黃酒泡肉有什麼作用

『壹』 黃酒放在肉製品中起什麼作用

可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素，

『貳』 黃酒泡茴香的功效

黃酒來泡茴香主要有以下自功效：（1）佐烹飪（料酒）：八角茴香含茴香醚、酮、醛、檸檬烯等，可去除原料（炒菜、煮魚、燉肉等）中腥味、雜味並起到增香、改善口味的作用。
（2）還有做其它用途的佐料：蛋和豆製品的佐料；腌製品佐料；湯料等。
（3）有 防治疾病的功效。用黃酒浸泡茴香按一定劑量飲用，有促進食慾、祛痰、祛風、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作用。另外，還有助於防治腸胃傳染病，緩解飽脹和腹部痙攣。但是要注意八角茴香同樣屬熱性，中醫建議陰火旺者不可過多食用，否則容易發瘡。夏天不宜多食，孕婦也要忌食。

『叄』 料酒腌制肉有什麼作用

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

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料酒的正確使用方法：

一、蒸魚前。

燒制魚等葷菜時，放一些料酒能除去腥氣。魚腥主要來源於三甲胺，料酒富含的有機酸能與其反應，減少腥味。蒸魚前可以把料酒塗抹在魚身上，並在魚肚內放入蔥絲、姜絲來提鮮。

二、煸炒肉絲。

急火快炒的菜餚最好在鍋內溫度最高時，也就是肉即將炒熟時放料酒。酒中的乙醇在高溫環境中存留時間短，腥味物質能被乙醇溶解並揮發掉，脂肪酸又容易與乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。

三、油爆大蝦。

這道菜先要倒油入鍋，待油溫升至五成熱時立即放入蝦仁，然後馬上放料酒，這樣爆出來的蝦才最香。