米酒怎麼煮的

『壹』 醪糟如何煮

對於糯米酒醪糟簡單的釀造方法來說就是米酒的加工過程。在超市、商場買幾瓶質量好的米酒，回家後將米酒倒在干凈的不銹鋼鍋中，然後放在火上煮上十五分鍾以上，期間不要蓋上鍋蓋，煮好後擱置在保溫杯中備用即可。
對於麻煩的過程就是自己釀造米酒然後再蒸煮成月子米酒，具體方法一般如下：
1、備好乾凈的糯米、酒麴、陶制壇子及高度白酒若干；
2、將糯米浸泡一晚後瀝干凈，在電飯鍋內加水將糯米煮熟，注意不要將糯米飯煮的太爛；
3、冷卻煮熟的米飯，將酒麴與之一起攪拌，保證要攪拌均勻，將其擱在陶制壇子中壓實，並在米飯中間留一個圓洞，方便觀察酒的情況，用白毛巾將壇蓋蓋上，放置在被子中保溫，發酵。
4、擱置上兩三天之後確認是否出酒，待出酒情況差不多即可將高度白酒倒入其中，保證其品質長久保持。
對於糯米酒醪糟簡單的釀造方法來說就是米酒的加工過程。在超市、商場買幾瓶質量好的米酒，回家後將米酒倒在干凈的不銹鋼鍋中，然後放在火上煮上十五分鍾以上，期間不要蓋上鍋蓋，煮好後擱置在保溫杯中備用即可。
對於麻煩的過程就是自己釀造米酒然後再蒸煮成月子米酒，具體方法一般如下：
1、備好乾凈的糯米、酒麴、陶制壇子及高度白酒若干；
2、將糯米浸泡一晚後瀝干凈，在電飯鍋內加水將糯米煮熟，注意不要將糯米飯煮的太爛；
3、冷卻煮熟的米飯，將酒麴與之一起攪拌，保證要攪拌均勻，將其擱在陶制壇子中壓實，並在米飯中間留一個圓洞，方便觀察酒的情況，用白毛巾將壇蓋蓋上，放置在被子中保溫，發酵。
4、擱置上兩三天之後確認是否出酒，待出酒情況差不多即可將高度白酒倒入其中，保證其品質長久保持。

『貳』 米酒怎麼做的

甜酒，又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品，下面教你製作美味的米酒。



一、米酒

主料：糯米500克 酒麴2克

製作工藝：

1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。

2、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好

3、多餘的籠布蓋在表面(不蓋也行)



4、蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鍾至飯熟

5、用事先准備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度，邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了

6、取約1.5克酒麴，拌入沖散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻



7、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞

8、剩下的0.5克酒麴沖入小半碗30度左右的溫水，拌勻後倒入洞中，蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可



9、剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時

10、看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存



11、小貼士：

1.糯米一定要沖洗至水清，蒸熟後的糯米飯也要沖至米粒完全散開

2.蒸米飯的時間根據量的多少調整，蒸的越多時間越長

3.直接拌入糯米飯的酒麴和最後沖水的酒麴比例不是很嚴格，大部分用來直接拌，留一點沖水即可

4.溫度控制很關鍵，30度左右最佳，太高做出來的酒發酸，太低發酵時間過長



二、糯米酒的釀制方法

主料：糯米4000克 冰糖500克 水2000毫升 甜酒粉(酒麴)適量

製作工藝：

1、選米淘洗：

選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟：

將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3、拌曲裝壇：

米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

4、發酵壓榨：

裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

5、澄清陳釀：

壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克



三、自釀甜米酒

主料:糯米500g 甜酒麴(安琪牌)2g 涼開水適量

製作工藝：

1、浸泡:將糯米洗凈，放入干凈無油的盆中加入清水浸泡2～24小時，隨你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可

2、煮制:用濕紗布托住米，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽後小火8分鍾關火

3、用高壓鍋蒸米的好處是省時間，而且蒸出的米很乾

4、放涼:蒸熟後的糯米倒入干凈盆中讓米自然涼透不能燙手

5、另外准備一小碗溫水或乾脆涼開水，將甜酒麴放入拌勻

6、拌入涼了的糯米中，並用手抓散糯米

7、裝入干凈盆中一層層壓緊

8、用手在中間挖個洞

10、一直加到水慢慢浸出米面，喜歡酒水多，可加多點水

11、蓋上密封蓋。冬天放入米酒機中，三天。現在是夏季，溫度高，直接放室溫，二天。很多人說冬天36個小時就出酒，其實時間是不夠的

12、現在是夏季，二天後出酒啦!好甜好甜

13、喜歡將2勺甜酒放入牛奶中，因為甜酒有曲度，在牛奶中會輕度發酵，半小時後就成乳酪啦!再進冰箱冷藏下拿出來吃，極美的一道甜品



四、米酒的作用

1、對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好

2、對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效

4、產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用

6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味.米酒的這些去腥，去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用.西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特

『叄』 大米酒怎麼煮米

找視頻教程！

『肆』 米酒怎麼做

配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。

米酒的做法：

1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎回了，這種程度答就可以了。上鍋蒸30分鍾。

(4)米酒怎麼煮的擴展閱讀：

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

『伍』 米酒如何做

米酒怎麼做更好喝？只需要這三步，香甜可口，喝一口滿嘴香

說起米酒，相信很多人都是喜歡喝，它還有一個特別好的名字，叫「甜酒」，它不屬於酒類，卻有著酒的香氣，還有著糯米的香甜，讓人喝一口之後就能感覺到滿嘴香，回味無窮，越喝越想喝，因此深受人們的喜愛。米酒的酒精度數很低，吃著不會醉人，夏天吃消暑，冬天吃暖身，春天吃解春困，滋補有營養。

老公和女兒都愛喝米酒，但是現在特殊時期，不能出門買，正好家裡還有糯米，前幾天我就自己在家做了一盆子甜米酒，早餐煮了一鍋米酒雞蛋小湯圓，軟糯稠滑，香甜可口，一家人吃美了，我把早餐發到朋友圈，朋友們個個都想學。也是，宅家這么久，天天早餐吃煮麵條難免會膩，不如和我一起學做甜米酒，早餐換著花樣吃，營養又美味。其實甜米酒做法很簡單，只需要這三個步驟，一泡一蒸一拌，做出來的米酒香甜可口，喝一口滿嘴留香，下面一起看看做法吧。

----【自製甜米酒】----

准備食材：糯米2斤 安琪甜酒麴5克

做法：

1，糯米洗凈，用清水浸泡一晚，泡過的糯米吸水後會膨脹，特別容易蒸熟。

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2，蒸鍋里鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然後用筷子插幾個氣孔，大火燒開，轉中火蒸20分鍾，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒有白芯哦。（做米酒成功的關鍵就在於器皿，必須潔凈無半點油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會發綠，長黑霉，不能吃。如果米酒面上有點白毛，屬正常現象，可以煮著吃。為了保證干凈，我特意用了一塊新的屜籠布）

3，蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中，晾涼。（注意瓷盆提前用開水燙洗一遍，不要沾生水和油）

4，取一個凈碗，倒入一碗開水約250毫升，晾涼至溫熱（40°左右），加入4克安琪甜酒麴，拌勻。

5，糯米飯晾涼至溫熱不燙手時，倒入准備好的酒麴水。

6，帶上手套，然後把糯米飯粒搓散，拌勻。盡量搓散，讓每一粒糯米都粘上酒麴，這樣方便發酵。（糯米飯加了酒麴水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗干凈，防止沾油和生水，造成發酵失敗）

7，糯米飯與酒麴水拌勻後，按壓平整，在中間戳個洞，然後在表層撒少許酒麴粉，幫助發酵。

8，最後，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個干凈的塑料袋，系緊。然後灌一個熱水袋，用小被子把它們包起來，保溫發酵48小時。（如果家裡有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來，放置溫暖處發酵48小時即可）

9，48小時後，隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打開蓋子，一股濃郁的米酒甜香味撲面而來，米酒中間的小洞洞里已經出酒了。這個米酒是沒有度數的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天沒問題。（如果48小時後，打開，中間洞洞里沒有出酒，就繼續放置溫暖處發酵，直至出酒）

早餐要簡單，又要吃得健康有營養，這個時候舀一勺米酒，與雞蛋，小湯圓一起煮一鍋雞蛋米酒小湯圓作為早餐再適合不過來了，清甜軟糯，好喝香極了，幾分鍾就能做好全家人的早餐，方便快捷，喜歡的朋友趕緊試試吧！

小魚的秘訣：

1，做米酒的過程中，所有需要用到的器皿包括手套都要確保不沾水生水不沾油，這是米酒成功的關鍵。

2.糯米飯蒸熟後，一定要晾晾至溫熱不燙手（40°左右），再與酒麴水混合，不然發酵菌會失去活性，導致發酵失敗。

3.小碗中的開水一定要晾涼後，再加入酒麴拌勻。

4.冬天做米酒要用被子包起來保溫發酵，大概的溫度就是用手摸被子裡面，感覺暖暖的就行，48小時後出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，隨吃隨取。

5.發酵好後，如果長了黑毛或者綠毛，就說明製作過程中沾了油或者生水，米飯被污染了，這個就不能吃了

『陸』 超市買的米酒怎麼煮

酒釀也叫醪糟.
醪糟（酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
四川的醪糟湯圓又叫「醪糟粉子」，是將湯圓面搓成一根細長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋里，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做「醪糟粉子」。
寧波的醪糟湯圓就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說「七七乞巧節」女孩子們鬥巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。
醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。

『柒』 怎麼煮米酒好吃竅門

首先我們要准備好做米酒的食材：糯米，甜酒麴，涼白開。
製作方法：我們將准備好的糯米，首先要放在清水裡邊給清洗干凈，清洗干凈之後我們可以將糯米放在盆中，然後再加入一些清水，沒過糯米浸泡上一個晚上之後，我們就可以把浸泡好的糯米撈出來晾乾水分了。然後我們可以准備一塊干凈的籠布，然後在蒸鍋中加入適量的水，然後隔水放上篦子，之後將籠布放在篦子上，然後我們就可以把處理好的糯米放在籠布上，然後用大火將其蒸熟，蒸的時間大概有三十分鍾左右。
在糯米蒸好之後，我們把它取出放涼，在放置的過程中用筷子慢慢的攪拌，這樣可以讓糯米更快速的變涼。等冷卻的溫度達到三十度左右的時候，就可以往上面撒上一包甜酒麴了。大概兩斤的糯米放上四克的甜酒麴就差不多了。在攪拌的時候將糯米放在一個盆中，然後用勺子把它壓瓷實了，之後在糯米到中間挖上一個小洞。
然後就可以將涼白開加入到糯米之中了，最後一步就是用一個保鮮膜蓋在容器上面，然後用繩子把它密封起來放到比較溫暖的地方大概要保持三十度左右的溫度，如果天冷的話那麼也可以用棉衣把它包起來進行發酵。在大概經過一個多星期的發酵時間，就會飄出醇厚香濃的酒水味兒了，這樣我們自製的米酒就做好了。
小訣竅：1、用來發酵的容器一定不能含有油水，否則糯米飯在發酵的過程中是很容易長出黑毛的。2、在發酵的時候最好等糯米飯放涼之後再進行發酵，不然如果溫度太高的話，發酵出來的米酒就會又酸又臭，這樣就白白浪費糧食了。3、在發酵的時候一定要將溫度控制在三十度左右，如果溫度太低的話，米酒也是很難發酵成功的。4、在發酵的過程中，一定要用一個密封的容器，否則發酵出來的米酒也是會變酸的，而且喝起來口感還會澀澀的。
只要掌握了這四個小訣竅，就一定能夠發酵出

『捌』 米酒怎麼煮

炎炎夏日，最是一碗甜酒釀讓人沁涼，讓人心醉。冰鎮甜米酒沁涼舒適。
主料
糯米回適量
輔料
甜酒麴答適量
步驟1釀甜米酒的做法大全
糯米浸泡一晚或4小時以上，能輕易捏碎。 淘洗干凈，隔水蒸熟
步驟2釀甜米酒的做法圖解
蒸熟的米飯放涼，冬天可放到手溫，不能高於40度
步驟3釀甜米酒的家常做法
米飯撒少許涼開水 ，倒入適量甜酒麴拌勻。用量參考包裝袋上說明
步驟4釀甜米酒的簡單做法
拌好的米飯用勺子壓平壓緊實
步驟5釀甜米酒怎麼吃
中間掏個洞，便於觀察出酒。 再撒些涼開水表面
步驟6釀甜米酒怎麼做
密封，夏天室溫約放2天，冬天需要用棉被包著
步驟7釀甜米酒怎麼炒
謝到中間出酒，聞著酒香即可
步驟8釀甜米酒怎麼煮
再倒入適量涼開水靜放一小時即可開吃。喜歡酒濃度高可多放一會兒。夏天成品可以冷藏了再吃
步驟9釀甜米酒怎麼燉
吃不完的成品冰箱冷藏保存，一定要冷藏哦，這樣可以減緩發酵，不然很容易就釀過了或長毛變質。 冷藏的酒釀取出來直接吃冰冰涼，好喝又舒適
成品圖

烹飪技巧
做米酒需要30度以上溫度，所以夏天做米酒很方便，通常24～30小時就能吃了。冬天需要加棉被保溫

『玖』 米酒怎麼做的

酒釀也一般被大夥兒稱為江米酒，米酒的味道是十分醇香的，並且還具備保健養生的功效，對身心健康的益處也是許多 的，酒釀在平常的吃法也是十分多的，一年四季全是能夠服用的，酒釀無論是和別的的食物配搭，還是立即食用，營養成分全是比較豐富的，酒釀盡管好吃，可是很多人不容易製做，那冬季怎麼做米酒呢?

冬季怎麼做米酒?
1、檽米自來水侵泡六小時上下。
2、泡到能夠用手指輕輕鬆鬆弄碎就可以。
3、扔掉水，上籠屜蒸(沒有籠屜立即炒鍋里蒸)蒸十五分鍾上下至七八完善熄火。
4、當然製冷後添加甜曲酒，添加一杯涼白開水，用湯勺輕輕地把白米飯夯實，正中間壓一小窩，蓋上外蓋，夏季能夠立即放著就行，現在的溫度可以用小盒子裝著，用褥子包囊住，兩至三天就好了。
檽米一定要徹底涼透之後再加酵母，要不然，做出去的米酒會有怪味。檽米最好發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不容易身亡，僅僅精子活動力變弱，米酒不易來，可是，假如發酵溫度過高，米酒毫無疑問就做失敗了。
整容前後操作流程一定要無油漬，無鹽，維持器皿和手的清潔。要不然做出去的米酒變白，口感也不太好，或是失敗。

米酒的功效與作用
對畏寒怕冷合理
酒釀針對畏寒怕冷、血瘀、風濕性關節炎及其腰酸背疼都是有一定的實際效果，一般冬季熱飲比較好。
有利於神經衰弱等症
對神經衰弱，頭昏昏沉沉，抑鬱症記憶減退等症，加生雞蛋同煮飲湯實際效果最佳。
協助血液循環系統
酒釀可以協助血液循環系統，推動基礎代謝，具備養顏美容，舒筋活血，增強體質和益壽延年的作用。
對孕婦有利
酒釀針對孕婦的血瘀，腰部酸痛。身體素質虛衰，原氣降損，缺奶和貧血等症狀都是有非常好的功效，它對手腳麻痹和震顛，跌打等也是有非常好的實際效果。
調料
酒釀做為調料上品的基本原理取決於，它能融解別的食材中的三甲胺，羥基醛等物質，遇熱後這種物質可使酒中的多種多樣揮發物成份逸出，所以能去除食材中的臭味。

解除凍結
一條冷得嚴實的魚，在前半部淋上些酒釀，徹底澆沒，十多分鍾後，會發覺前半部早已覺得有解除凍結後黏糊糊的液體在上面，而後半部還是冷得像木棍。
修復綿軟
能夠在吐司麵包上滴少量酒釀，以後在放進微波爐加熱，好轉以後，會發覺臉部像剛公布那般新鮮，口味比較好。