大米酒釀怎麼做好吃

㈠ 酒釀（處理剩米飯的好方法）怎麼做

步驟 1
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糯米或大米洗凈，用清水浸泡一夜，至米粒可以用手指輕松回碾成碎末。蒸屜鋪上答屜布，米粒平鋪在蒸屜里，用手指戳出均勻的洞，這樣米容易蒸透。水開後中火蒸40分鍾，我用的電蒸鍋，蒸了一個小時。然後放涼至30度左右備用，就是用手背試不燙手即可。

步驟 2
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取一個干凈無油無水的容器，把甜酒麴用純凈水溶化開，冬天可以用溫水，控制在30度左右，夏天可以用室溫下的涼水。把放涼不燙手的米倒入盆中拌勻。

步驟 3
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拌勻的米分裝到小容器中，我這次是送人的，用了超市裡買的一次性餐盒，輕輕撫平米粒，不要用力，平整即可。

步驟 4
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用干凈的擀麵杖在中心壓出一個通到底部的洞，用來觀察出酒情況。

步驟 5
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密封好容器，冬天可以放到保溫袋裡，邊上放上一瓶開水，每隔12小時重新燒開一瓶開水。或者放到暖氣邊上。夏天就可以直接放在太陽曬不到的地方。36-48小時即可出酒。這時的酒釀口感還不好，一定要放在冰箱里冰鎮一天，口感最佳。

㈡ 自家釀米酒怎麼做好吃

主料糯米安琪米酒麴3g輔料涼開水400g
步驟
自製糯米酒的做法步驟11.選上好的糯米
自製糯米酒的做法步驟22.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
自製糯米酒的做法步驟33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
自製糯米酒的做法步驟44.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
自製糯米酒的做法步驟55.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
自製糯米酒的做法步驟66.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
自製糯米酒的做法步驟77.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
自製糯米酒的做法步驟88.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
自製糯米酒的做法步驟99.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
自製糯米酒的做法步驟1010.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
自製糯米酒的做法步驟1111.我用勺子壓一下你看看，米是整團的
自製糯米酒的做法步驟1212.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下

㈢ 家庭自製酒釀怎麼做好吃

1、
做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以版製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖權
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、
將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、
將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

㈣ 用大米怎樣做米酒

我也做米酒,方法基本與樓上的相同,只是主料採用大米,做出的米酒一樣香醇.

㈤ 怎麼用大米做米酒

大米米來酒具體做法如下：源

需要提前准備好的材料包括：大米 330g、酒麴 適量、酵母 適量。

1、第一步大米加水適量，煮成白粥。

㈥ 做酒釀之大米版怎麼做如何做好吃

食材明細
糯米
適量
安琪甜酒麴
適量
微辣
口味
其他
工藝
數天
耗時
普通
難度
自製酒釀的做法步驟
自製酒釀的做法步驟：1
1糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。
自製酒釀的做法步驟：2
2上鍋蒸二十五分鍾。
自製酒釀的做法步驟：3
3蒸好後，晶瑩剔透哈。
自製酒釀的做法步驟：4
4用一個干凈無水無油的器皿。
自製酒釀的做法步驟：5
5蒸好的糯米晾到溫熱（30度左右吧），撒入甜酒麴（袋子上有說明的，按米量放，稍稍多放一點也沒關系）。
自製酒釀的做法步驟：6
6倒少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小眼。
自製酒釀的做法步驟：7
7蓋上蓋兒，靜置一邊（根據室溫的哈，室溫高時間短些，室溫低時間就長些哈）。
自製酒釀的做法步驟：8
8二天後發酵了，再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁)，用勺子按實，中間挖小眼，再靜置一邊。
（這一步我以前也是省略的，但為了能吃到多汁兒的酒釀，這一步驟還是必需滴~~~）
自製酒釀的做法步驟：9
9二十四後再取出酒釀-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激動，吃了再拍滴。
自製酒釀的做法步驟：10
10安琪甜酒麴。
小竅門
1.米要泡透,蒸透,器皿要干凈無水無油
2.一定要等米的溫度降到三十度左右再撒入酒麴,否則酒麴可能因為溫度太高而失去效應
3.第二次添加涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻

㈦ 吃飯的大米怎麼做米酒

糯米反復復沖洗浸泡10小時左右制，放在蒸鍋中蒸30分鍾至糯米熟透無夾生，倒在無油的盆里放涼，溫度在30-40度，用涼開水把米打散，在糯米中掏一個洞放入4克酒麴，把涼開水注入到酒窩的2/3處蓋上蓋，室溫發酵24-36個小時，可以看到很多的液體露出米面，說明已經出酒了。

㈧ 醪糟怎麼做好吃，自製大米醪糟的家常做法

－ 准備食材 －

糯米 適量
甜酒麴 適量
涼開水 適量

－ 步驟 －

1.先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。 泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保干凈，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下曬干。 再就是蒸糯米。我蒸了35分鍾，看到糯米透亮了，應該是熟了

2.酒麴的用量是：一斤糯米：2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的准些。按比例把酒麴拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。然後放入盒子里壓實，中間按一個小窩，再撒一點點酒麴在小窩里（不知道為什麼要這么做）

3.笨鳥姐說發酵醪糟要30度恆溫，我家大概23度左右吧，所以一開始我很擔心會發酵失敗，不過還是決定在停暖前試一把吧，不然更沒機會了。為了保溫，我給盒子包了4層，先用羽絨衣包住，再套個塑料袋，然後包一層小棉被，最後用大布包住。就是這樣我也不放心啊，每天對著布包做「心理輔導」，祈禱它快快發酵~ 一天後打開看了下，小窩的地方有點小白點，這可把我嚇了一跳，心想該不會要長毛吧？我可是消毒了器皿啊~趕快向笨鳥姐求救，她說可能是溫度低，再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天，打開一看小白點消失了，小窩處開始有汁液滲出，懸著的心終於放下了。三天後取了一小塊嘗了下，已經有醪糟的香甜味了，只是比買來的差一點，所以又發酵了半天，這次味道對了！ 一共發酵了三天半，我的醪糟終於宣告成功了！~

4.發酵好的醪糟要倒滿涼開水停止發酵，然後放冰箱保存。

㈨ 生大米做米酒製作方法

生大米做米酒的製作方法是：
1，將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開，不能煮太軟，水一專開就屬可以。
2，將煮開的大米吧水瀝干後放到蒸鍋里蒸熟。
3，將蒸熟的大米飯在容器里放置至32到35度左右加入甜酒葯的粉末，拌勻，壓平，中間留個小孔，密封48小時到72小時，視溫度而定。
4，燒一壺開水冷卻後備用，等容器里的米酒有很濃的米酒味了倒入，繼續密封12小時。
5，加水後12小時左右可以選擇放在冰箱里冷凍，也可以選擇把他放在鍋里煮開。
6，如果不煮開，繼續放在容器里密封15天左右，就變成了家庭自製的純大米釀制的酒了，這個酒濃度在52度以上，做好了比在外面買的瓶裝酒還要好喝！