玉米糯米酒釀l

A. 糯米做酒釀和大米有什麼區別

糯米的甜，米粒有彈性，味道好。

大米做的，有些酸，酒味也重一些，而且米粒會回散，底部有粉末沉澱。答

糯米做酒釀的步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

B. l糯米發酵做成的酒釀，有什麼營養價值能抗衰老嗎

酒釀的功效：酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、版消腫。不僅利於權孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果.月經來之前，早晚各一碗，滋陰養顏又豐胸，一舉數得。

C. 做酒釀糯米長粒好還是圓粒好

自己製作酒釀，建議用短粒圓頭糯米，選那種不透明無白心的。
從理專論上講圓頭糯米的支鏈屬澱粉含量比長粒糯米的含量高。
支鏈澱粉含量越高就意味著轉化的糖分越高，酒釀就更甜。
後期如果做米酒的話，更甜的酒釀，轉化的酒精度也就高一些。

D. l糯米酒的作法

在冬季，福建很多鄉村盛行自製米酒禮待四方。本人在南北方親自動手做過，為回便於讀者參考，現將家庭製作答糯米酒的簡單方法告之如下：
一、備料：江米三斤，酒麴2個約8克，紗布一張，鐵盆兩個（上下對扣正好），能放置五斤米的帶蓋陶瓷罐。酒麴是影響糯米酒品質的一大關鍵，不同酒麴口感不同，可上網購買或聯系本人。
二、製作流程：
1、用涼水浸泡江米，秋冬隔夜浸泡，春夏泡4小時，浸泡時間與溫度相關，江米發漲發軟即可。
2、將泡好的江米放在紗布上瀝水半小時，水干為止。
3、將去水後的江米放在兩個相扣的鐵盆中蒸制，大約45分鍾熟後，江米呈飽滿顆粒狀，用米勺將之打散降溫到手插入不燙為止。
4、用一斤溫水（溫度以手放入不燙為宜）將8克酒麴和勻，並將之灑入降溫後的江米中。
5、江米和酒麴帶水倒入陶瓷罐，用棉布裹住蓋子並將之蓋在陶瓷罐上盡量密封，將陶瓷罐放到家中乾燥無光照的角落常溫靜置。冬天為加快其發酵可將罐子放在暖氣跟前，夏天則置於避光角落即可。
6、大約七到十天時間，打開陶瓷罐蓋子，你可以聞到甜酒芳香，此配方可產米酒兩斤。

E. 糯米白酒與玉米白酒哪個更好

口味不同，糯米白酒比較潤口，而玉米白酒就比較霸道。我偏向糯米白酒

F. 恩施玉米醪糟的做法

材料
糯米復，甜酒麴，涼開水制
做法
1.先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保干凈，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下曬干
2.再就是蒸糯米。我蒸了35分鍾，看到糯米透亮了，應該是熟了
3.酒麴的用量是：一斤糯米：2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的准些
4.按比例把酒麴拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。然後放入盒子里壓實，中間按一個小窩，再撒一點點酒麴在小窩里（不知道為什麼要這么做）
5.一共發酵了三天半，我的醪糟終於宣告成功了！~
6.發酵好的醪糟要倒滿涼開水停止發酵，然後放冰箱保存

G. 糯米 做酒釀和大米有什麼區別

糯米與大米的碳水化合物（主要是澱粉）含量相差不大，都在75%左右。澱粉是一類由很多葡萄糖小單元相互「手拉手答」連接構成的大分子。根據葡萄糖小單元連接的形式不同，澱粉可以分為直鏈淀專粉與支鏈屬澱粉。支鏈澱粉含量高的澱粉，口感就比較粘稠；直鏈澱粉含量高，口感就不黏稠。

當然，兩種都做上點，就能品出哪個更好吃了。

H. 怎樣用玉米做甜米酒

製作工藝
玉米胚乳渣： 新玉米磨粉－>籠蒸－>發酵－>過濾－>殺菌－>成品
1．玉米磨粉
選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米，曬干、磨成玉米精製粉。
2．人籠蒸熟
稱取玉米麵粉，按麵粉：清水=4：l的比例，將清水澆灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5 min，揭籠蓋，移面料出籠，及時壓碎結塊，再澆灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持30min，當麵粉表觀鬆散，下呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤晾。
3．入缸發酵
取出籠上冷卻好的熟麵粉，按料：曲=160：1的比例，加入純化脫毒甜酒麴，充分拌勻，然後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保溫發酵25～35h，適度取出。
發酵過程是關鍵階段，切記六字秘訣：保溫，熱燥，密封。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。如果呈酸味，說明還沒有發酵好，應盡快降溫停止發酵；若嘗出苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。
4．人袋過濾
將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，虹吸上層清液，即得生甜酒。
5．高溫殺菌
將製得的生甜酒，盛人供消毒殺菌的容器中，水浴加熱至80度左右，保溫20min左右，進行殺菌；然後取出滅菌容器靜置分層，虹吸上層澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，陰涼處存放，即為成品。

I. 糯玉米能否做甜酒

糯玉米？？？？ 肯定是不能啊。 要做甜酒，當然是用糯米啊 。糯米 和糯玉米完全是兩種不同的糧食！

J. 糯米白酒和玉米白酒，哪個更好

糯米釀酒，口感干凈，雜味小；玉米釀酒，口感也可以做到干凈，需要去掉玉米契。
從原料考慮，釀造好的白酒最佳選擇是高粱。
好的釀酒工藝可以彌補原料的不足，生產優質白酒。