做米酒出酒少怎麼回事

Ⅰ 做出的米酒汁液少正常嗎

酒少是開始水放少了。

時間長了，米粒肯定會慢慢變酥的。

釀米酒最好不要超過24小時，不然酒精濃度就上去了，糯米就酥爛了。

Ⅱ 自己做了酒釀，可是出來的水很少，這是正常的嗎要吃的話水那麼少，還要加水嗎

隨著生活水平的不斷提高，人們除了工作之外，下班後的聚餐次數也是越來越多，聚餐除了聯絡感情之外，還可以釋放工作上的壓力，那麼說到聚餐，當然少不了的就是喝酒，平時除了常見的白酒，啤酒，紅酒之外，大家聚到一起還喜歡喝純糧食釀造的米酒，和其他酒水不同，它帶有一股獨特的香味，加上酒精度數不大，就算是女生也能喝。

以上就是釀糯米酒的方法，很多人忽略了散熱這一步，難怪米酒出汁速度慢又少，這主要是因為糯米沒有完全冷卻的話，酒麴放到其中就會失去效果，影響到出汁的快慢，還有可能因為過熱導致米酒釀造失敗，所以糯米蒸熟後一定要散熱後放酒麴哦！

Ⅲ 我做的米酒怎麼不出酒都成米飯了怎麼辦

只能重新製作復，米酒不出酒制都成米飯，說明時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。做米酒方法要正確，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

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糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

Ⅳ 為什麼我做的米酒不出酒

具體是什麼原因，真的很難說

1）酒麴（酒葯）添加量不夠或酒葯近過期導致葯性不內足（這時應加大葯容量）；

2）發酵的溫度（最好保持在40-45°C）過低，也可導致不出米酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒葯前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒葯並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不幹乾的哦。

Ⅳ 做醪糟沒出酒是怎麼回事

不要,用酒反而做不出來,它的原理是利用發酵來得,如果你是農村的可以利用當地的某些植物作為發酵工具,我們家原來做過,而且弄的還有點醉人

Ⅵ 自製米酒出酒太少怎麼回事

原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆

製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影專響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡屬8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。

2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。

3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

Ⅶ 做糯米酒出酒少特別甜是什麼原因

做糯米酒
材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗後用清水浸回泡答16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

Ⅷ 做米酒時酒麴放少了怎麼辦

再放一次酒麴即可。

下面介紹米酒的做法、用量供參考，首先准備材料：糯米內：500克、酒麴：容4克、純凈水（涼開水）：180毫升。

1、糯米洗凈，然後用清水浸泡8小時，（冬天12小時）泡至米可以輕易捏碎即可

Ⅸ 米酒做完後太少怎麼辦

發酵後的酒精度取決於兩個因素，一是大米的出糖率，越高可轉化成的專酒精量就越大；二是酵屬母對酒精的耐受程度，酒精度過高會引起酵母死亡，發酵也就停止了。自釀米酒一般可達到10度左右，與這兩個因素都有關系。所以酒的度數低的原因可以做如下簡單判斷：如果還有甜味，說明發酵不完全（時間不夠或者酵母已經不活躍）；如果完全沒有甜味，說明發酵液的含糖量本來就不高。煮酒後酵母也會因高溫而死亡。

Ⅹ 怎樣多做米酒（多出酒少出醪糟）

放時間長一點,醪糟就越來越少，酒就越來越多，其實醪糟也可以吃的，醪糟雞蛋，醪糟湯圓都很好吃的。