大米酒怎麼做

『壹』 做大米酒怎樣製作灑曲

很多人都是買酒麴

『貳』 怎麼做米酒 酒勁大

原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆
製作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟內太爛會影響米酒質量。容
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。

2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。

3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮.

『叄』 大米酒的製作方法和用料

材料
糯米：1000克;
甜酒麴: 4克; 純凈水: 適量;
米酒的做法
1首先把糯米淘洗干凈放水裡泡12-24小時，用手能捏碎就版可以了
2接下來把泡權好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鍾，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟，都可以
3把蒸好的飯盛出來，放在大的干凈容器中晾涼，一般夏天我都對著空調的冷風口，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒麴了
4酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上，室溫發酵

5現在這樣的夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續讓它發酵，夏天一般36-48小時左右就差不多了
6接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續讓它在室溫發酵，1、2天之後糯米飯會輕飄在表面，酒香撲鼻，這時候將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了

『肆』 大米酒怎麼做才好

大米酒的製作過程如下：
1，將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開，不能煮內太軟，水一容開就可以。
2，將煮開的大米吧水瀝干後放到蒸鍋里蒸熟。
3，將蒸熟的大米飯在容器里放置至32到35度左右加入甜酒葯的粉末，拌勻，壓平，中間留個小孔，密封48小時到72小時，視溫度而定。
4，燒一壺開水冷卻後備用，等容器里的米酒有很濃的米酒味了倒入，繼續密封12小時。
5，加水後12小時左右可以選擇放在冰箱里冷凍，也可以選擇把他放在鍋里煮開。
6，如果不煮開，繼續放在容器里密封15天左右，就變成了家庭自製的純大米釀制的酒了。

『伍』 自己在家怎麼釀大米酒

主料：大米1.5公斤，清水3600ml，酒麴20g
做法：
1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時。
3.泡過24小時後的大米。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.准備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把大米放在籠布上。
7.放大米的時候，要把水瀝干。
8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。
9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的大米里。
10.酒麴就涼水攪拌大米均勻後，中間挖個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗檯上曬（家裡現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。

『陸』 大米酒怎麼煮米

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『柒』 大米酒怎樣燒的

家庭米酒的抄製作： 米酒：味甜可口，營養豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何設備在家中就可以釀制； 1.選料： 原料 選糯米5000克、甜酒葯1000克、飲用水若干； 2.製作方法： 先將糯米用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 3. 甜酒葯含有豐富的毛霉、 根霉和酵母， 在一定溫度下， 細菌把澱粉分解成糖， 三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

『捌』 家庭小作坊大米酒是怎麼製作的

製作方法:1.米洗凈，加水浸泡6小時。2.泡好的米在常壓下蒸0.5小時。3.蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中，加入酒麴攪拌均勻、壓實，並蓋好蓋子防止污染雜菌。酒麴用量為米的乾重的0.5%~1%。4.於30-32保溫發酵2天後，加水繼續發酵至5天。用水量約和米的重量相等。5.將發酵液過濾。取濾液，於4冰箱冷藏備用。幾個需要注意的問題:1.酒麴的選擇。在北方，酒麴不是很常見，在一些超市或者市場能夠買到，不過需要耐心地尋找。我用過的比較好一些的酒麴有，安琪甜酒麴，貴州出的笑仙甜酒麴，還有蘇州甜酒葯。2.如果想吃醪糟的話，在加酒麴發酵1-2天後就可以食用，不需要再加水發酵了。3.在家裡製作沒有恆溫培養箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，並在容器外面加毛巾等進行保溫。4.家庭製作米酒很難保證無菌環境，所以在醪糟或酒的表面極易出現霉點。一般如果是黑色或白色的霉點或菌絲，都不會影響米酒的口味和衛生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的黴菌，最好就不要吃了。有的時候酒麴不好也會使米酒污染雜菌。5.浸泡米的時間，好象南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發「粉」，就是用手輕輕一捏就碎了。但是我個人覺得沒必要泡那麼久，6-8小時足夠了，尤其是想吃醪糟的話。

『玖』 大米酒製作

自製米酒的做法步驟

1
製作米酒的材料。

2
將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，

3
電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。

4
然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），

5
把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。

6
電飯煲調到煮飯檔位即可。

7
將製作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鍾以上，對其殺菌消毒。

8
容器里倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鍾。

9
用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）

10
蒸好的米飯打開鍋蓋。

11
出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。

12
先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

13
將沖散的酒麴倒進糯米飯中。

14
並把糯米飯攪拌均勻。

15
再在飯的中央挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）

16
把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。

17
發酵好的米酒。

18
可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱里保存。

『拾』 江蘇省南通白蒲大米酒怎麼做米酒的做法

米酒的做法
主料
糯米 (適量)
輔料
酒麴 (1袋)
涼開水 (適量)
廚具
電飯煲
分類
自製食材 飲品 甜味 其他 一天 普通難度

製作米酒的材料。

將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，

電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。

然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），

把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。

電飯煲調到煮飯檔位即可。

將製作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鍾以上，對其殺菌消毒。

容器里倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鍾。

用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）

蒸好的米飯打開鍋蓋。

出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。

先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

將沖散的酒麴倒進糯米飯中。

並把糯米飯攪拌均勻。

再在飯的中央挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）

把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。

發酵好的米酒。

可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱里保存。