米酒釀好後怎麼提純

1. 醪糟（酒釀）提純後叫什麼

酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而內成的一種甜米酒在我容國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒葯發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。 米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。

2. 古代人怎麼將酒提純的

蒸餾。

考古抄中，人們在發襲現了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井。考古學家最後定論，這是目前可以確定的中國最早的生產蒸餾酒的實物。

當年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。

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提純其實就是提高酒精度，古代也是通過蒸餾的方法，提高酒精度，去除雜質。在水井坊的考古證實，中國最晚在元末明初，就已經有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術，傳統工藝採用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。

在我國古代，由於歷史悠久，地域不一，留傳下的蒸餾酒的名稱很多，但古代文獻中所說的」白酒"這一名稱卻不是指蒸餾酒。前面已說過它是一種釀造的米酒。只是到了現代，才用白酒代表經蒸餾的酒。

我國古代文獻中蒸餾酒的稱謂主要有：燒酒、燒春，始用於唐代，但是唐代所說的燒酒，燒春是否指蒸餾酒還有爭論。宋代以後，燒酒、燒春才是真正的蒸餾酒。

3. 米酒過濾後怎樣提純圖片

米酒屬於低度酒，最高也就12度，一般都在10度左右，如果把一滴某牌子的白酒香精放進一瓶米酒里，稍作攪動一番，米酒瞬間變成了高度白酒，而且是「名牌高度白酒」了.

4. 米酒釀制後，怎麼做到沒有泡沫和是使其清澈

氣泡是復厭氧發酵的產物，不制可避免的，所以做米酒的瓶子蓋子不能蓋死，但是也不能敞口，進入空氣會使發酵效果變差，最好是用水封，產生的氣體可以及時排出又不會進入空氣。
至於渾濁是一定會有的，可以將做好的米酒用干凈瓶子裝起靜置沉澱。或者乾脆找濾紙過濾。
另，發酵越久酒就越清，酒精含量就越高。

如果是瓶裝的白酒，那是蒸餾過的，跟自己做的不同。自製的米酒都是稍微渾濁的，可以過濾，但是都達不到白酒那麼清。

5. 釀好的糯米酒接下來怎麼辦

密封儲存，放置陰涼處，避免暴曬
答案滿意請採納

6. 請問自釀的糯米酒，出來的酒很渾，想要快速過濾，有什麼比較省錢的辦法

補氣養顏，還有提神解乏、促進血液循環的功效；同時它還可刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，除了去市場上購買，也可以自己動手釀制。糯米酒的做法也很簡單： 1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。 2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。 3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。 4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。 5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。 6、米酒麴稱出11g。加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。 8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。 9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。 10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。 11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了 12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～ 13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。現在的糯米金貴，買來做酒，麻煩多多，市場上各檔禮酒林林總總，真真假假。老酒又非糯米造，而且摻和酒麴發酵提高出酒率，有奸商則拿食用酒精加酒色兌水制速成酒騙人。自釀糯米酒的日子，漸去漸遠。如今，喝糯米酒的口福已成美好記憶了。

7. 醪糟做成後如何將裡面的米酒過濾出來

做好醪糟放著就行，不要過濾留著米，但是別忘密封，溫度不宜過高，否則會酸，放版上幾個禮拜度數就上去權了，然後把殘渣過濾掉，然後沉澱即可，具體時間要看汁水濃度了～然後慢慢的上面就會變清下面會沉澱白色絮狀物，把上面的清酒抽出來然後，下面留下渾濁液用多層紗布過濾～推薦是買過濾紙，就是化學實驗那種～便宜省事～一兩次就OK

可以長期存放，我放過3月～感覺度數大概和40度白酒差不多～

8. 請問酒釀做好後要怎樣蒸餾提純變米酒啊

放到大鍋燒，上面蓋個蒸汽收集器

9. 酒釀做好後如何保存

自釀米酒如何保存

自家釀制的米酒建議是選用玻璃瓶如果想用一些不銹鋼或者是金屬的瓶子也是可以的，但是不建議要塑料瓶，雖然說塑料瓶可能會好看，但是它裡面可能會有一些有毒物質，長期用可能會對身體造成一定的物質，如果非常想要選擇塑料瓶的話也是可以的，但是建議盡量選擇一些無毒的，知道的一些產品，這樣對身體可以更加好。影響這種酒的口感的原因是容器和空中的一些雜質，所以在這個時候一定要保證是在無菌的情況下，盡量還可以選擇在接觸的時候進一步的進行處理。盡量不要和空中的一些雜質進行接觸，避免會影響到它的口感和口味。不要為了追求味道而放一些水果或者是蔬菜，這樣的話也會影響米酒的口感，而且他們裡面的水分過於多，可能比例不對。一定要保證它的比例，酒和水過多都會影響它的口味。

怎樣去除米酒里的甲醇

如果想要去除掉米酒的債權的話，最建議的方法就是高溫殺毒。行，我就放在鍋上進行主在熱度打造70。有的時候進行長達五至十分鍾的一個加熱，這樣是非常有效的一個方法，但是這樣也會導致酒精的度數下降，酒味就會比較淡，但是不會失去的過多。所以這個時候呢，根據自己的一個選擇來選擇是否要要降低酒的度數。還可以利用蒸汽，蒸汽的方法是可以運用一些高壓鍋或者是一些其他的器物來進行一個去除甲醛的一個功效，但這個時候一定要注意了一定不可以時間過長，半個小時以內避免會影響酒味散發。第三個是比較簡單的一個方法，但這個方法可能效果不是特別的明顯。在製作的最初將諾米多進行清洗，這樣的話也可以去除掉甲醛的一個膠質，這樣也是非常有效的一個方法，但是可能製作的不那麼明顯。

家庭米酒的營養價值

家庭米酒的營養價值也是比較高的，他還有的營養價值可以很好的幫助身體起到一個活血化瘀的作用。也就是可以很有效的幫助身體幫助活絡一些經脈，對身體來說是很重要的，可以調節身體的一些腎臟，就是腎臟的作用也是極高的，所以這個時候也可以選擇喝米酒。但是米酒也是含有比較高的度數的，雖然這種度數相對於白酒來說是比較低的，但還是要注意的是，不要過多的喝，不要貪杯，在喝完酒以後完全不能開車，即使是這么低的度數。

米酒是我們生活中很常見的一種酒類，只不過我們會用它做菜，很少會直接喝，米酒是可以直接喝的，而且對身體的作用效果也是比較高的，也可以做菜用。但是要注意的是米酒的度數竟然低，但是也不可以完全的多喝。

10. 米酒是怎麼提煉出來的

米酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。如何辨認選購米酒首先，真的米酒，白底紅色標簽都是鮮明而有光澤的，假的米酒是暗淡的，而且有脫色的感覺；其次，真的米酒由於都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標簽粘合起皺，不平滑，容易脫落；最後，在酒瓶封口與瓶身標簽上均有一個批號與生產日期，真的米酒封口與瓶身標簽的批號與生產日期都是上下對齊的，而且字體是清晰的，大小是一樣的。所以消費者在購買時，要留個心眼，一定要索票索證，保留好單據。作為商家必須要建立並執行進貨檢查驗收制度，驗明產品合格證明、商標注冊證、衛生許可證和酒類生產許可證，以免成了制假分子經銷途徑，危害廣大消費者的利益。 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。千燈人喜歡在臘月里釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代有「把酒話桑麻」和「樽酒家貧只舊醅」的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鍾後放在蒸籠里蒸熟；接著把糯米飯倒入適中的缸里，加適量清水和葯酒，然後用木棒攪勻。米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓米飯在里邊發酵。這樣經過7～10天後，掀開草連子，在米缸中再加一些清水（1斤米約加3斤水），再過四五天，糯米飯就釀成了米酒。這種自製米酒略有甜味，有營養，冬飲一杯能舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁或鹹菜，可製成可口的佳餚。在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。言歸正傳，做米酒時要注意：1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。 米酒 - 相關故事 .印度20多頭大象偷喝了山民自釀的米酒後，大發酒瘋，在小鎮沖撞狂奔，結果其中一頭撞倒一個高壓電線桿，導致整個象隊被電擊倒，四頭被電死，其餘被電暈。進苗寨要喝酒，帶隊的人必須一口氣喝一牛角酒（大概一斤多，米酒）媒人米酒：居住在黔東南台江的苗族人,在吉日來臨時,男女雙方為婚事忙個不停。女方一般要舉行祭祀儀式,特請司儀將少許酒和供物扔在地上,說些吉利話,祝福待嫁女兒婚姻美滿幸福。這時男方司儀從口袋掏出幾毛錢交給女方司儀,二人喝糙米釀制而成的交杯酒,意即已為男女青年搭好了婚姻橋梁。午後,迎親隊伍便在司儀的帶領下浩浩盪盪從女方家出發去迎娶新娘。米酒 米酒在四川叫醪糟，也叫甜酒，度數比較低，香甜可口。可用來做小湯圓，可以用來做雞蛋，也可以直接喝。有滋補美容養顏之功效。小時候看大人做過一次，深刻，自己雖然沒有做過，但肯定不會記錯。步驟做簡單。糯米蒸熟，攪散置盆，可灑一點點冷水。然後把糯米飯團成火山狀，以手輕拍。灑一點酒葯，在火山口稍稍灑多一點，然後密封。如果家裡有多餘的棉恕最好，把它密密實實地裹起來。一周即成。詩人的米酒：
莫笑農家臘酒渾，
豐年留客足雞豚。
山重水復疑無路，
柳暗花明又一村。
陸放翁在《游山西村》這首詩中提到的臘酒，俗稱「米酒」。這是一種以糯米為原料的家釀土酒，色白，稍渾濁，性若黃酒而口味較淡，後力較足。一般是臘月釀制，春節飲用，故稱「臘酒」或「春酒」。既然陸放翁老先生如此描述，那說明南宋時代的紹興農村中，釀制和飲用米酒已是一種普遍的現象。沙地人的飲食習慣傳承於紹興，米酒也不例外。許多人家過年前都要做一兩缸米酒，春節用來招待客人。有的自己動手釀制，有的請人代勞。製作的方法是：先將糯米浸脹，淘干凈，用甄桶蒸成干飯後，攤於竹匾之上，用涼水澆淋，使米飯鬆散而不黏結，然後將酒麴碾碎拌入。酒料入缸前，須用熱水溫一溫缸。入缸後，將酒料表面抹平，並在中心處打一酒渦。為促使發酵，酒缸須保溫，不僅缸口覆草蓋，缸壁也要裹上稻草、棉絮、塑料薄膜等。三四天後，視酒滲至半酒渦，即可放水（必須是冷水），米、水的比例按重量以各佔一半為宜，故米、水都要過秤。即使想多放一點水，也不能超過一成。放水後一兩天，酒料表面會出現花紋細裂，這時就用棍棒攪拌，俗稱「開挬」。須隔日攪拌一次，共攪拌三次，分別稱「頭挬」、「二挬」、「三挬」。此後無需再動。一月後，即可開缸飲用。「開挬」時，酒料表面有否細裂，是決定米酒好壞的主要標志。有細裂者酒不甜，味醇厚，為善飲者所稱賞；反之，味甜膩，力不足，只能供婦女小孩飲用。放水至出現細裂的時間，以短為好。一般過一夜即出現細裂，表明發酵正常；若三四天尚未細裂，則酒難成。做酒需好水。由於沙地的水質向來惡劣，所以以前做米酒的人家，總要趕往紹興的湖泊或赭山的陸家泉挑水，一擔水需兩人輪流肩挑 米酒 ，清晨出門，日暮方歸，著實不易。醫生的觀點：米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。不過對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。作為葯用，對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒有酒精過敏反應，成人均可選用。尤其對產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱，精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。