㈠ 蹄髈是什麼
肘子即蹄髈，位於豬前後腿的下部，是從骱骨處斬下的部分，一般多用後蹄髈入菜，皮厚筋多膠質重，質量較前蹄髈好。
㈡ 鹹肉和蹄髈怎麼做好吃
食材
主料
蹄髈
1000g
輔料
黃酒
適量
鹽
適量
姜
少許
蔥
少許
花椒
少許
步驟
1.蹄髈
2.蹄髈放入盆中加入花椒
3.再放適量的鹽
4.攪拌均勻
5.拌勻後放入冰箱冷藏室腌制24小時
6.24小時後取出洗凈
7.洗凈後放入碗中
8.放少許蔥
9.再放少許黃酒
10.最後放少許姜
11.鍋中放水再放入蹄髈加蓋用大火蒸開改為小火蒸1小時
12.1小時後出鍋切塊
小貼士
腌制時不能太咸，放冰箱冷藏室要每2到3小時翻一下，這樣就入味了
㈢ 萬三蹄髈的做法是
一、材料
豬肘兩只、白糖50克、清湯250ml、紹酒2湯匙、醬油10克、精鹽內5克、蔥1段、姜1塊、花椒容10粒、大料3粒、桂皮1塊、砂仁5粒、豆蔻5粒、丁香5克、草果5克、小茴香5克、味精3克、澱粉10克、花椒油3克
二、做法
1.將豬肘放開水鍋內煮至五成熟後取出，擦乾皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼後放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。
2.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，製成一個葯料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。
3.將原湯放入勺內加味精燒開，用濕澱粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。吃的時候是用蹄膀中的一根細骨代刀。
㈣ 蹄髈怎麼做
走油蹄髈 材料： 主料：豬肘700克,小白菜250克 輔料：澱粉(蠶豆)5克 調料：鹽3克,豬油（煉制）60克,黃酒10克,白砂糖20克,味精1克,醬油30克 特色 走油蹄膀深紅間綠，皮起皺紋，形如縐紗，食時不粘牙，不膩口，味鮮香，肉質酥軟。 做法 1. 將小白菜擇洗干凈，晾乾水，用刀順長切成條，再改切成6.6 厘米長的段； 2. 將蹄膀（豬肘）颳去細毛後洗凈； 3. 鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾後撈出，洗凈； 4. 洗凈後再放入清水鍋中煮1小時30 分鍾左右，至八成熟時撈出； 5. 鍋內放油，待油燒至七成熱時，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失後，取掉鍋蓋，蹄膀炸幾分鍾後取出； 6. 待油溫升高後，再下鍋炸至外皮發脆起孔，呈金黃色時取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皺紋時撈出； 7. 將蹄膀剖開，皮朝下放入碗中，加糖、醬油，上籠蒸一小時，至酥爛，取出； 8. 鍋燒熱，放油，下小白菜菜煸炒，加鹽，稍後即起鍋裝盤； 9. 將蹄膀原汁倒入鍋中，扣在小白菜上面； 10. 鍋中鹵汁加味精，用濕澱粉勾成薄芡，加熟豬油，推勺澆在蹄膀上即成。 走油蹄的製作要訣： 1. 選用600～800 克一隻的蹄膀為宜； 2. 炸後的蹄膀浸冷水的時間不宜太長，否則肉會脫皮； 3. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。 小帖士-食物相剋： 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
㈤ 為什麼婚宴上總有蹄膀這個菜千萬不要復制！
呵呵，我也不知道 ，但是那道菜很有營養的 希望你能採納！
㈥ 誰能告訴我萬三蹄髈的做法是什麼
你好!
萬三蹄，俗稱蹄髈，以豬後腿為原料，佐以紅元醬油、茴香、薑片、黃酒、紅糖等調料，加水放人鐵鍋或沙鍋，晝夜文火煮燜即成。盛於淺口瓷碟，醬赤飽滿，香氣蒸騰，食之肥而不膩，酥而不爛。
祝你成功
㈦ 蹄髈是什麼
肘子即蹄髈，位於豬前後腿的下部，是從骱骨處斬下的部分，一般多用後蹄髈入菜，皮厚筋多膠質重，質量較前蹄髈好。
這樣可以么？
㈧ 咸蹄髈可以和什麼菜一起燒
蘿卜，黃豆，豆腐都可以啊