紅米酒怎麼弄

㈠ 自製紅米酒和紅糟的做法，自製紅米酒和紅糟怎麼做好吃

材料1200克 糯米 150克 紅曲米 半顆酒麴 （大約 1 tsp） 2500克 涼開水或蒸餾水
做法1、糯米洗干凈泡水一內個晚上，米粒要容吸包水份，第二天泡好的米應該可以很容易的用手指頭捏成一半，這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅曲米也泡一個晚上。
2、第二天，把糯米瀝干，滾水入鍋蒸一個小時。我用了兩層的竹籠子，間中上下籠調換位置。
3、蒸好的米粒應該還是顆粒狀的，但是沒有硬心。攤開放涼。
4、把半顆酒麴搗成粉末狀
5、等糯米變涼了之後，加入泡好的紅曲米和水裡，撒入酒麴，攪拌讓米飯粒散開。
6、擺到溫暖的通風的地方，每3-4天用干凈的勺子攪拌一次讓發酵均勻。第三天就酒香四溢了，稍微嘗了一下，好甜喔！
7、15-20天後，米粒已經成粥品狀，而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。

㈡ 紅米酒怎麼做，紅米酒的做法

食材明細
紅酒曲7兩
糯米5斤
水10斤
糟香口味
其他工藝
數天耗時
高級難度
紅米酒的做法步驟

1
糯米淘洗後放清水裡浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。

2
把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鍾（一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那麼大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。

3
蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。

4
把酒麴放到飯里拌勻。

5
然後放進已經注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴，要留點空隙）

6
把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。

7
這是飯剛放下去一會的樣子。

8
第二天把蓋子打開就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。
這是6天後的樣子。

9
大約6-7天後，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。
這是12-15天後的樣子。

10
這是25天後的樣子。

11
大約30天左右就可以飲用了。
小竅門
1）做酒的過程，所有接觸到的工具和手都一定要保持無油。

2）做這種酒最適宜在氣溫15-25度左右的時間釀造。

3）做好的酒要放在陰涼避光的地方保存。取酒用的器皿也要干凈無油無水。

㈢ 廣東順德紅米酒是怎麼做用豬肉作出來的

釀造順德紅米酒，主要經過以下幾道工序：

1 煮飯
精選優質赤米和大米為原料，把赤米、大米分別煮成熟飯，待米飯溫度降至30度，加入酒餅。

酒餅是廣東珠三角地區特有的大酒餅，它在制曲的時候加入了黃豆，是形成順徳紅米酒風味的重要因素之一。而赤米是一種營養價值很高的粗糧，含有豐富的維生素和微量元素，也為順德紅米酒帶來了獨特的風味。

2 發酵

在陶缸或不銹鋼罐內進行發酵，採用邊糖化邊發酵的生產工藝：澱粉轉化為可發酵糖源，馬上進行發酵，糖化和發酵幾乎同步進行。這種工藝產酒速度較快，原料利用率高，酒體較為清純、淡雅。

3 蒸餾
發酵結束後，酒和香味都釀造完畢。然後，利用釜式蒸餾甑提純得到米酒，新蒸出來的米酒米香純正，清甜可口。

4 醞浸
選取上等的全肥豬肉，經過煮熟、處理後，放入陶缸或不銹鋼罐，注入原酒浸泡。傳統的「浸肥肉」環節，部分微小脂肪粒會被帶入酒中，導致酒體不夠清亮，口感不夠醇和。公司研發團隊發明了一種「白酒連續滲漉陳釀的方法」，創造了自動滲漉陳釀設備，陳釀通過設備流出，清亮透徹、口感醇和甘滑。

5 調配過濾

按照產品標準的要求，調配成質量均衡的成品酒。

6 檢驗
針對成品酒，由國家級品酒師組成的專業品酒隊伍對其官感進行鑒定，由專業的檢驗隊伍對其理化指標進行檢驗，判定是否達到標准要求。

7 包裝
最後，成品酒入瓶、封蓋、貼標、裝箱，包裝完後即可進倉銷售。

㈣ 雞蛋和紅米酒怎麼個吃法

紅米長於武夷山西麓和井岡山高山水冷的獨特環境，生長期長，又無污染，配以贛江源內頭水，取古老客家容先民的釀酒工藝、技術，釀造而來的酒就為紅米酒。酒液為琥珀色，味甜度低酒（後勁大，可別貪杯哦！）紅米酒內含人體所需的二十多種氨基酸、多種維生素及有益微量元素，營養十分豐富。擺渡陳秀珠消痘日記

㈤ 紅米酒怎麼做

客家居域幾乎所有家庭都會釀制紅米酒，釀制紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然後撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發酵的酵母，系用米糠、中葯細辛等製成），旋即反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利於保溫發酵。夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。繼用杓子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。7～15天後，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4～6斗米的。此外，作坊（即酒店）釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。釀制紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畲族。過去，畲族酒餅的主要成分是草葯，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畲族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅出售。開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。例如客家淮土的酒餅是釀制特產紅米酒的材料，極受歡迎，但製作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。由此可知，畲族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，於是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領，缺一不可。否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。

㈥ 冬天怎麼釀紅米酒

家釀紅米酒

至今仍對家釀紅米酒有著特殊的嗜好，是緣於對其釀造過程的熟悉與親切。小時候對釀制紅酒，一直懷著一種特別的渴盼。
秋收之後，家裡的糧倉終於充實了一點，暫時沒有了飢餓之虞。父親便會利用晚上時間釀制新酒。下午出工之前，將糯米放入大水桶中浸泡。將准備用來釀酒的酒壇洗凈，倒扣在燒著開水的鍋里熏蒸殺菌備用。晚上吃完飯收拾好了鍋灶後，升起火，搬出大飯甑，將浸透的糯米瀝干，倒入飯甑用猛火蒸。平時早早入睡的小孩，這晚都會很興奮，圍在灶膛前，主動幫忙劈柴燒火，以討好父親和消磨難熬的等待。蒸熟蒸透之後倒入大竹籮，攤開冷卻。釀酒的晚上，父親的心情格外好，露出平時少有的慈祥，不知生計艱難的小孩們便會乘此機會飽餐一頓，甚至還偷著搓一團藏著明天再吃(常常因此而影響了父親對糯米量的判斷放多了水而釀壞了酒)，這香噴噴的糯米飯對於長年吃黑乎乎的地瓜米飯的我來說，實在是太大的誘惑!我想，對於家釀紅酒的長時不衰的好感便是在這里培養起來吧。
利用這些時間，父親將適量的泉水和紅粬倒入酒壇子里。水的質量和水與糯米的比例是決定酒質量的關鍵因素，通常選用上好的泉水釀制；米與水的配備通常為「對加(1：1)」、「加一(1：1.1)」、「加二(1：1.2)」、「加三(1：1.3)」。按1：1，水多則酒易「熟」(發酵成熟)，但酒味「薄」(稀)；反之，發酵速度慢，酒濃；最為講究的是「酒釀酒」，即用已釀成的酒代替水。待糯米自然冷卻之後，放入壇中，封嚴壇口，約過了12個時辰之後，用專用的竹片在每天早上或黃昏攪拌一至二次。
釀酒時氣溫太高，酒易變酸；氣溫太低，也會受凍變壞。最佳時間是在冬至前後和農歷正月、二月。冬至前後釀的酒叫冬至酒，這時氣溫正適宜於釀制，等到開春後再開壇取酒，經過一個冬季細細的醞釀，酒質溫厚純正；正月、二月期間，春風和煦、桃花爛漫，正是釀酒的最佳時節，這時釀的酒叫桃花酒，溫潤香醇。酒釀熟後，用曝曬過的酒簍(柱狀竹簍)塞入酒壇中，將酒與糟分離開來，並把酒舀出，密封在胎密質細的陶器中貯存。剛釀出的色紅味甜；封存久了，紅色漸轉為茶色、琥珀色，封存得越長，特別是低溫條件下長期封存，則氨基酸的含量會大量增加，酒味越香醇濃郁。
據檢測，家釀紅米酒含有大量人體必需的蛋白質、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵及少量的鋅、銅、鎂、錳、硒等微量元素。紅酒性熱味甘，有活血、健脾、促進新陳代謝，補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用。本地產婦坐月子期間，必定要飲用紅酒。
此外，紅酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味和去腥、去膻。因此，在烹制菜餚特別是肉類和魚類時，人們通常都要用上一些紅酒。

㈦ 紅米酒怎麼才能燃燒

紅米酒怎麼樣才能燃燒？這紅米酒燃燒的時候你就可以把它放到碗里頭，用火把它點燃，它就可以燃燒

㈧ 釀酒師：紅米酒怎麼做

主料抄

大米2斤 黑米半斤
酒麴襲4G
紅米酒的做法步驟

1. 這是之前把黑米混糯米一起蒸熟做的，這次生黑米的沒拍照。將糯米泡二十四小時上蒸屜蒸熟，冷卻至三十度放酒麴拌勻，加入泡過幾小時的黑米一起，拌勻壓緊，中間留個窩，蓋層布放被窩里。（其實就跟上面那個白米酒一樣做法啦，不過加了黑米而已，所以簡單講一下）

2. 兩天後拿出來，顏色熒紫透亮，口味香甜華口，痛飲三杯，人生一大樂事！不過不能貪杯，喝多了後勁大。不過這玩意兒可常喝，有保健奇效。

3. 再次做得

㈨ 永康紅米酒怎麼做的

材料
1200克 糯米
150克 紅曲米
半顆酒麴 （大約 1 tsp）
2500克 涼開水或蒸餾水
做法
糯米洗干凈泡水一內個晚上，米粒要容吸包水份，第二天泡好的米應該可以很容易的用手指頭捏成一半，這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅曲米也泡一個晚上。

第二天，把糯米瀝干，滾水入鍋蒸一個小時。我用了兩層的竹籠子，間中上下籠調換位置。

註：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易爛，做米酒容易失敗。

蒸好的米粒應該還是顆粒狀的，但是沒有硬心。攤開放涼。

把半顆酒麴搗成粉末狀

註：釀酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干凈，我用洗碗機的消毒功能洗過一次，晾幹了才用的。這樣是避免米酒變質敗壞。

等糯米變涼了之後，加入泡好的紅曲米和水裡，撒入酒麴，攪拌讓米飯粒散開。

擺到溫暖的通風的地方，每3-4天用干凈的勺子攪拌一次讓發酵均勻。第三天就酒香四溢了，稍微嘗了一下，好甜喔！

註：記得不能放在太悶熱潮濕的地方，酒會發酸喔！

15-20天後，米粒已經成粥品狀，而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。

註：我們那裡的老人家也有等到30天才過濾的，說那樣味道比較濃，基本上等到米粒都沉澱了才收成。這就看個人喜好了。

㈩ 怎麼做米酒

自製紅米酒和紅來糟
材料
1200克自 糯米
150克 紅曲米
半顆酒麴 （大約 1 tsp）
2500克 涼開水或蒸餾水
做法
糯米洗干凈泡水一個晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米應該可以很容易的用手指頭捏成一半，這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅曲米也泡一個晚上。

第二天，把糯米瀝干，滾水入鍋蒸一個小時。我用了兩層的竹籠子，間中上下籠調換位置。

註：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易爛，做米酒容易失敗。

蒸好的米粒應該還是顆粒狀的，但是沒有硬心。攤開放涼。

把半顆酒麴搗成粉末狀

註：釀酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干凈，我用洗碗機的消毒功能洗過一次，晾幹了才用的。這樣是避免米酒變質敗壞。

等糯米變涼了之後，加入泡好的紅曲米和水裡，撒入酒麴，攪拌讓米飯粒散開。

擺到溫暖的通風的地方，每3-4天用干凈的勺子攪拌一次讓發酵均勻。第三天就酒香四溢了，稍微嘗了一下，好甜喔！