米酒蒸的饅頭怎麼才能不裂

『壹』 怎麼蒸的饅頭才不會開裂呢

醒的時間太長了，它裡面的麵粉膨脹了， 應該是蘇打粉放多了。和面時水少面多 面太硬，蒸的饅頭就裂開。

『貳』 怎麼做饅頭，外觀光滑，蒸出來不開裂

食材

• 老酵子 10g

• 麵粉 1200g

• 小蘇打 5g

方法/步驟

• 1

  碗中加入大概十克左右的老酵子，然後加入100克溫水攪回拌化開。

  

• 18

  蒸熟後取出即可。

『叄』 甜酒饅頭為什麼會蒸裂開

第一,面還沒揉好,下次和好面要醒一會慢慢揉。 第二,加點水,你的面和得太硬了,所以一蒸上面像開了口一樣。

『肆』 怎麼蒸饅頭不裂縫

裂縫是因為面發過勁了，加上放多了鹼，就會開裂，發面是關鍵，一定要軟。

『伍』 如何做到蒸的饅頭不開裂

和面時加一勺子豬油或黃油，少許白糖，酵母按比例這個應該沒問題，蒸之前需要醒面，也就是待其充分發酵（將做好的面坯放有點溫度的地方）手按上去略微會彈就可以蒸了。

『陸』 怎麼樣弄蒸出來的饅頭不會開裂

面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和面時使勁多揉幾分鍾或者用高筋面都行。

『柒』 我自己蒸的饅頭總是裂開，是什麼原因怎樣避免

面揉得來不到，或是蒸的時自間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。

1、用溫水和面，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的面團2倍大左右就可以了。

2、發好的面放在面板上，反復揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。

3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鍾（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋里放3——5分鍾後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。

『捌』 蒸饅頭如何防止開裂

醒發過程中不要經常打開鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸後表皮會有小裂口。

介紹一下傳統的老面饅頭的製作方法。
老面饅頭就是把上次做饅頭發酵好的面團留一點作面肥，加入麵粉、水和成種子面團，過夜發酵，第二天早上再在發酵好的面團(酵面也叫老面)中加入水、鹼、新鮮麵粉和成主面團，然後分割、成型、醒發、蒸熟做成的饅頭。做饅頭的材料有麵粉、水、食用鹼、糖。麵粉最好買商場里不含添加劑的袋裝麵粉，這兒菜市場里的散裝麵粉顏色慘白、聞著有股石灰味，不知裡面加了什麼東西。食用鹼商店有售。
材料用量：
面肥：麵粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子頭。
種子面團：麵粉240毫升(即電飯鍋量米杯一杯、占麵粉總量的三分之一左右)、水約60毫升(四分一杯)。
主面團：新鮮麵粉480毫升(兩杯)、水約100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜歡吃甜饅頭，糖可不加而水多加點)。
食用鹼：少量。
面肥的製作：用筷子挑一點酵面放在水中搗化，加入麵粉用筷子攪勻，然後用手指搓成小面團，放在加蓋的容器內，在常溫下發酵至面團膨大、表面隱約看見孔洞，就可以用了。面肥的份量可隨氣溫的高、低而減少、增加。如果你用冰箱的話，可以把酵面留多一些，密封好放冰箱下層冷藏，到時候拿出來直接作面肥用，不過不要超過三天，否則可能會變壞。如果是第一次製作面肥，要先把一點酵母粉或幾滴白酒溶於水中以獲取發酵所需的酵母菌(加白酒的方法我沒試過，僅供參考)。
種子面團：晚上睡覺前，把面肥泡在水中，用筷子夾散、攪化，加入麵粉和成種子面團放在加蓋容器內發酵過夜。這次和面主要是以培養大量的酵母菌為目的，所以水可稍加多些，以利於酵母菌繁殖，種子面團不用揉得太仔細，讓麵粉吸足水就可以了。最適合酵母菌繁殖的溫度是28度左右，如果氣溫低，最好把容器放在微波爐或烤箱內過夜。
主面團：如果發酵順利的話，第二天早上種子面團就會變成體積膨大、表面略見孔洞、帶有酸味的酵面。由於經過長時間的發酵，面團發酸，所以必須加鹼中和面團的酸性，酸鹼中和後鹼對人體無害且能帶出老面饅頭的風味。加鹼准確，蒸好的饅頭色白、味甜；加鹼不足，饅頭顏色發暗、味道發酸；加鹼過量，饅頭發黃、帶鹼味甚至苦味。如何知道鹼加得是否准確呢？有幾種辦法，我主要是靠聞。鹼和糖要先溶於水中，再倒入裝酵面的容器內，鹼若直接灑入面團中會很難揉勻，做好的饅頭會帶黃斑，即「鹼花」。鹼水本來是沒有什麼味道的，但和麵粉混和後便會產生特殊的鹼味。把酵面和鹼水充分混和後，用筷子挑起麵糊放鼻子下聞，有酸味，說明加鹼不足；鹼味大，則是鹼多了，另外如果麵糊顏色變黃，也是鹼多；不酸不鹼而有面香味就對了。氣溫超過30度時，面團產酸多又快，在隨後的醒發過程中，饅頭坯內會繼續產酸，加進的鹼會繼續被中和(俗稱跑鹼)，加鹼量就要多一些，可加至略帶鹼味；天冷時則要少加。象現在近30度的氣溫，以一杯麵粉做成的酵面為例，用1.25毫升的量匙(4個一套的量匙中最小的那個)來量，一平匙再多一點的鹼就差不多了(純度不同的鹼用量可能會有所不同)。加完鹼後再把新鮮麵粉倒入，用筷子攪至麵粉把水吸干，再把攪散的面塊倒在干凈的案板上，揉成軟硬適中的面團。水或麵粉不夠了就再加些，我一般是麵粉一次加足而水先加少些，隨後在揉的過程中再加足。揉啊揉，揉成三光，即面光、手光、案板光，主面團揉透了饅頭才會白，但也不用揉太久，10-15分鍾左右就夠了。
饅頭坯的醒發：把揉好了的主面團搓成面桿，灑少許麵粉在案板上抹勻(可防沾底，但不宜多灑以免饅頭表面不光滑)，把面桿放在上面，用刀切成若干個面坯。用手把面坯整成饅頭狀，將饅頭坯放在鋪了濕紗布的蒸盤或蒸籠內，坯之間要留二指寬的距離以防膨脹後粘連，饅頭坯放好後就不要再動它了，蓋上鍋蓋醒發等候蒸制。這次醒發是以酵母菌的繁殖和產氣為目的，最適合酵母菌產氣的溫度是35度左右，所以醒發的溫度可以控製得稍高些。夏天可在常溫下醒發，天涼時可燒暖一鍋水，把饅頭坯放鍋內醒發。水溫以手感微暖為好，不宜過高，水溫高則濕度大，饅頭坯表面會過多地凝結水汽，蒸好後饅頭表面易起泡，溫度超過50度還會燙死酵母菌，造成饅頭發不起來。准確把握好饅頭坯的醒發時間十分重要，醒發不足，蒸後饅頭會開裂且口感太過結實；醒發過度，蒸後饅頭會萎縮、塌陷。怎樣才是醒發好了呢？只要看到饅頭坯膨脹至原來的2倍大(即大一倍)就好了，不可貪大，不然蒸後一揭蓋，白白胖胖的饅頭就在你眼皮底下縮成了「砸死狗」饅頭。醒發過程中不要經常打開鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸後表皮會有小裂口。醒發時間按醒發溫度和各人所用酵母的活力的不同而有較大差異，約從1.5小時到3.5小時不等(老面饅頭的醒發速度比酵母饅頭慢)。要是趕不及當天早餐時間做好的話，可把蒸好的饅頭放冰箱里冷凍第二天早上復蒸，不過風味稍差。值得一提的是，如果面肥是用酵母粉製作而來，開頭那幾次做饅頭時面團產酸會較少而且醒發速度較快，加鹼量和醒發時間要作相應的調整。
蒸制：象以上面的麵粉用量做成的6個饅頭，以中火蒸11分鍾就夠了，如果麵粉用量大，時間就要長些，火不宜太大，太大饅頭表面會起泡。蒸老面饅頭要開水下鍋(最好准備兩個鍋蓋，在開火到水沸這幾分鍾里饅頭坯會放在鍋外，但同樣要加蓋，以防饅頭坯散失水分)，關火後過3分鍾再揭蓋，以免溫差過大造成饅頭萎縮。
最後揭開蓋子，熱氣騰騰的饅頭就可以出鍋了，這時要是再配上一碗腐竹白果粥或一杯自製豆漿，一份DIY的經典中式早餐就做好了。

『玖』 蒸出來的饅頭怎樣才能不裂開

和面時加一勺子豬油或黃油，少許白糖，酵母按比例這個應該沒問題，蒸之前需要醒面，也就是待其充分發酵（將做好的面坯放有點溫度的地方）手按上去略微會彈就可以蒸了