傳統中草葯酒麴

❶ 怎麼製作酒麴(中葯)的

酒麴 釀酒技術 曲的生產工藝1、濃香型大麴酒制曲工藝流程原料（小麥）——〉拌和潤料（熱水）——〉粉碎——〉拌料（溫水或冷水）——〉裝箱上料——〉采曲成型——〉晾汗——〉入室安曲——〉溫濕度控制——〉翻曲——〉堆燒——〉收攏——〉出室——〉入庫貯存2、主要工藝操作（1）小麥磨碎 高溫曲採用純小麥制曲，對原料品種無嚴格要求，但要顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和農葯污染，並保持乾燥狀態。原料要進行除雜操作。在粉碎前應加入5-10％水拌勻，潤料3-4小時後，再用鋼磨粉碎，使麥皮壓成薄片(俗稱梅花瓣)，而麥心成細粉的粗麥粉。麥皮在曲料中起疏鬆作用。粉碎度要求：未通過20目篩的負粒及麥皮佔50–60％，通過20目篩的細粉佔40-50％。
（2）拌曲料(和曲料) 將粗麥粉運送到壓曲房(踩曲室)，通過定量供粉器和定量供水器，按一定比例的曲料(及曲母)和 水連續進入攪拌機，攪勻後送入壓曲設備進行成型。原料加水量和制曲工藝有很大關系，因各類微生物對水分的要求是不相同的。如加水量過多，曲胚容易被壓制過 緊，不利於有益微生物向曲胚內部生長，而表面則容易長毛霉、黑麴黴等。並且曲胚升溫快，易引起酸敗細菌的大量繁殖，使原料受損失並降低成品曲質量。當加水 量過少時，曲胚不易粘合，造成散落過多，增加碎曲數量。另外曲胚會幹得過快，致使有益微生物沒有充分繁殖的機會，亦將會影響成品曲的質量。和曲時，加水量 一般為粗麥扮重量的37-40％。曾對制曲時不同加水量進行對比試驗(見表4-4)，結果是：重水分曲(加水量48%)培養過程，升溫高而快，延續時間長，降溫慢；輕水分曲(加水量38％)則相反，而酶的活力較高。高溫曲的傳統操作是在和曲時要接入一定量曲母，至今仍延用。曲母使用量夏季為麥粉的4-5％，冬季為5-8%，一般認為曲母應選用去年生產的含菌種類和數量較多的白色曲為好。
（3）踩曲(曲胚成型) 用踩曲機(壓曲機)壓成磚狀形。
踩曲時以能形成松而不散的曲胚為最好，這樣黃色曲塊多，曲香濃郁。
（4）．曲的堆積培養 可分為堆曲、蓋草及灑水、翻曲、拆曲四步，分述如下：
a、堆曲 壓制好的曲胚應放置2-3小時，待表面略干，並由於麵筋粘結而使曲胚變硬後，即移入曲室培養。曲塊移入曲室前，應先在靠牆的地面上鋪一層稻草，厚約15厘米，以起保溫作用，然後將曲胚三橫三豎相間排列，胚之間約留2厘米距離，並用草隔開，促進霉衣生長。排滿一層後，在曲胚上再鋪一層稻草，厚約7厘米，但橫堅排列應與下層錯開，以便空氣流通。一直排到四至五層為止，再排第二行，最後留一或兩行空位置，作為以後翻曲時轉移曲胚位置的場所。b、蓋草及灑水 曲胚堆好後，即用亂草蓋上，進行保溫保濕。為了保持濕度，常採用對蓋草層灑水，灑水量夏季較冬多些，但應以灑水不流入曲堆為准。
c、翻曲 曲堆經蓋草及灑水後，立即關閉門窗，微生物即開始在表面繁殖，品溫逐漸上升，夏季經5–6天，冬季經7–9天，曲胚堆內溫度可達63℃左 右。室內溫度接近或達到飽和點。至此曲胚表面霉衣已長出。此後即可進行第一次翻曲。再過一周左右，翻第二次，這樣可使曲塊幹得快些。翻曲的目的是調節溫、 濕度，使每塊曲胚均勻成熟。翻曲時應盡量把曲胚間濕草取出，地面與曲胚間應墊以乾草。為了使空氣易於流通，促進曲塊的成熟與乾燥，可將曲胚間的行距增大， 並豎直堆積。大部分的曲塊都在翻曲後，菌絲體才從外皮向內部生長，曲的乾燥過程就是黴菌菌絲體向內生長的過程，在這期間，如果曲胚水分過高將會延緩黴菌生 長速度。
根據多年來的生產經驗，認為翻曲過早，曲胚的最高品溫會偏低，這樣製成的大麴中白色曲多；翻曲過遲，黑色曲會增多。生產上要求黃色曲多，所以翻曲時間要很好掌握。目前主要依據曲胚溫度及口味來決定翻曲時間，即當曲胚中層品溫達60℃左右(通過指示溫度計觀察)，並以口嘗曲胚具有甜香味時(類似於一種糯米發酵蒸熟的食品所特有的香味)，即可進行翻曲。為什麼這樣操作黃色曲多，香味濃郁呢?據有關資料介紹，認為可能與以下成分變化有關。
很多高級醇、醛類是由氨基酸生成的，它們是酒香的組成分。
有些醬香的特殊香氣成分如醬香精(SOyanal)、麥芽酚(ma ltOl)、甲二磺醛(methional)和酪醇等，它們的生成都與氨基酸有關。例如麥芽酚是由原料所含麥芽糖等雙糖類與氨基酸共熱而生成。
氨基酸、肽及腖等能與單糖及其分解產物糠醛等在高溫下縮合成一類黑褐色的化合物，統稱黑色素，部分能溶於水，具有芳香味。
以上變化大都與溫度有關，所以在高溫制曲操作上十分重視第一次翻曲。
d、拆曲 翻曲後，一般品溫會下降7-12℃。大約在翻曲後6-7天，溫度又會慚漸回升到最高點，以後又逐漸降低，同時曲塊逐漸乾燥，在翻曲後15天左右，可賂開門窗，進行換氣。到40天以後(冬季要50天)，曲溫會降到接近室溫時，曲塊也大部分已經乾燥，即可拆曲出房。出房時，如發現下層有含水量高而過重的曲塊(水分超過15％)，應另行放置於通風良好的地方或曲倉，以促使乾燥。
e、成品曲的貯存 製成的高溫曲，分黃、白、黑三種顏色。習慣上是以金黃色，具菊花心、紅心的金黃色曲為最好，這種曲醬香氣味好。白曲的糖化力強，但根據生產需要，仍要求以金黃曲多為好。在曲塊拆出後，即應貯存3-4個 月，稱陳曲，然後再使用。在傳統生產上非常強調使用陳曲，其特點是制曲時潛入的大量產酸細菌，在生長比較乾燥的條件下會大部分死掉或失去繁殖能力，所以陳 曲相對講是比較純的，用來釀酒時酸度會比較低。另外大麴經貯藏後，其酶活力會降低，酵母數也能減少，所以在用適當貯存的陳曲釀酒時，發酵溫度上升會比較緩 慢，釀制出的酒香味較好。

❷ 家有傳統20多種中葯製作的 酒釀曲和釀酒酒麴 兩種，誰知道怎麼申請非物質文化遺產 或者申請專利

可以申請專利。最好委託合法專利代理機構辦理

❸ 製作酒麴為什麼要用草葯

中國白酒是用酒麴釀制而成的，為中華民族的特有的釀酒技術 。中國的白酒起源很早，商代甲骨文中「醴」字，是指釀酒用的酒麴，酒麴可分為小曲、大麴。小曲到南北朝時，已相當普遍生產。而麩曲則是現代才有的，至於釀酒乾酵母和糖化酶等化學酒麴更是近十幾年才有的，是隨著生料釀酒產生的。市場上的高產酒麴基本配方無非是乾酵母和糖化酶這兩樣。



釀酒的原理很多人都明白，黴菌把澱粉轉化成糖，酵母再把糖轉化成酒精。食用酒精也是這么生產出來的，但是食用酒精沒有香味，這也是為什麼很多酒麴出酒率高，但是酒聞著不香，喝著也不香的原因。


而我們老祖宗留下中草葯酒曲之所以釀酒香，口感豐富，是因為曲中所含的微生物菌種豐富，雖然有些並非是釀酒的有益菌種，如各種細菌，甲烷菌，但是白酒的香味和口感卻是各種微生物共同作用下的結果。白酒的出酒率和品質往往是矛盾的，一味追求出酒率，必然要犧牲酒的品質。



傳統中草葯酒麴是經過漫長的歷史沉澱下來的，古人的智慧不會低於今天的人類，一代代釀酒大師潛心研究，重復試驗，或者偶然發現某些中草葯對於增加白酒香氣，抑制雜菌，從而提高白酒出酒率有作用。自古就有三斤糧食一斤酒的說法，這里是指純糧固態發酵，酒自然是指高度酒。好酒可以賣個好價格，回頭客多自然生意好做。

可以說傳統酒麴是自然界的產物，是天然而成，裡面所含有的菌種的相互聯系，相互作用也是想當復雜的。小曲酒中對品質和產量起主導作用的微生物有根黴菌和酵母菌，而根霉和酵母的種類又非常繁多。其他微生物和酶系在形成白酒的口感和風味中的微妙作用也不可小視。本來小曲酒香味相對於大麴酒而言就比較淡薄，因為大麴中所含的微生物種類和數量遠遠超過小曲，從製作工藝上就可以找出答案，就是大麴在曲房裡培菌要30天左右，而小曲短則三天就曬曲了。因此小曲富集的微生物的種類和數量少於大麴。因此可以想像用在實驗室培養純種根黴菌釀酒，香味物質源頭從何而來，釀酒和生產酒精有何區別。



傳統中草葯釀酒香味好，口感佳，並非說出酒率一定就低於純種根霉麩曲或者其他復合酒麴，好的中草葯酒麴100斤高粱可以出酒50斤左右，52度的優質白酒。但是我見過一些釀酒師傅用市場上知名麩曲釀酒，一連7缸不出酒的失敗例子。的確傳統酒麴的質量會受到原材料，氣候和環境的影響，再有經驗的做酒麴師傅也不敢保證每批次酒麴都成功。但是純種麩曲也會面臨這樣的困難，菌種會變異。另外，這也要看釀酒師傅的技術水準，當地的氣候和水質。

❹ 做酒麴需要哪些中葯

這里所說的燒酒麴也叫酒麴、葯曲或者酒餅，屬於小曲的范疇，我們當地人習慣叫它燒酒麴，是用來釀造米酒的一種母曲，也可以理解為釀酒的葯引。

農家燒酒麴的製作採用山野田間常見的植物作為原料，加入大米粉混合後壓成餅狀或捏成圓球狀小丸子，經過適宜的溫、濕度發酵之後成為酒麴。

制曲用到的原料主要有：辣蓼草、馬鞭草、田邊草、艾草、雞矢藤、夜交藤、土茯苓、生薑、桑葉、桂葉、橘子葉、四塊瓦、甘草等等。

每個地區所用的原料和製作方法會有所差異，有的地方用到的原料可能只有兩三種，但有些地方卻要數十種，甚至上百種原料才能製作出上乘的酒麴。

❺ 做酒麴的中草葯有那些

做酒麴中草葯有茵陳，小辣蓼，希望能幫到你。

❻ 中草葯酒麴跟生物酒麴有什麼區別

酒麴就是能夠產復生糖化酶的微生物或制者發芽的穀物，微生物酒麴就是用米、麥、麩皮等營養物質培養的麴黴微生物。是區別於穀物發芽（例如大麥芽）的酒麴而言的。生料酒麴是用於生料釀酒的酒麴，大多是單純的糖化酶和活性乾酵母配成的。是根據釀酒原料特點（生，熟）對酒麴的另外一種分類。

❼ 傳統酒麴配方大全

我國的白酒文化十分悠久，可以說有上千年的歷史了，如今市場上有很多白酒，但大家也知道比較有名的幾款，有的價格上千甚至上萬元一瓶。每種品牌的白酒在製作方法各不相同，都有著自己獨特的密方，所以才能在市場上佔領地位。好的酒一定有好的酒麴製作，而酒麴的製作方法配方是怎樣的呢？這一點大家也許並不是很清楚。

大麴酒和小曲酒生產中，分別要以大麴和小曲作為糖化發酵劑。制曲方法各不相同，現在分別以汾酒麴和葯小曲為例作一簡單介紹。

一、汾酒麴

製作方法
1.原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉佔20～30%。
2.踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36～38%，要求踩的平整，飽滿。
3.入房排列：曲室溫度預先調節在15～20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2～3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
4.長霉：將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點，經36～37小時，品溫升到38～39℃，應控制升溫緩慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品溫升至38～39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，並把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面乾燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時，不應在室內產生對流風，防止曲皮乾裂。晾霉2～3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6.起潮火：晾霉後，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36～38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，並排列成「人」字形，每1～2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經4～5天曲坯38℃逐漸升到45～46℃，進入大火期，曲坯增到七層。
7.大火(高溫)期：這時微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調節品溫，保持44～46%的高溫7～8天，每天翻曲一次。大火期結束，有50～70%的曲坯已成熟。
8.後火期：曲坯逐漸乾燥，品溫下降，由44～46℃降到32～33℃或更低，後火期3～5天。
9.養曲：後火期後，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28～30℃進行養曲。
10.出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。
二、葯小曲
又名酒葯或酒麴丸。它是以生米粉為原料，添加中草葯粉和種曲母製成的。
製作方法
1.浸米：把大米加水浸泡3～6小時備用。
2.粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行

❽ 請問中草葯曲，傳統曲，土酒麴，是不是同一種酒麴

酒麴是酒麴！中葯曲是中葯曲。各不相同！中葯曲有六神曲！

❾ 中葯酒麴

強烈煮白米飯，搬進麴黴分生孢子，然後保溫，一粒大米上的菌絲生長茂盛，即曲。在麴黴澱粉酶和糖化米澱粉的強大作用，自古以來，它是在相同的時間用來生產葡萄酒，烈酒和味噌和麥芽作為原料的糖。米，小麥代替麥曲。

曲的起源下落不明最早的文字可能會曲周朝著作「書的命運的文章>>葡萄酒甜葡萄酒首爾的歌曲分櫱。 「進行分析，從科學的原則，曲竟演變由發霉的糧食。浩二的生產技術在北魏時代的」齊民要術「的第一個全面的總結，在宋代，已經達到了一個相當高的水平，主要表現在全系列：曲，改進工藝，制曲，尤其是在南方，高力小曲糖化和發酵。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒，釀造，在生產工藝中，由於掌握微生物學和葡萄酒理論知識，曲的發展躍上了一個新台階。

原曲是發霉或發芽的穀物，人們加以改進和適合釀造酒麴生產區，由於不同的自然條件原料和生產方法不同品種豐富多彩的曲。大致在宋代，酒麴的種類和製造技術基本上定型。世代在此基礎上有一些改進，下面是曲的類型：

曲的分類系統

曲材料的主要小麥和大米，因此被稱為麥曲和曲。也有很多的歌曲類型水稻系統，如用米粉製成的小曲紅曲紅曲或吳儀與蒸米飯，酒麴（米麴黴）。

是否老化過程可以分為變成活生生的麥曲和熟麥曲的原料。

/>歌曲添加劑來分，有很多種類，如加入中國中草葯葯物歌，添加豆類原料稱為豆曲（豌豆，綠豆等）。

身體的可分為大麴（白痴歌曲，磚曲，掛的歌曲）和小曲（麵包的歌曲），詩歌曲。

微生物來源的曲，分為傳統酒麴（天然微生物接種）純種曲（米麴黴接種的曲根真菌根霉，黑麴黴接種的酒麴）。

❿ 什麼中草葯能做酒麴

糯米白酒:

糯米性溫，含有豐富的B類維生素，具有健胃補腎，延年益壽的作用，用糯米釀制的白酒，富含偏硅酸鹽及鋅、鍶、鈦等人體所需的微量元素。酒品醇厚豐滿，綿甜爽凈，窖香幽雅，甘美醇香，醉不上頭的獨特風格，實屬酒中珍品。

糯米娘酒:

糯米娘，具有五千年歷史，娘酒富含多種人體必需的氨基酸各微量原素及葡萄糖。客家女人「坐月子」必食用糯米娘酒來調理身體的習慣。娘酒酒色橙紅透亮，醇美甘甜，芳香怡人，為饋贈親友和宴請賓客之佳品。

一種糯米白酒的製造方法
申請號/專利號： 01127423
一種糯米白酒的製造方法，包括下列程序：選取原料、原料浸泡、蒸熟、冷卻、拌曲、糖化、發酵和蒸餾，所選用的原料中糯米占總量的90％以上，在冷卻程序中是將蒸熟的糯米用15～25℃的水淋，對冷卻後的熟料中拌入小曲，並加入爆米花，再進入糖化程序，採用該方法生產出來的糯米白酒具有糯米的醇香味道，而且回味綿甜、余香長，還具有無色、澄清透明的特點。
醪糟,就是江米酒，又稱糯米酒、甜酒、甜酒釀、佬米酒，是我國民間的一種傳統食品，是漢民族的特產之一，已有兩千年的食用歷史，主要原料是江米，釀制工藝簡單，上佳醪糟色白汁清，蜜香濃郁，口味香甜醇美，深受人們喜愛，是百姓喜愛老幼皆宜的一種營養保健食品。

◆功效：

酒釀含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，含酒精量極少，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺之功效。飲後開胃提神，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。

醪糟有很高的食用和葯用價值，將米酒兌水燒開煮沸、加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中醪糟也是必不可少的調味品。另外，史書記載，東漢醫聖張仲景曾用醪糟配伍中葯，為老百姓防止瘟疫（如流感），病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。

最近，日本科學家還發現，醪糟中還發現一組對人體十分有益的酶制劑，常吃可以增強記憶.

醪糟對於平胸女性而言也是豐胸佳品,許多營養師也認同醪糟的豐胸功效,因為其含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙,起酒精成分也有助於改善胸部血液循環.台灣著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可沒.

江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用醪糟的風俗。

醪糟還有解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

用醪糟燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
適用人群
適合所有人食用。對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。

◆適用量：每次一碗(約200克左右)。

◆特別提示
在醪糟中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。 醪糟不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保濕，3-4天後也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間

◆食用方法參考：


1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。


2、作醪糟飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，加入沙棘（或枸杞）等直接熱飲，或白糖攪拌冷卻即可飲用，真是爽。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。果味酒釀：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加酒釀，再開放入橙肉攪拌即可。亂燉：將許多水果切成小丁(蘋果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒釀一起煮片刻也很好吃的。


3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。 酒釀圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入酒釀，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。桂花酒釀圓子：不帶餡的圓子放在加了桂花的酒釀中更能突出酒釀的味道。


4、醪糟雞蛋：酒釀，授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。

材料：醪糟3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。

做法：

?在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。

?將蛋與湯盛入碗中，放入醪糟即可食用。貼士雞蛋不要煮得太老，醪糟是不用煮的。

5、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。

5樓
至於「熟醪糟」的吃法就太多了，醪糟（酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
四川的醪糟湯圓又叫「醪糟粉子」，是將湯圓面搓成一根細長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋里，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做「醪糟粉子」。
寧波的醪糟湯圓就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說「七七乞巧節」女孩子們鬥巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。
醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。
醪糟是很好的「催肥劑」，多吃久吃必胖無疑，愛美人士遠離為上

原料配方：上等江米5000克酒麴50克

製作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
自己在家製作醪糟！
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
心得：
1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。
據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。

雞蛋醪糟

是流行於晉南、太原一帶的風味小吃。以江米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開米粒，按不同季節不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發酵即成。喝時先加水和白糖，待燒開打進雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤肺、活血等醫療功能。吃多少在你了和平時吃稀飯差不多的！酒麴就是起發酵作用的 醪糟也叫米酒！酒麴各大超市應該有的；和蒸饅頭發酵粉在一起的 ，記住放酒麴的時候要比說明上的放的量大一些這樣做出來的效果比較好的！ 如何做米酒

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

蘇州的酒葯上面有用量的指示。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。

將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。

我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥齔曬疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。

古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。

比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。

言歸正傳，做米酒時要注意：

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。

2)一定要密閉好。否則又酸又澀。

3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。

沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
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酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。

前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

11樓
製作醪糟的方法
1.選用沒有象大米一樣的青顆的糯米,把糯米浸泡3個小時至手能攆碎.
2.用文火蒸3個小時.
3.用涼水(生水即可,不需要涼開水)把蒸熟的米淋涼,這里要掌握的是米的降溫程度,米熱了將來做出來的醪糟是酸的,米涼了將來做出來的醪糟在冬季發不開有硬顆.
4.把蜜蜂牌酒麴用廢酒瓶在桌上攤張硬紙擀開,並撒進蒸熟淋涼的米上,每五斤干米用酒麴一小包.
5.手沾涼開水把酒麴和米在盆中翻合均勻,把米壓平整,並在米中心掏一小窩.
6.用塑料紙把盆捂上並蓋上與盆大小一致的木板或他它蓋子,外面蒙上被子並捆上繩子.夏季一天後就成了,冬季在熱炕上兩天後就成了.