒，酒精容易使體內乳酸堆積，對尿酸排出有抑製作用，易誘發痛風。所以痛風患者是不能吃甜酒的。

Ⅲ 我做的糯米甜酒為什麼發霉

可能是沒有密封,製作時應當在糯米中挖出一小眼,讓溫度不要太低

Ⅳ 做酒釀為什麼上面一層總發霉

酒釀上面一層總發霉是溫度過高。
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

製作原料：
糯米/大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序：
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點：
1.製做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈。
2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒麴之前，糯米飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。

Ⅳ 做米酒為什麼生了黑色的霉

這是由於在製作過程中器具清洗不幹凈。做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾專生水和油，否則就會屬發霉長毛。

其主要原理為：發酵的過程中，細菌與空氣中的氧和氮作用，米和水的成分發生變化，但是因為密封不好，菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長，最終肉眼可以看的到的大小，就是所說的黑霉。

(5)做米酒為什麼長霉擴展閱讀：

在米酒釀造的整個過程中，盡量不要打開蓋子權或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸。

在做酒的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保版證沒有細菌。

Ⅵ 為什麼用甜酒麴做糯米酒，密封了，但是米發霉了

不能直接撒干酒麴，會讓黴菌過多，把酒麴用水化開後再使用即可，下面介紹做法：

准備材料：糯米500g、酒麴3g、涼白開水200--300g

製作步驟：

1、糯米浸泡一個晚上，可以做的標准就是生糯米能用手指碾碎

Ⅶ 用糯米做米酒為什麼發霉

步驟

1.選上好的糯米

2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時

5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。

6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻

7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。

8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，

10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的

12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
小貼士
1、 做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的。