① 紹興的黃酒有哪些種類
紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。
② 有誰知道黃酒有哪些妙用
淺談黃酒對人身的保健作用
黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、復式發酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。曲的發現，是我國古代勞動人民的偉大貢獻，被一些中外學者稱為中國的第五大發明，重要的是，曲給現代發酵工業和酶制劑工業帶來了深遠的影響。
一、黃酒中的蛋白質為酒中之最
黃酒中含豐富的蛋白質，每升紹興加飯酒的蛋白質為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質經微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。
肽除傳統意義上的營養功能外，其生理功能是近年來研究的熱點之一。到目前為止，已經發現了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要和廣泛的生物學功能和調節功能。
氨基酸是重要的營養物質，黃酒含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠不適應機體需要，必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸，都可能導致生理功能異常，發生疾病。每1L加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，半必需氨基酸達2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。
二、含較高的功能性低聚糖
低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由於人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統，在攝入後，它很少或根本不產生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進雙歧桿菌增殖。
黃酒中含有較高的功能性低聚糖，僅已檢測的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖三種異麥芽低聚糖，每1L紹興加飯酒就高達6g。異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態環境，促進維生素B1、維生素B2、維生素B5（煙酸）、維生素B6、維生素B11（葉酸）、維生素B12等B族維生素的合成和Ca、Mg、Fe等礦物質的吸收，提高機體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內毒素及致癌物質，預防各種慢性病及癌症，降低血清中膽固醇及血脂水平。因此，異麥芽低聚糖被稱為21世紀的新型生物糖源。
自然界中只有少數食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由澱粉原料經生物技術即微生物酶合成的。黃酒中的功能性低聚糖就是在釀造過程中微生物酶的作用下產生的，黃酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒無法比擬的。有關研究表明，每天只需要攝入幾克功能性低聚糖，就能起到顯著的雙歧桿菌增殖效果。因此，每天喝適量黃酒，能起到很好的保健作用。
三、豐富的無機鹽及微量元素
人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，按其在體內含量的多少分為常量元素和微量元素。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。
鎂既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔助因子，也是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。人體缺鎂時，易發生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200~300mg/L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要。
鋅具有多種生理功能，是人體100多種酶的組成成分，對糖、脂肪和蛋白質等多種代謝及免疫調節過程起著重要的作用，鋅能保護心肌細胞，促進潰瘍修復，並與多種慢性病的發生和康復相關。鋅是人體內容易缺乏的元素之一，由於我國居民食物結構的局限性，人群中缺鋅病高達50%，並且大量出汗也可導致體內缺鋅。人體缺鋅可導致免疫功能低下，食慾不振，自發性味覺減退，性功能減退，創傷癒合不良及皮膚粗糙、脫發、肢端皮炎等症狀。紹興酒含鋅8.5mg/L，而啤酒僅為0.2~0.4mg/L，干紅葡萄酒0.1~0.5mg/L。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。
硒與人類疾病、健康的關系一直是國內外生物學和醫學研究的熱點問題。硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內產生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌症、心腦血管疾病、糖尿病、不育症等40餘種病症均與缺硒有關。最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲酶素B1的損傷，保護視覺器官等新的生理功能。據中國營養學會調查，目前我國居民硒的日攝入量約為26μg，與世界衛生組織推薦日攝入量50—200μg相差甚遠，每1L紹興酒含10~12μg硒，約為水果蔬菜的2倍。黃酒雖稱不上富硒食品，但在酒中是最高的，比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，極易被人體吸收。
四、黃酒中的多種生理活性成分
黃酒中含多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它們具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。
多酚物質具有很強的自由基清除能力。黃酒中多酚物質的來源有兩方面，即來自原料（大米、小麥）和經過微生物（米麴黴、酵母菌）轉換。特別是由於黃酒發酵周期長，小麥帶皮發酵，麥皮中的大量多酚物質溶入酒中，因而黃酒中的多酚物質含量較高。
類黑精是美拉德反應的產物。美拉德反應是在儀器加工和貯藏過程中經常發生的反應，生成類黑精的量取決於還原糖和氨基酸的濃度。黃酒中的還原糖和氨基酸的含量高，且貯存時間長，因而生成較多的類黑精。黃酒在貯存過程中色澤變深，也與美拉德反應生成的類黑精有關。類黑精是還原性膠體，具有較強的抗突變活性。有的研究認為，其抗突變機理是清除致突變自由基和通過與致突變化學物結合而減少其致突變毒性。
谷胱甘肽在人體內具有重要的生理功能。當人體攝入食物中含不潔凈或葯物等有毒物時，在肝臟中谷胱甘肽能和有毒物質結合而解毒。谷胱甘肽過氧化酶是一種含硒酶，能消除體內自由基的危害。黃酒中的谷胱甘肽是發酵過程中酵母分泌和自溶產生的。酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料，一般乾酵母含1%左右的谷胱甘肽。黃酒發酵周期長，酵母自溶產生的谷胱甘肽也較多。
五、黃酒中的維生素
除維生素C等少數幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量比啤酒和葡萄酒高。
酒中維生素來自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以稻米和小麥為原料，除含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E（生育酚）含量高達554mg/kg。維生素E具有多種生理功能，其中最重要的功能是與谷胱甘肽過氧化酶協同作用清除體內自由基。酵母是維生素的寶庫，黃酒在長時間的發酵過程中，有大量酵母自溶，將細胞中的維生素釋放出來，可成為人體維族很好的來源。
六、黃酒的葯用價值
黃酒是很好的葯用必須品，它即是葯引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，《本草綱目》上說：「諸酒醇不同，唯米酒入葯用」。米酒既是黃酒，它具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養脾氣、扶肝，除風下氣等治療作用。
黃酒有豐富的營養，對人們有較好的保健作用，又有烹飪價值和葯用價值，但在飲用黃酒時也要注意不要酗酒、暴飲，不要空腹飲酒，不要與碳酸類飲料同喝（如可樂、雪碧），否則會促進乙醇的吸收。適量常飲，延年益壽。
③ 紹興黃酒的作用。
紹興黃酒功效價值
◆ 豐富的氨基酸及易被人體消化
據分析：紹興黃酒含總固形物3.5—240克/升，含氮物1.6—2.8克/升，碳水化合物28—200克/升，氨基酸254.82—564.76毫克/100毫升。值得一提的是紹興黃酒中含量豐富的氨基酸，共有18種之多，包括人體必需而自身又不能合成的8種氨基酸。尤其是能助長人體發育的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2-36倍，這在世界酒類中是絕無僅有的。
◆ 含有功能性低聚糖
紹興黃酒中的功能性低聚糖是釀造過程中在微生物酶的作用下產生的。檢測表明，紹興黃酒中已檢出的功能性低聚糖主要是異麥芽低聚糖，主要成分為異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等，作為國際上公認的第三代功能因子，異麥芽低聚糖能有效促進腸道雙歧桿菌增殖，改善腸道微生態環境，降低血清中膽固醇及血脂水平，提高機體免疫力，預防各種慢性疾病的發生。
◆ 美容養顏
紹興黃酒酒性溫和，適量常飲可促進血液循環，加速新陳代謝，此外紹興黃酒中含有豐富的B族維生素，如維生素B1、B2、尼克酸、維生素E等，適量飲用可補血養顏。
◆ 含有種類豐富的有機酸
紹興黃酒中的有機酸含量十分豐富，主要有乳酸、乙酸、琥珀酸、丁酸、磷酸等十多種。大多數在發酵過程中由細菌和酵母代謝產生。這些有機酸中，乙酸具有殺菌、抗病毒的功效，並具有促進胃液分泌、助消化、降血脂，降低膽固醇，延緩血管硬化等功能。乳酸不但能抑制酚、吲哚等有害物質，還能防止細胞老化，並對很多致病菌有極強的抑製作用，其濃度為100ml/L時，即使營養條件良好，大腸桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌也將在3小時內全部死亡。 檢測表明，每升紹興黃酒中含有4500mg以上的有機酸，其中乳酸佔60%左右，乙酸佔20%左右，焦谷氨酸佔10%左右，琥珀酸佔6%左右，酒石酸佔4%左右，檸檬酸佔1-2%。所以，每飲用100ml黃酒，即攝入了500mg左右的低分子有機酸，這些有機酸進入人體後，可有效防止多種疾病的發生。
◆ 鎮靜降壓、提高記憶
最近科研人員利用現代高科技手段從紹興黃酒中檢測到多種活性物質和降膽固醇的生物活性物質。他們從黃酒中檢測出一種GABA（γ—氨基丁酸），這是一種非常好的生理活性物質，具有降血壓、改善腦功能、增加記憶、鎮靜神經、高效減肥及提高肝、腎機能等多種生理活性，非常有益於人體健康。
◆ 保護心臟
研究表明：黃酒中含有豐富的微量元素，微量元素雖不是衡量營養價值高低的指標，但現代醫學研究證實：微量元素對於調節機體生理活動功能，預防各類心腦血管疾病的發生具有十分重要的意義。據檢測：紹興黃酒中含有硒、鋅、鐵、銅、鎂、鍶、鉬等10多種人體所必需的微量元素。硒是一種天然的腫瘤抑制劑，鋅是人體中204種酶的活性成分，是維持正常生命活動的關鍵因子，酒中以配合物態有機鋅存在，具有極高的生物利用率，發揮重要的保健作用；銅、鐵等是造血、活血和補血功能的關鍵成分；錳對調節中樞神經、內分泌和促進性功能有重要作用，還是抗衰老的關鍵因子，據研究測定，長壽老人血液中含量均高於一般人；鉀、鈣、鎂對於保護心血管系統，預防心臟病具有重要意義。
◆良好的葯用價值
紹興黃酒素和醫葯有關，據《漢書 . 食貨志》中記載：「紹興黃酒，百葯之長」。對紹興黃酒祛病養身的良好作用古人早有認識。《本草綱目》上說「唯米酒入葯用」。米酒即紹興黃酒，它能「通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養脾氣、扶肝、除風下氣、熱飲甚良、能活血、味淡者利小便」。在中醫處方中常用紹興黃酒浸泡、炒煮、蒸炙各種葯材，藉以提高葯效。如紹興黃酒泡製中葯，能使葯性移行於酒液中，服後有助於胃腸血液對葯物的吸收，迅速地把中葯成份運行至全身，使葯的作用發揮得更好、更有效。《本草綱目》詳載六十九種葯酒可治疾病，這六十九種葯酒均以紹興黃酒製成。
北京著名的同仁堂葯鋪曾專門向紹興章東明酒坊訂購制葯用酒，章東明酒坊為同仁堂釀制了一種名為「石八六桶」的專用酒，並存放3年以上再運至北京，這種特別釀制的專用酒也稱為「同仁堂酒」。
◆延緩衰老
最近，日本有科學家研究指出，適量飲用紹興黃酒對延緩人腦細胞的衰老具有重要作用。
◆優良的烹飪價值
除了具有豐富的營養和葯用價值之外，紹興黃酒還可用作烹調佐料—它具有祛腥 、去膻、解膩、增香、添味等功效，是一種非常理想的烹飪調味用酒。特別是用黃酒烹制魚、肉、禽、蛋等菜餚，其菜的風味較用一般黃酒烹制更為鮮美醇香，這與紹興黃酒所採用的原料和特殊釀造工藝所形成的豐富營養成份有著密切的關系。目前，幾乎所有的賓館、飯店、酒樓烹飪時都要用到料酒，而且基本上採用黃酒，高檔次的星級酒店則直接採用紹興黃酒。
④ 紹興的黃酒有哪些功效
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⑤ 紹興的黃酒有哪些種類
紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒內等。
⑥ 紹興黃酒對人體有什麼好處
黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為葯引。
經常喝黃酒對人體的好處有：
1、增強免疫：黃酒含有的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等多種功能性低聚糖能有效促進腸道雙歧桿菌增殖，降低血清中膽固醇及血脂水平，提高機體免疫力。
2、美容養顏：黃酒性溫和，含有豐富的B族維生素，適量暢飲可促進血液循環，補血、美容養顏。
3、預防疾病：黃酒含有豐富有機酸，每飲用100ml「會稽山」紹興黃酒相當於攝入500mg左右的低分子有機酸，可有效防止多種疾病發生。
4、增加記憶：黃 酒含有較豐富的y-氨基丁酸，這是一種非常好的生活性物質，具有降血壓、改善腦功能、增加記憶、鎮靜神經、提高肝、腎技能等多種生理活性，非常有益於人體健康。
5、 清除自由基：黃酒含有多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等多種生活性成分，這些物質具有清除自由基，防止心腦血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。
6、保護心臟：除了含有豐富的營養物質外，黃酒中還有多種微量元素，微量元素雖然不是衡量營養價值高低的指標，但現在醫學研究證實，微量元素對機體生理活動功能，預防各類心腦血管疾病的發生具有十分重要的意義。
葯用價值：《本草綱目》祥載了69種葯酒可以治疾病，這69種葯酒均以黃酒製成，用黃酒做葯引不僅能引葯歸經，而且具有一定的補益、除濕、通絡、活血等功效，特別是對一些因寒濕攻脾而引起的胃腸不適，用溫黃酒做葯引效果更佳。